Jantar de Confraternização - 10 anos ComVida

Há 10 anos foi criado o grupo de apoio ComVida para pacientes com câncer na cliniOnco.
Deste grupo surgiu uma amizade intensa, verdadeira, cúmplice e eterna.
De lá pra cá perdemos muitos amigos, guerreiros que covardemente foram derrotados.
Mas mantivemos nossa base, nossa essência, e ontem comemoramos estes 10 anos juntos. Comemoramos à Vida, comemoramos a Nós, comemoramos a amizade que nasceu na dor e na esperança.
Para esta noite tão especial, preparamos com carinho um jantar também especial, pelas mãos da chef Ana Lúcia, que nos proporcionou uma gastronomia esplêndida.

O menu foi composto de:
* Mix de folhas verdes e tomatinho cereja
* Mix de folhas com repolho roxo e manga
* Salmão ao molho de maracujá e hortelã
* Frango ao molho de mostarda e pimenta rosa
* Batata au Gratin
* Polenta com gorgonzola
* Arroz com brócolis
* Pimâmide de legumes
* Pudim de claras com damascos, chantilly e crocante de nozes
* Ambrosia
* Espumante

Estava magnífico!

Polenta com frango e mussarela

Gente, parece mentira, mas não é, nunca tinha feito polenta na minha vida!
Foi coisa de grávida...sabe aquelas vontades? Pois é, um dia pensei: mmmhhhh, uma polentinha mole com molho de frango deve ficar uma delícia.

Foi bem fácil de fazer, na verdade fiz um aproveitamento da geladeira.

Primeiro fervi 3 xícaras de leite, aí coloquei 1 xícara e meia de polentina e cozinhei por 2 minutos, desliguei o fogo e joguei um naco (tipo uma colher de sopa rasa) de manteiga dentro, mexendo até derreter. Bati dois ovos inteiros com sal, pimenta do reino e despejei na polenta, mexendo bem para incorporar. Depois espalhei num refratário.

Frigi uma cebola pequena picadinha, juntei um pedaço de frango assado desfiado, era mais ou menos meio peito do frango. Tinha um pouco de molho de tomate que fiz com manjericão e sobrou do dia anterior, foi pra panela junto. Só pra ficar molhadinho, nada demais. Refoguei tudo e arrumei sobre a polenta.

Cobri com mussarela ralada e polvilhei orégano. Levei ao forno quente (200ºC) até dourar o queijo.
Ficou tão gostoso que agora polenta fará parte dos meus cardápios.

Berinjela recheada II

Esta receita é uma variação de outra já postada.

Frigi em óleo quente meia cebola média picadinha com um naco de pimentão verde (qualquer coisa tipo 20 gramas, só pra dar um toque) e 3 dentes de alho bem picadinhos. Depois de levemente dourada, juntei umas 400 gramas de carne moída e fui mexendo para não deixar aqueles grumos grandes. Temperei com pimenta síria, zaatar, cominho e sal.

Enquanto cozinhava, cortei duas berinjelas pequenas ao meio, no sentido longitudinal, retirei o miolo com uma colher e piquei.

Quando a carne já estava cozida, porém ainda bem molhadinha, juntei a polpa da berinjela picadinha e deixei refogar até ficar bem encorpada, mas mantendo a umidade.

Deitei as metades de berinjela numa forma antiaderente e reguei com azeite de oliva, depois distribuí a carne nas cavidades e polvilhei um tanto de queijo ralado sobre elas.

Assei em forno quente (180ºC), por um tempo não calculado... mas é só cuidar o aspecto dela, que deve ser cozido para a berinjela e sequinho para a carne.

Batata laminada recheada

Peguei essa receita numa postagem do Facebook, só que na hora de fazer não achei-a, então fiz como lembrava. Ficou simplesmente maravilhosa, digna de convidar os amigos para comer junto.

As batatas precisam ser bem grandes e o mais lisas possível.
Retirei a casca, mas já vi outras receitas parecidas que a casca é deixada, neste caso é preciso escovar bem e secar as batatas antes de usá-las.

Deixei preparado antes os outros ingredientes, para a batata não escurecer.

Fatiei calabresa sem a pele, tiras de cebola, um uma pequena quantidade de bacon, só pra dar um toque, pois aqui em casa não somos fãs dele. Um pote de requeijão e 300 gramas de mussarela ralada (pode ser mais).

Descasquei as batatas e fiz cortes ao longo dela, com cerca de 1 cm de largura. É preciso cuidar para não ir até o final dela, dá para usar uma colher grande para apoiar a batata, assim a faca para nas bordas da colher.

Depois fui intercalando a calabresa, a cebola e o bacon. Reguei com azeite de oliva (pode ser manteiga derretida - não usar margarina!), polvilhei sal e pimenta do reino preta moída na hora.
Assei em forno quente (180ºC) por 50 minutos (mas na próxima deixarei 1 hora). Retirei do forno, espalhei o requeijão e por cima dele ajeitei a mussarela. Levei de volta ao forno por 10 minutos ou até dourar o queijo.

Molho de extrato para nhoque recheado

Para uma refeição rápida, quando estamos atrasadas, vale abrir mão de prato pré elaborados.

Comprei um pacote de nhoque recheado com requeijão, cozinhei conforme as instruções da embalagem e deixei o toque especial com o molho.

Este molho tentei copiar da amiga e cozinheira profissional Ana Lúcia Conceição, mas claro que não ficou igual ao dela...risos.

Aqueci uma frigideira com uma boa quantia de óleo, depois joguei uma cebola picadinha para fritar e na sequência, um bom pedaço de pimentão verde picadinho. Deixei ambos fritarem antes de juntar uma lata de extrato de tomate. Acertei o sal e fui mexendo, deixando o molho ferver. Deixei ele assim por bastante tempo. Ele fica com sabor bem acentuado, característico do extrato.

Depois é só jogar sobre os nhoques.

Cuscuz de camarão

Gente, desculpe, mas não lembro dessa receita, faz tempo que preparei e a foto tava esquecida...

Mas vou tentar assim:

Prepare o cuscuz marroquinho tal qual manda as instruções da embalagem, tempere com azeite virgem, sal e um toque de pimenta preta moída na hora. Junte à uma cebola picadinha e frita com um tomate sem polpa, também picadinho e frito.

Aqueça bem o disco com um pouco de óleo, coloque os camarões sequinhos para frigir, virando e selando ambos os lados. tempere à gosto (alho, sal, pimenta, etc.).

Misture as duas preparações e finalize com salsinha picada e pimentinha de bico.

Marido na cozinha

Não posso deixar de mostrar a mesa carinhosa que meu marido preparou para me esperar na chegada de uma das tantas viagens de trabalho que faço.

Com direito a presente!

Vai dizer que não tenho uma vontade louca de chegar em casa quando estou longe?

(agora mesmo ele está na cozinha preparando algo - cheiroso - enquanto atualizo o blog).

Escondidinho de carne

Esta receita fiz hoje, então tá fresquinha na cabeça para descrever...amanhã só Deus saberá o que usei.

Usei para o purê:
2 batatas inglesas
2 mandioquinhas
Sal
Leite
Manteiga

Na carne:
4 colheres de chá de tempero vinagrete (cebola, alho, tomate seco, pimenta vermelha e tempero verde), é um tempero desidratado que comprei de uma cliente em Santa Maria - muito bom!
Uma bolinha de carne moída, acho que aproximadamente 400 gramas
Sal
Óleo


Aqueci o óleo e coloquei a carne, fui mexendo para não formar grumos grandes, acrescentei o tempero e continuei mexendo por um tempo, depois deixei cozinhar até o ponto desejado.
Cobri o fundo de um prato refratário.

Cozinhei as batatas e a mandioquinha picados, com um pouco de sal. Depois escorri a água, espremi as batatas e mandioquinha, juntei leite e manteiga. Por fiz processei para ficar bem cremoso.
Escondi a carne com esse purê.

Cobri com fatias de mussarela e polvilhei orégano.
Levei ao forno para derreter o queijo.

 A carne no fundo.

 Escondida pelo purê misto

 Que foi coberto com mussarela e orégano

Depois de assado ficou assim

Molho de mel, aceto e azeite para saladas

Esta receita é da minha amigona Lúcia Gros. Depois de provar, nunca mais você conseguirá comer salada sem ela.

Mel (usar o líquido e não o cristalizado), aceto balsâmico, azeite virgem e orégano.
Misture bem e sirva.

Pode ser guardando em pote hermético.

Bolo de caneca

Peguei essa receita para uma caneca de 300 ml, entretanto achei massa demais e acabei fazendo duas com uma só.

Na segunda vez usei um canecão, daqueles bem grande para sopa, ficou ótimo.

Ingredientes:

1 ovo

4 colheres de sopa de leite

3 colheres de sopa de óleo

2 colheres de sopa de chocolate em pó

4 colheres de sopa de açúcar

4 colheres de sopa de farinha

1 colher de café de fermento

Misturei os ingredientes secos primeiro, depois juntei os líquidos e o ovo batido.

Levei ao microondas por 3 minutos.

Fiz uma calda de chocolate para cobrir e polvilhei chocolate amargo ralado.

Risoto de salmão defumado

Ontem minha querida amiga Lúcia Gros preparou um delicioso risoto de salmão defumado. Ela também preparou uma salada variada com um molho ótimo. Para fechar com chave de outro, a sobremesa preferida do meu marido, pudem de leite condensado. Mas que pudim, nossa, é algo! E claro, um cafezinho.

Negrinha, nota 10 pra ti!

Para acompanhar a refeição, um básico espumante brut.

Trattoria Pastine em Flores da Cunha

Na Serra, em Flores da Cunha, tem uma trattoria que é uma graça. O Chef Renan, sua esposa e filho atendem com o maior carinho e atenção. A proposta para almoço é composta de sugestões, à noite o cardápio é A La Carte. Desde a entrada é possível perceber o carinho com que são preparados os pratos. A porpetta recheada com queijo é ótima! Os vinhos são locais, o suco de uva também.

Da rua a casa simples de madeira não chama atenção, entretanto, ao descer a escada, chega-se a uma área bem decorada e aconchegante, decorada com detalhes que tornam o ambiente bonito e sofisticado.

Depois do almoço, vale visitar as vinícolas Salvador e Luiz Argenta, aliás, foi o Sr. Antônio Salvador que indicou a trattoria.

Contatos: 54-3292.5163, 54-9956.9977.

 

Produtos orgânicos

Em Cambará do Sul tem a Querência Macanuda, da Cláudia e do Vico.

Eles cultivam frutas orgânicas, como amora, mirtilo, framboesa, phisalys e maçã.

E produzem geléias e sucos.

Recebem turistas nos finais de semana e oferecem uma degustação dos produtos. Fica impossível não querer todos.

Desta vez comprei uma geléia de amora, uma de alecrim, da linha gourmet e um mel delicioso.

A Cláudia me passou uma receitinha rápida de molho para salada: azeite de oliva, aceto balsâmico e geléia de alecrim - fiz e ficou ótima.

Você acha a Sabores da Querência no Facebook.

Pizza Retrô em Cambará do Sul

Minha pizzaria preferida fica em Camabará do Sul, Pizza Retrô, da Soeli Bauermann.
Conheci a Soeli em 2009, quando fui atender a pizzaria, que ainda se chamava Sabores da Terra.
Além do novo nome, modernizei o cardápio e a amizade ficou tão boa que até hoje dou meus "pitacos".
O lugar é pitoresco, uma decoração retrô e repleta de bolachas de vinil, o cliente escolhe o LP que deseja ouvir, rola de tudo... anos, 60, 70, 80, 90...pop rock, MPB, Bossa Nova, etc.
No inverno as mesas próximas à lareira são disputadas, sempre tem bons vinhos e para arrematar, uma sobremesa com banana, chocolate ao leite e sorvete.
A Pizza Retrô fica na rua principal, em frente à igreja (a Soeli você encontra no Facebook).

Bistrô em Cambará do Sul

Indo à Cambará do Sul, além da Pizza Retrô, não deixe de conhecer o Sendero Bistrô, que fica na Rua Antônio Raupp, 419.
A Ândrea Vanin cria pratos com uma proposta saudável e com toques diferenciados. O Strogonoff é feito no vinho tinto, um sabor delicioso. O suco de amoras orgânicas é da Sabores da Querência, também em Cambará.
O ambiente é super agradável e a música é ótima.
Fica a dica.

Bacalhau à Gomes de Sá e Creme Brulée

Nesta Páscoa fizemos um belo bacalhau à quatro mãos. Minha Dinda trouxe de São Paulo o peixe, que foi dessalgado em várias águas com dois dias de antecedência. As postas de filé foram colocadas de molho no leite durante 1 hora. Cozinhamos 1 Kg de batata inglesa cortada em rodelas, deixando-as firmes, mas macias. Dourei em azeite de oliva 3 cebolas grandes, cortadas em meia lua e no final acrescentei azeitonas pretas sem sal. Alteramos um pouco a receita, incluindo pimentões amarelos e vermelhos, em rodelas finas. Montamos assim: um fundo de assadeira grande com farto fio de azeite, as postas de bacalhau cortadas em pedaços menores, as rodelas de batata salpicadas de pimenta do reino branca moída na hora e sal, os pimentões e por último a cebola cozida e as azeitonas. Por cima despejei um pouco mais de meio vidro de azeite (de meio litro). Assamos em forno quente por 30 minutos. Depois de pronto, completei com salsa picada e pedaços de ovo cozido.

A sobremesa foi feita pelo cunhado, um Creme Brulée, que ele adora. A receita fica para outro dia.

Estava tudo muito delicioso, como diria meu afilhado Mateus.

Queijadinha cremosa

Quem me passou a receita foi a Lúcia Gros, só que não acho a dica cuja...tenho que ver com ela novamente.

Bom, fiz no Carnaval como sobremesa depois de uma leva de pastéis napolitanos para amigos em Atlântida Sul, para variar a companhia estava ótima e a comida também. De tão boa que estava, começamos a comer e só depois lembrei de tirar a foto, assim, o pedaço que falta na foto já estava nas barrigas gulosas.

Pronto, minha amiga Lúcia enviou novamente a receita:

Ingredientes:
4 ovos
1 ½ xícara de leite condensado
2 colheres de sopa de manteiga
2 xícaras de queijo parmesão
1 xícara de coco ralado
1 xícara de leite de coco
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó

Modo de preparo:
Misturar o coco e o leite de coco e deixar descansar por 30 minutos para hidratar.
Bater os ovos, a manteiga e o leite condensado.
Misturar o coco, o queijo e a farinha peneirada com o fermento.
Colocar a massa até um pouco mais da metade das forminhas de papel, colocadas dentro de forminhas de empada.
Assar em forno pré-aquecido a 200°C por aproximadamente 30 minutos.
Há variação de forno para forno, acompanhe.