Fritada da Chef Ana

Hoje tive o prazer de comer uma comidinha feita pela minha amiga Chef Ana, que preparou uma fritada na minha cozinha!!!

Foi tudo improvisado, ela olhou minha geladeira e pum, tava feita a coisa.

Ela ralou duas batatas sem casca e lavou bem em água e colocou numa peneira para escorrer.

Picou em tiras um tomate sem polpa, uma cebola, um pedaço pequeno de pimentão verde, 2 dentes de alho.

Aqueceu um frigideira grande com óleo e colocou a batata, mexendo para dar uma fritada.

Em outra, frigiu o alho, depois a cebola, o pimentão e por último o tomate. Colocou pimenta vermelha, sal e folhas de manjericão fresco.

Bateu 4 ovos, temperou com sal e noz moscada e quando a batata estava levemente cozida, cobriu com os legumes e depois com os ovos.

Foi cuidando as bordas e fazendo pequenos furos para que o ovos descessem e cozinhassem.

Finalizou com orégano, lascas de azeitona verde e folhinhas de manjericão.

Uma delícia!!!

Suflê de queijo

Esta receita é para minha querida amiga Eloísa Elena.

Peguei esta receita no Diário do Olivier, apenas troquei os queijo sugeridos por um queijo cobocó, é um queijo originário de Minas Gerais, com sabor mais acentuado do que o prato, mas a textura é semelhante. É interessante usar queijos com sabor acentuado, caso contrário o suflê ficará sem gosto. O queijo mozarela não é muito indicado justamente por esta razão.

Primeiro preparei um bechamel bem simples, quarenta gramas de manteiga sem sal, que derreti numa panela, depois acrescentei quarenta gramas de farinha de trigo e fui mexendo até formar o roux, que é a base do bechamel. Cuidado para não cozinhar demais, senão o molho ficará escuro. Aos poucos fui juntando 400 mL de leite, a cada pouco que juntava ia mexendo bem para se incorporar ao roux (se colocar tudo de uma vez com certeza o molho ficará empelotado), no final coloquei um pouquinho de noz moscada e pimenta do reino preta.

Ralei 150 gramas de queijo cobocó e misturei no creme. Reservei para amornar. Enquanto isso liguei o forno elétrico para aquecer a 250ºC, o forno deve estar bem quente ao se colocar o suflê para assar.

Bate quatro claras em neve, bem firmes, ao ponto de corte, usei uma pitada de sal para ajudar a firmar. As quatro gemas eu incorporei no creme morno. É importante cuidar para o creme não estar quente, caso contrário as gemas cozinharão e não se quer isso.

A mistura final é juntar o creme às claras em neve. Muito cuidado nesta hora, não se pode bater, as claras devem ser incorporadas aos poucos, sempre mexendo de baixo para cima, com uma colher, não use o batedor. Tomando este cuidado o suflê ficará aerado.

Passei manteiga e farinha em uma tigela própria para suflê (esta receita rende três tigelas do tamanho da minha que está na foto), coloquei a massa do suflê deixando dois dedos entre a superfície da massa e a borda da tigela para ela ter espaço para crescer sem derramar e levei ao forno, que mantive nos 250ºC. Na receita do Olivier ele indica 10 minutos, mas meu forno precisou de 25 minutos para deixar o suflê no ponto. Então sugiro ir controlando, a massa deve subir e ficar com a superfície bem dourada.