Salada Refrescante

Ontem fiz uma salada que achei refrescante. Na noite anterior assei duas berinjelas médias inteiras no forno, até que ficassem meio murchas, guardei na geladeira. No dia segunte tirei a casca, ficou mais fácil cortá-las ao meio e raspar a polpa toda, soquei com socador, coloquei suco de meio limão pequeno e sal, reservei. Piquei muidinho uma cebola e dourei em pouco óleo, deixei esfriar. Piquei miudinho meio pimentão verde e acrescentei à berinjela. Depois peguei dois tomates, retirei a polpa e piquei miudinho também, acabei usando um tomate e meio apenas. Juntei à berinjela e já aproveitei e coloquei a cebola. Misturei tudo e dei um toque com azeite virgem. Fica ótima para fazer trouxinha de alface, ou comer pura ou do jeiro que você preferir.