Guacamole

Rapidinha e personalizada, mudei alguns ingredientes, usei o que tinha à disposição em casa.

Você precisará de:

1 abacate pequeno

¼ de cebola roxa picadinha (só tinha a branca, mas a roxa é melhor)

1 tomate sem polpa picado

Manjericão e salsa frescos picados

Suco de 1 limão

1 dente de alho picado

Sal, pimenta

Para preparar:

Cortar o abacate ao meio, retirar o caroço e depois a polpa com auxílio de uma colher, numa tigela, esmagar com um garfo.

Juntar a cebola, o tomate e o alho. Depois o suco de limão, as ervas frescas, sal e pimenta.

Servir com lascas de tapioca tostada (preparei a tapioca deixando ela mais tempo no fogo para ficar bem firme, depois cortei em triângulos).

Tabule

Para esta época do ano, nada como um bom tabule para refrescar. Na janta é uma ótima opção, bem leve.

Deixei uma xícara de trigo de molho em água por umas 2 horas, escorri até ficar bem seco (deixei uma hora na peneira), mas esses tempos podem ser reduzidos, ao invés da peneira pode-se espremer bem com as mãos, o efeito é o mesmo.

Piquei bem miúdo um tomate e meio sem a polpa, meia cebola e meio pepino japonês, um maço de salsa e suco de meio limão. Misturei tudo com o trigo, adicionei sal e azeite de oliva.

Pode ser servido com folhas de alface ou pão.

Rúcula com manga e tomate seco

Saladinha básica que servi com o Lombo e o Arroz à Grega.

Rúcula – 1 molho

Manga – ½ unidade

Tomate seco – 1 pacotinho pequeno

Lavei a rúcula, mas acabei não utilizando todo o molho. Piquei a manga e o tomate seco, que dei uma passada no azeite e fogo baixo, pois não era em conserva. Montei as folhas no prato e por cima distribuí a manga e o tomate.

Salada de pinhão

Tá certo que o dia de hoje pede mais uma sopa bem quentinha do que uma salada, mas como é época de pinhão, resolvi postar essa receita, que achei deliciosa.

Os ingredientes são:

1Kg pinhão

500g ervilha (aquela congelada e não a de lata)

500g fava (ou vagem ou ervilha torta) - eu usei vagem

500g feijão branco

4 colheres de sopa de óleo

Sal e orégano a gosto

Primeiro cozinhe o pinhão por aproximadamente 40 minutos, deixe esfriar e depois descasque.

Ferva o feijão, a vagem e a ervilha separadamente.

Leve ao fogo o óleo e junte todos os ingredientes deixando cozinhar uns 5 minutos, acrescente o sal e o orégano, tire do fogo e arrume em uma travessa.

Sirva fria ou gelada.

Risoto ao funghi + pastinhas

Faz um mês que não publico... a agitação voltou e meu tempo para fazer as comidinhas está curto, estou com saudades do meu blog!
No início de junho estive em Floripa, a trabalho, e meus colegas e novos amigos pediram para eu preparar alguma coisa para eles, aqui vai o menu:

Entrada

Pastas de salsa, manjeticão e atum

Torradinhas

Prato principal

Risoto ao funghi

Salada

Folhas verdes com manga

Molho de bergamota

Sobremesa

Pudim de leite condensado

Musse de maracujá

Fizemos na casa da Jacqueline, que tem uma cozinha perfeita para mim, que gosto de cozinhar.

Vou começar pelas pastinhas, bem fáceis de preparar e ficaram deliciosas.

Pastinha de atum: uma lata de atum em água, 1 dente de alho, 100 g maionese e 1/3 de pote de iogurte natural. Amassei o atum (drenado) e misturei a maionese e o iogurte, por fim o alho picado.

Pastinha de manjericão: um maço pequeno de manjericão, 2/3 pote de iogurte natural, ¼ de ricota, 2 dentes de alho. Piquei bem miúdo o manjericão, amassei a ricota  piquei o alho, misturei tudo.

Pastinha de salsa: ¼ de ricota, 200 g de maionese, ½ molho de salsa, pimenta à gosto. Amassei a ricota, piquei bem miúda a salsa e misturei tudo.

Enquanto a turma se deliciava com esta entrada eu fui preparando o prato principal.

Usei as seguintes quantidades (para 14 pessoas):

1 kg de arroz arbório

80 g de funghi

3 cebolas

1 garrafa de vinho branco seco

3 colheres de sopa de manteiga

3 colheres de sopa de requeijão

200g de queijo parmesão ralado

Sal

Pimenta

Alho

Azeite

Mas já adianto, ao meu gosto faltou funghi, poderia ter usado pelo menos mais 40 g ou até mesmo mais 80 g.

Primeiro hidratei o funghi, fervendo por poucos minutos, de 3 a 5 no máximo, retirei da água e piquei-os. Reservei a água do cozimento.

Aqueci o azeite em uma panela grande, dourei as cebolas picadinhas com o alho e acrescentei o funghi. Fui colocando o arroz e o vinho aos poucos e mexendo sempre. Juntei a água de cozimento do funghi e aos poucos fui colocando água quente para hidratar o arroz. A cada mexida mais um pouco de água até que o arroz ficasse macio, sem deixar secar. Acrescentei sal e pimenta. Ao final coloquei a manteiga, o queijo e o requeijão. Pronto! O segredo é colocar a água aos poucos, mexendo sempre e comer imediatamente, para não secar.

A salada foi feita com folhas rasgadas de alface americana, rúcula e manga picadinha, para acompanhar fiz um molho com suco de bergamota, um pouco de mostarda de dijon, azeite e uma pitada de sal.

A sobremesa foi a Jacque quem fez, um clássico pudim de leite condensado e uma musse de maracujá perfeita (que eu amo!).

Estou aguardando as fotos, assim que chegarem eu publico.
Chegaram as fotos, aí estão!

Salada de bananas

Eu adoro banana servida como salada, essa fica bem gostosa. Cortei em rodelas cinco banas (menos a caturra, acho que o gosto não fica bom), misturei creme de leite, pelo menos duas colheres de sopa, uma pitada de sal e de mostarda, reservei. Piquei três laranjas em pedaços pequenos e coloquei no centro de uma saladeira, arrumei algumas folhas de alface e as bananas ao redor das laranjas. Dá para colocar passas brancas ou pretas e se preferir, amendoim torrado sem casca.

Essa com amendoim é outra que faço, aí sem as laranjas e a alface, apenas banana, creme de leite e amendoim. Muito boa.

Salada Refrescante

Ontem fiz uma salada que achei refrescante. Na noite anterior assei duas berinjelas médias inteiras no forno, até que ficassem meio murchas, guardei na geladeira. No dia segunte tirei a casca, ficou mais fácil cortá-las ao meio e raspar a polpa toda, soquei com socador, coloquei suco de meio limão pequeno e sal, reservei. Piquei muidinho uma cebola e dourei em pouco óleo, deixei esfriar. Piquei miudinho meio pimentão verde e acrescentei à berinjela. Depois peguei dois tomates, retirei a polpa e piquei miudinho também, acabei usando um tomate e meio apenas. Juntei à berinjela e já aproveitei e coloquei a cebola. Misturei tudo e dei um toque com azeite virgem. Fica ótima para fazer trouxinha de alface, ou comer pura ou do jeiro que você preferir.