Salmão com ervas e purê de batata doce com gorgonzola

Ganhei o Rosé da Boscato do admirável Clóvis Boscato, um empreendedor que vale a pena conhecer e sentar para conversar. Ele recomendou uma harmonização com salmão ou pizza. Optei pelo salmão.

Fiz uma receita simples e fácil, a proposta era deixar o vinho ser a estrela da noite. Usei um filé premiun com aproximadamente 750 gramas, temperei com lâminas de alho, folhas de manjericão fresco e alecrim (ambos da minha hortinha de apartamento), sal marinho moído na hora e azeite extra virgem. Assei em forno pré-aquecido a 200⁰C (não marquei o tempo, mas reconhecer o ponto do salmão é fácil, também pode testar com garfo na parte mais carnuda). Fiou perfeito, não deixei secar, ele manteve sua umidade.

Para fazer o purê de batata doce siga sua receita de purê tradicional. Usei três batatas pequenas, cortei em rodelas e cozinhei em água e sal. Quando macias, desprezei a água, adicionai um naco de manteiga (por favor, não use margarina!) e misturei. Acrescentei uma colher de sopa rasa de requeijão, um pouco de leite para acertar o ponto e por fim cerca de 150 gramas de queijo gorgonzola esmigalhado com um garfo. Misturei bem para encorpar. Nunca tinha feito, ficou uma delícia.

Sem fotinhos:

Bacalhau à Gomes de Sá e Creme Brulée

Nesta Páscoa fizemos um belo bacalhau à quatro mãos. Minha Dinda trouxe de São Paulo o peixe, que foi dessalgado em várias águas com dois dias de antecedência. As postas de filé foram colocadas de molho no leite durante 1 hora. Cozinhamos 1 Kg de batata inglesa cortada em rodelas, deixando-as firmes, mas macias. Dourei em azeite de oliva 3 cebolas grandes, cortadas em meia lua e no final acrescentei azeitonas pretas sem sal. Alteramos um pouco a receita, incluindo pimentões amarelos e vermelhos, em rodelas finas. Montamos assim: um fundo de assadeira grande com farto fio de azeite, as postas de bacalhau cortadas em pedaços menores, as rodelas de batata salpicadas de pimenta do reino branca moída na hora e sal, os pimentões e por último a cebola cozida e as azeitonas. Por cima despejei um pouco mais de meio vidro de azeite (de meio litro). Assamos em forno quente por 30 minutos. Depois de pronto, completei com salsa picada e pedaços de ovo cozido.

A sobremesa foi feita pelo cunhado, um Creme Brulée, que ele adora. A receita fica para outro dia.

Estava tudo muito delicioso, como diria meu afilhado Mateus.

Peixe em camadas

Achei esta foto de junho passado! Não lembro exatamente como fiz, mas se fosse hoje seria assim: forraria o fundo do prato com fatias de batata, cobriria com tiras de cebola e peixe, repetiria e terminaria com as rodelas de tomate e a cebolinha verde e muito azeite de oliva. Temperaria o peixe com sal e pimenta preta moída na hora.

Leve lembrança

Sim, sim, minha memória virou numa leve lembrança.
Achei essa foto, que não é muito antiga, tirei em 20 de agosto... mas conseguir lembrar o que é...não teve jeito.

Me parece um filé de peixe gratinado com brócolis. Só tenho certeza de algumas coisas:
1º Ficou muito bom.
2º O molho bechamel foi feito por mim.
3º A maionese caseira também estava deliciosa, com folhinhas de manjericão.

Fica a foto para dar água na boca...

Tortinha de sardinha

Enfim acertei!
Depois de muitas tentativas e erros, consegui chegar no ponto certo desta tortinha.
Uma receita banal que minha mãe me passou, mas de tão banal eu só errava.

Anote aí os ingredientes:
4 pães francesinhos de 50 gramas, dormidos, espedaçados miudinho e molhados no leite
3 ovos de galinha
1 lata pequena de sardinha, com óleo
4 colheres de sopa de molho de tomate
1 lata de seleta de legumes
metade de 1 pimentão verde
salsinha picada
alho, pimental e sal

O leite que molhei o pão é pouco, só para umedecer mesmo, não pode empapar demais.
Bati os ovos antes de jogar no pão.
Coloquei todos os outros ingredientes na tigela com o pão e os ovos.
Misturei com uma colher, bem misturadinho.
Untei um prato refratário com azeite, alinhei a massa nele e levei para assar em forno quente, a 180ºC, até ficar dourado por cima.
É ótimo para comer com mostarda e uma cerveja bem gelada.
Eu gosto de servir essa tortinha gelada, cortada em quadradinhos. De um dia para o outro fica melhor ainda.

Fusili ao creme de atum

Esta receita é tão, tão tão fácil, chega a ser preguiçosa, aprendi com minha amiga Rosane Thier.

Pique uma cebola e frite levemente com alho, junte uma latinha de atum sólido (uso o atum em água e nunca o ralado, pois o que menos tem nele é atum), deixe o atum aquecer e incorporar o sabor da cebola.

Enquanto isso cozinhe o fusili.

Quando a massa estiver pronta, acrescente uma caixeta de creme de leite ao atum e deixe aquecer, sem ferver. Escorra a massa e misture o molho. Pronto, só isso.

Hoje não tem foto, mas achei que a receita era boa demais para privá-los dela.

Tilápia com cebola agridoce

Gente, a foto não está à altura do sabor. Foi uma alquimia maluca que fiz na hora, fui olhando para a geladeira e para o armário de temperos e acreditando que ficaria ótimo fui misturando tudo.
Para não perder o costume, fiz tudo à olho, então não tenho como precisar as quantidades.

Usei mais ou menos isso:
Numa panela grande despejei uma quantidade de azeite de oliva, acho que o suficiente para cobrir 1/3 do fundo da panela, outra quantidade de aceto balsâmico, acho que para mais ou menos 1/4 do fundo da panela, 1 colher de sobremesa rasa de mostarda de Dijon. Fatiei em nuvens 1 cebola grande e usei mais uma metade, depois de aquecer a panela coloquei as cebolas e fui mexendo para doura-las. Juntei mais ou menos uma colher de sobremesa de mel e despejei mais um tanto de azeite, para fritar melhor as cebolas.

Antes disso tinha colocado três filés de tilápia para temperar, com vinho branco seco, pimenta do reino e sal.

Depois de deixar as cebolas cozidas, ajeitei os filé sobre elas e tampei para cozinhar no bafo. Acrescentei aos pouco vários pouquinhos de vinho branco seco, para formar um molhinho denso, o sal deixei apenas o do peixe, não acrescentei mais nada. Ao final, joguei umas alcaparras por cima e outra viradinha de vinho.

Voilá.
Estava pronto o melhor peixe que já comi na vida, o sabor foi indescritível, parece exagero, mas realmente nunca comi nada igual.

Anjo ao leite de coco

Muito fácil e rápido de fazer.

Cortei os filé de anjo em pedaços médios, temperei com limão e pimenta do reino branca.
Cortei em fatias grossas duas cebolas grandes, dois tomates grandes, dois pimentões verdes.
Arrumei em uma panela grande as cebolas, os pimentões e os tomates, nesta ordem. Tampei e deixei cozinhar até amaciar os legumes.
Delicadamente ajeitei os pedaços de peixe sobre os legumes e reguei com uma garrafinha de leite de coco, fechei a panela e deixei o peixe cozinhar. Por fim salpiquei salsinha e cebolinha picadas.

Durante o cozimento não mexi com colher nos ingredientes, na hora de servir os legumes vêm por baixo do peixe e engrossam o molho de coco.

Para acompanhar, um clássico arroz branco (parbolizado).

Pintado a La Ana

Esta receita eu fiz faz algum tempo e como tinha a foto aproveitei para usar no blog. Ficou realmente boa e quem gostou muito foi meu amigo Cássio Falkembach com quem eu trabalhava na época e provou esta e outras que preparei junto, era na verdade uma oficina que eu estava ministrando, com pratos a base de peixes.

Ingredientes:

Para o peixe

- 6 a 7 postas de pintado

- Sal a gosto

- Limão para temperar a gosto

Base

- 1 xícara (chá) de azeite aproximadamente (ou o suficiente para cobrir o fundo da panela)

- 7 cebolas cortadas em rodelas

- 2 colheres (sopa) de alho amassado

- 1 pimentão verde, 1 vermelho e 1 amarelo

- 14 tomates sem pele (com a semente)

- 1 cenoura ralada (opcional)

- Shoyo a gosto

- 2 folhas de louro

- Molho de pimenta a gosto

- 200ml de leite de coco

- ½ xícara (chá) azeite de dendê 

Modo de Preparo:

Leve ao fogo uma panela ou frigideira grande, coloque o azeite, refogue a cebola, o alho, o louro, os pimentões e os tomates. Adicione o sal, o molho de pimenta e o shoyo. Deixe o molho cozinhar, até ficar numa textura grossa e o fundo com uma leve crosta. Se necessário vá pingando água até terminar, por umas 3 horas mais ou menos. Adicione o leite de coco e o azeite de dendê, sobre o molho coloque as postas de peixe e cozinhe por uns 20 minutos mais ou menos. Sirva com arroz branco e pirão.

Menu (quase) completo

Outro dia resolvi preparar uma boa janta para o maridão, servi salmão, creme de moranga e legumes refogados. Ele adorou e ficou leve para o horário.

Sequei com papel toalha as duas postas de salmão, espalhei um pouco de sal e pimenta do reino preta, depois passei na farinha de trigo e retirei o excesso. Coloquei um pouco de azeite extra virgem em uma frigideira antiaderente e depois de aquecida coloquei as postas, dourei de um lado e depois do outro. Cobri com um molho de mostarda de Dijon (a comum não fica boa), mel e um pouquinho de vinho branco, levei ao fogo, mexendo até ficar homogêneo e depois derramei sobre o salmão. Salpiquei algumas sementes de mostarda.

Para o creme de moranga usei metade de uma moranga cabotiá média, cortei em cubos com a casca e cozinhei em pouca água até ficar bem macia. Retirei a polpa com uma colher e depois processei para ficar um creme bem homogêneo, acrescentei um pouco de sal, duas colheres de sopa de requeijão e levei ao fogo para incorporar à moranga. Fica ótima para comer com essa pimentinha de bico, que não é picante.

Por fim os legumes, aqueci a panela wok com azeite extra virgem junto. Dourei duas cebolas cortadas em rodelas, acrescentei um pimentão verte cortado em rodelas, sem as sementes, tampei a panela e deixei o pimentão cozinhar um pouco. Depois acrescentei um tomate em rodelas, sem a polpa, misturei e deixei apurar mais um pouco. Cobri estes legumes com rodelas de abobrinha italiana e espalhei alecrim e orégano sobre elas, tampei e deixei cozinhar. As abobrinhas não devem ficar cozinhas demais. Por último coloquei uma berinjela em rodelas, que tinha descascado, fatiado e espalhado um pouco de sal em cada fatia e deixado numa peneira para escorrer o líquido por 30 a 60 minutos. No final dei uma leve mexida para misturar o sal da berinjela com o restante dos legumes, assim como o alecrim e o orégano.

Estes legumes também ficam ótimos se servidos com massa.