Guacamole

Rapidinha e personalizada, mudei alguns ingredientes, usei o que tinha à disposição em casa.

Você precisará de:

1 abacate pequeno

¼ de cebola roxa picadinha (só tinha a branca, mas a roxa é melhor)

1 tomate sem polpa picado

Manjericão e salsa frescos picados

Suco de 1 limão

1 dente de alho picado

Sal, pimenta

Para preparar:

Cortar o abacate ao meio, retirar o caroço e depois a polpa com auxílio de uma colher, numa tigela, esmagar com um garfo.

Juntar a cebola, o tomate e o alho. Depois o suco de limão, as ervas frescas, sal e pimenta.

Servir com lascas de tapioca tostada (preparei a tapioca deixando ela mais tempo no fogo para ficar bem firme, depois cortei em triângulos).

Almôndegas de berinjela

Adoro berinjela e adorei esta receita!
Para quem não come carne é um ótimo acompanhamento para aquele espaghett.
fiz com farinha de rosca, mas na próxima vez testarei a farinha de linhaça.


Você precisará de:

2 berinjelas médias picadas

3 dentes de alho picados

Manjericão a gosto (usei bastante), picado ou rasgado

1 ovo

2 cs rasas queijo parmesão ralado

½ xic farinha de rosca (pão)

Sal e pimenta a gosto

Azeite de oliva para refogar

Molho de tomate

Como preparar:

Refogar as berinjelas e o alho em um fio de azeite de oliva, deixando secar toda a água que formar. Espere esfriar. Processar, mas sem deixar uma pasta, devem ficar uns pedacinhos.

Juntar os outros ingredientes, o ponto tem que estar bom para formar as almôndegas, então é possível que precise colocar um pouco mais ou um pouco menos de farinha de rosca, conforme o tamanho das berinjelas.

Modelar as almôndegas e colocar num prato untado, levando para assar em forno quente (180⁰C) até que fiquem douradas.

Preparar um molho de tomate de sua preferência, colocar as almôndegas no molho e deixar ferver por 5 minutos.

Rendimento: 18 unidades

A massa fica assim

As almôndegas modeladas e prontas para assar

 No molho, tudo pronto para degustar

Torta de abobrinha

Iniciando uma série de pratos mais light e sempre que der com pouco carboidrato.
Fiz esta torta com farinha de trigo, mas vou experimentar com farinha de aveia.

O que você precisará:

2 abobrinhas italianas médias raladas

3 dentes de alho picados

1 cebola picada

2 tomates sem polpa picados

2 ovos

¼ xic de leite (pode ser menos, conforme o tamanho das abobrinhas)

1 xic de farinha de trigo

2 cs se salsinha picada

1 c chá de orégano (usei o seco)

Sal, pimenta

1 cs de fermento químico

Farinha de rosca (pão)

Queijo parmesão ralado

Como se faz:

Misturar a abobrinha, o alho, a cebola e o tomate.

Acrescentar os ovos, sal, pimenta, salsinha e orégano.

Depois o leite e a farinha.

Por último o fermento.

Untar um prato refratário e polvilhar com farinha de rosca, despejar a massa, polvilhar com farinha de rosca e por último queijo parmesão ralado. 

Assar em forno quente (180⁰C) até que a torta fique firme e dourada.

 Usarei um prato maior na próxima vez, para ela ficar mais baixa, ajudará no cozimento

Tomates secos

Esta receita incrível eu aprendi com a Camila Masullo do blog Sal de Flor, fácil, rápida e incrível, resultou no mais saboroso tomate seco que já comi.


7 tomates maduros sem polpa (já usei vários tipos, mas gostei mesmo foi do rasteiro)
4 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de sal
2 dentes de alho cortado em finas lâminas
Orégano
Azeite extra virgem suficiente para completar o vidro

Corte os tomates ao meio e tire as sementes. (Guarde-as para fazer um molhinho ou algo do tipo).

Misture o sal e o açúcar.

Passe essa mistura nas metades dos tomates.

Ponha os tomates na borda de um prato que possa ir ao micro-ondas, com a polpa virada para cima (eu usei o próprio prato do micro-ondas).

Leve ao micro na potência alta por 3 minutos.

Retire o excesso do líquido e repita essa operação mais 7 vezes (a Camila fez em 6, existem diferenças entre os micro-ondas).

O total foram 8 idas de 3 minutos.

Em um potinho, faça camadas de:

Azeite, alho, orégano, tomate e assim por diante.

Está pronto. Guarde na geladeira.

Berinjela recheada II

Esta receita é uma variação de outra já postada.

Frigi em óleo quente meia cebola média picadinha com um naco de pimentão verde (qualquer coisa tipo 20 gramas, só pra dar um toque) e 3 dentes de alho bem picadinhos. Depois de levemente dourada, juntei umas 400 gramas de carne moída e fui mexendo para não deixar aqueles grumos grandes. Temperei com pimenta síria, zaatar, cominho e sal.

Enquanto cozinhava, cortei duas berinjelas pequenas ao meio, no sentido longitudinal, retirei o miolo com uma colher e piquei.

Quando a carne já estava cozida, porém ainda bem molhadinha, juntei a polpa da berinjela picadinha e deixei refogar até ficar bem encorpada, mas mantendo a umidade.

Deitei as metades de berinjela numa forma antiaderente e reguei com azeite de oliva, depois distribuí a carne nas cavidades e polvilhei um tanto de queijo ralado sobre elas.

Assei em forno quente (180ºC), por um tempo não calculado... mas é só cuidar o aspecto dela, que deve ser cozido para a berinjela e sequinho para a carne.

Lasanha de berinjela

Sabe aqueles dias que a preguiça bate, mas a vontade de fazer uma comidinha persiste? O resultado é facilitar o processo, então a solução é usar tudo pronto... molho de caixinha, tomate de latinha...

Essa berinjela estava me namorando na gaveta de legumes da minha geladeira há dias... cada vez que eu abria a porta ela piscava para mim. Na certa devia pensar: "é hoje que ela me pega". Pois bem, foi ontem que peguei ela.

Fatiei finamente, coloquei em uma assadeira, reguei um pouco de azeite, temperei com sal e orégano e levei ao forno aquecido por 20 minutos.

Misturei uma caixinha de molho branco e uma de creme de leite.

Abri uma lata de tomate italiano pelado, despejei numa tijelinha e com uma boa faca dei várias cortadas neles, grosseiramente. O suco vai junto.

Separei uma boa quantidade de folhas de manjericão.

300 gramas de queijo mussarela.

Um pacote de massa para lasanha.

No fundo de uma forma despejei uma quantia generosa de molho branco e fui intercalando a massa, o queijo, a berinjela, o tomate, o manjericão e mais molho branco. Fiz três camadas, a berinjela apesar de grande era só uma, sobraram 4 folhas de massa.

Finalizei com molho branco, polvilhei queijo parmesão ralado, folhas de manjericão e pimentinha de bico.

Cobri com papel alumínio, levei para assar por 30 minutos. Retirei o papel e deixei mais 10 minutos no forno.

Ficou muuuuito boa!

Fritada da Chef Ana

Hoje tive o prazer de comer uma comidinha feita pela minha amiga Chef Ana, que preparou uma fritada na minha cozinha!!!

Foi tudo improvisado, ela olhou minha geladeira e pum, tava feita a coisa.

Ela ralou duas batatas sem casca e lavou bem em água e colocou numa peneira para escorrer.

Picou em tiras um tomate sem polpa, uma cebola, um pedaço pequeno de pimentão verde, 2 dentes de alho.

Aqueceu um frigideira grande com óleo e colocou a batata, mexendo para dar uma fritada.

Em outra, frigiu o alho, depois a cebola, o pimentão e por último o tomate. Colocou pimenta vermelha, sal e folhas de manjericão fresco.

Bateu 4 ovos, temperou com sal e noz moscada e quando a batata estava levemente cozida, cobriu com os legumes e depois com os ovos.

Foi cuidando as bordas e fazendo pequenos furos para que o ovos descessem e cozinhassem.

Finalizou com orégano, lascas de azeitona verde e folhinhas de manjericão.

Uma delícia!!!

Vazio em cama de legumes

Comidinha feita por meu marido Zilnei Zandonai e compartilhada com as queridas amigas, Ana Carla e Ana Carolina (as da porvelha) e tia Verinha. Não sobrou nada pra contar história.

Coisa muito simples de se fazer. Ele picou os legumes em fatias não muito finas: tomate, cebola, batata rosa, pimentão verde e amarelo, cenoura, em quantidade suficiente para cobrir uma assadeira grande. Não usou nenhum tempero.

Depois, pegou uma manta de vazio, salgou com sal grosso e colocou sobre os legumes. Cobriu com papel alumínio e levou ao forno quente por 30 minutos. Depois deste tempo, tirou o papel e deixou por mais 40 minutos assando.

Os legumes pegam o sal da carne. Depois de pronto, é só fatiar a carne.

Três em um para bruschettas: Creme indiano de moranga, Carne árabe, Iscas de berinjela

Ontem fui para a cozinha para colocar as comidas em dia.

Tinha uma berinjela que estava me pedindo para ser preparada, então usei uma receita nova que minha amiga Alyne Rehm me passou e fica ótima com bruschettas.

Foi feita no olhômetro: refoguei uma cebola picadinha no óleo de canola, daí juntei uma berijela média, cortada em tirinhas, com casca e sementinhas e tudo, como se fossem iscas de filé, e dei mais uma refogada. Daí juntei vinho tinto seco e deixei evaporar. Um tanto de molho inglês, um tantinho de mascavo pra quebrar a acidez do molho inglês, pimenta preta moída e um bocadinho de água pra cozinhar um pouquinho. Acertei o sal e a pimenta e era isso. Esperei a água reduzir, quase secar.

A terceira receita foi uma carne que chamei de árabe, pois é bem temperada e apimentada. Tirei uma bolinha de moída do freezer, devia ter no máximo 400 gramas, descongelei. Fritei em óleo uma cebola média minimamente picada, junto com pasta de alho, aí coloquei a carne e suco de 1 limão, fui mexendo para desmanchar os grumos que formam. Temperei com cominho, zaatar, pimenta síria e pimenta vermelha, mais ou menos ½ colher de sobremesa de cada, exceto a pimenta vermelha que foi um pouco menos. Deixei secar bem, cuidando para não deixar bolas de carne, tudo bem miudinho.

Por fim, tinha metade de uma cabotiá e queria fazer um creme com ela, mas diferente. Então adaptei uma receita indiana e ficou maravilhosa. A moranga tinha 650 gramas com casca. Piquei grosseiramente e levei para ferver até ficar bem mole. Deixei esfriar e raspei com uma colher, cuidando para não ir pedaços da casca junto, para não alterar a cor final. Piquei grosseiramente ½ cebola e 1 colher de sobremesa de alho, levei para dourar junto com um raminho de tomilho, esfregando bem ele no fundo da panela para soltar o óleo. Depois de pronto desprezei o tomilho. Usando meu processador braço direito, processei a moranga com a cebola e o alho, levei numa panela de volta ao fogo, temperei com 1 colher de chá de gengibre em pó (pode ser 1 colher de chá de gengibre ralado), pimenta do reino, sal e 1 colher de chá de curry. Por fim, 2/3 de uma lata de creme de leite Nestlé sem soro, importante isso, senão o creme fica mole.

À noite, para jantar, fiz falsas bruschettas com pão sírio, cortei em triângulos pequenos, levei ao forno para tostar, lambusei com um pouco de alho e montei da seguinte forma:

            - alguns com creme de moranga e folhinhas de alecrim,

            - outros com berinjela + queijo + berinjela,

            - e por último a carne coberta com queijo.

Levei ao forno para derreter o queijo e comi! Ou melhor, comemos.

As batatinhas fiz só para decorar.

O doce de uva ficou para outro dia.

Como sobrou o creme indiano (graças a Deus), penso em servir com um frango (ainda não definido) e arroz com açafrão.

Lasanha de berinjela

Para esta lasanha usei:

•          2 berinjelas médias

•          1 cebola média bem picadinha

•          Pasta de alho (tem receita no blog)

•          Aproximadamente 400 gramas de carne moída

•          Sal, cominho, pimneta do reino, zaatar, pimenta síria

•          1 lata de tomates italianos pelados (grosseiramente picados)

•          Mais ou menos 200 gramas de mussarela em fatias

•          Queijo parmesão ralado

•          Óleo ou azeite

Dourei a cebola com o alho, juntei a carne e os condimentos, deixei cozinhar até secar todo o líquido. Acrescentei o tomate e deixei em fogo baixo para cozinhar.

Enquanto isso, descasquei as berinjelas e fatiei-as ao comprido, fatias finas. Aqueci óleo em uma frigideira grande canelada e fui ajeitando as fatias para dourar levemente, em ambos os lados.

Para montar, usei um prato refratário untado com azeite, coloquei uma camada de berinjela, uma de carne e uma de mussarela. Fiz isso com o restante, deu ao todo três camadas. Terminei com mussarela e salpiquei o parmesão. Levei para assar.

A foto foi tirada com o prato ainda dentro do forno, deve estar uma delícia, ainda não provei.

Enquanto esperada baixar as fotos provei a dita cuja.... muito, muito, muito deliciosa!

Colchão para berinjelas e abobrinhas

Tenho que aprimorar esta receita... comi na casa da minha mãe e a dela ficou anos luz da minha, mas eu chego lá. Uma das coisas que percebi foi que o forno elétrico não é uma boa opção para este prato, outra coisa foi a espessura das fatias, que deverão ser mais finas e o tomate que faltou...

Bom, mesmo assim ficou delicioso e vale a postagem.

Vamos lá: piquei uma cebola e dois tomates (sem pele e sem semente) e fiz um colchão num refratário, juntando pasta de alho, sal, pimenta do reino e azeite. Por cima deste colchão fui ajeitando fatias em meia lua de berinjela e abobrinha italiana, deixando elas em pé, apoiadas umas nas outras. Aí é que faltou mais tomate, pois ele deveria intercalar as fatias também. Por cima reguei mais azeite, palpiquei sal e pimenta, além de uma boa quantidade de orégano. Pode ser manjericão fresco também.

Cobri com papel alumínio e assei por meia hora, depois retirei o papel e deixei assar por mais 30 minutos. A água que cria deve secar.

Este foi o prato principal. A entrada foram os morangos com gorgonzola e a sobremesa o creme de manga que será postado a seguir.

Frango na cerveja e creme de cebola com batatinhas douradas no alecrim

Esse frango é muito fácil de fazer, ótimo para aqueles domingos que não queremos ficar horas na cozinha.

Diluí um pacotinho de creme de cebola (aqueles instantâneos, vendidos no mesmo corredor das sopas) em uma garrafa de cerveja preta (long neck) e mergulhei nesta mistura pedaços de frango (coxa e sobrecoxa) sem pele. Fiz vários furos na carne para o tempero penetrar melhor, guardei na geladeira por poucas horas, de duas a três.
Depois deste tempo, aqueci uma panela com óleo, retirei os pedaços de frango da mistura de cerveja, escorri bem o excesso de líquido e fritei ambos os lados até dourar. Só então juntei a cerveja com o creme de cebola e um pouquinho de água na panela e fui mexendo e virando frango até ele ficar no ponto de cozimento desejado. A quantidade de água depende da textura que se deseja para o molho. Gosto dele mais cremoso, então uso pouca água, mas quem quiser servi-lo com um bom spaghetti pode fazê-lo mais fino.

Para acompanhar, fiz batatinhas com casca, cozidas por 4 minutos na panela de pressão, depois passei para uma panela com azeite de oliva, salpiquei sal e alecrim, deixei dourar todos os lados.

Menu (quase) completo

Outro dia resolvi preparar uma boa janta para o maridão, servi salmão, creme de moranga e legumes refogados. Ele adorou e ficou leve para o horário.

Sequei com papel toalha as duas postas de salmão, espalhei um pouco de sal e pimenta do reino preta, depois passei na farinha de trigo e retirei o excesso. Coloquei um pouco de azeite extra virgem em uma frigideira antiaderente e depois de aquecida coloquei as postas, dourei de um lado e depois do outro. Cobri com um molho de mostarda de Dijon (a comum não fica boa), mel e um pouquinho de vinho branco, levei ao fogo, mexendo até ficar homogêneo e depois derramei sobre o salmão. Salpiquei algumas sementes de mostarda.

Para o creme de moranga usei metade de uma moranga cabotiá média, cortei em cubos com a casca e cozinhei em pouca água até ficar bem macia. Retirei a polpa com uma colher e depois processei para ficar um creme bem homogêneo, acrescentei um pouco de sal, duas colheres de sopa de requeijão e levei ao fogo para incorporar à moranga. Fica ótima para comer com essa pimentinha de bico, que não é picante.

Por fim os legumes, aqueci a panela wok com azeite extra virgem junto. Dourei duas cebolas cortadas em rodelas, acrescentei um pimentão verte cortado em rodelas, sem as sementes, tampei a panela e deixei o pimentão cozinhar um pouco. Depois acrescentei um tomate em rodelas, sem a polpa, misturei e deixei apurar mais um pouco. Cobri estes legumes com rodelas de abobrinha italiana e espalhei alecrim e orégano sobre elas, tampei e deixei cozinhar. As abobrinhas não devem ficar cozinhas demais. Por último coloquei uma berinjela em rodelas, que tinha descascado, fatiado e espalhado um pouco de sal em cada fatia e deixado numa peneira para escorrer o líquido por 30 a 60 minutos. No final dei uma leve mexida para misturar o sal da berinjela com o restante dos legumes, assim como o alecrim e o orégano.

Estes legumes também ficam ótimos se servidos com massa.

Berinjelas recheadas

Enfim a última receita deste dia, que acabou se transformando em duas.
Usei duas berinjelas grandes, cortei ao meio no sentido longitudinal e retirei boa parte da polpa, coloquei as quatro metades de molho em água com sal por 30 minutos, depois lavei e sequei com papel toalha. Piquei a polpa e levei ao fogo com uma pitada de sal e pasta de alho, depois de cozida, reservei. Piquei uma cebola grande bem, bem miudinha, fritei com pouco óleo e juntei uma quantidade de carne moída, creio que uns 400 gramas, temperei com cominho, zaatar, pimenta síria e pimenta do reino, depois acertei o sal. Não deixei a carne secar totalmente, juntei a polpa reservada e com esta mistura recheei as quatro metades das berinjelas.
Duas metades eu cobri com queijo minas frescal ralado e tomates cerejas fatiados, por cima espalhei orégano.
As outras duas cobri com uma pasta de pimentões vermelhos e hortelã picadinha. A pasta fiz assim: assei o pimentão como se fosse fazer o napolitano, descasquei, piquei em cubos pequenos, levei ao fogo com um pouco de azeite, pasta de alho e sal e refoguei com alguns minutos, cerca de 5 ou 6 min. Então espalhei esta pasta sobre as berijelas.
Antes de levar o forno, reguei com azeite as quatro metades, é bom deixar para fazer isso só nesta hora, pois a berinjela absorve demais o azeite. Assei em forno médio até ficarem com a aparência das fotos. Ainda não provei, será o meu jantar, só não decidi ainda qual das duas comerei... acho que a de pimentões vermelhos.

Mini abobrinhas ao gorgonzola

Quando vi essas abobrinhas bem pequenas no supermercado não resisti e já fui elaborando o prato na cabeça. Peguei três abobrinhas, cortei uma tampa no sentido longitudinal e retirei uma boa parte da polpa, fiz um pequeno corte na parte inferior para que elas ficassem firmer na assadeira, reservei as abobrinhas. Levei a polpa numa panela pequena, com um pouco de pasta de alho e sal, cozinhei até amaciar e depois fiz um purê com o mixer, deixei cozinhando mais um pouco até secar, não totalmente, o caldo que se formou. Ralei uma cenoura média para pequena, bem fininha e juntei ao purê de abobrinha, com esta mistura recheei as cavidades das abobrinhas, mas antes espalhei levemente um pouco de pasta de alho nelas. Cobri com queijo gorgonzola e derramei um fio grosso de azeite sobre elas. Assei em forno médio, até o queijo derrreter bem. Ficaram deliciosas.

Abobrinha Italiana leve e rápida

Essa abobrinha é uma receita que adorava comer quando morava com minha mãe (e ainda adoro). Não descobri o que eu faço de diferente que a minha não fica igual a dela. Deve ser por que comida de mãe é comida de mãe.
Fiz com duas abobrinhas italiana médias, retirei a casca e fatiei finamente com aquele fatiador alemão que eu adoro e já mencionei (Börner). Da mesma forma fatinei uma cebola média para grande, juntei às abobrinhas e acrescentei uma caixa pequena de polpa de tomate, não é molho nem extrato, é polpa mesmo. Misturei bem, coloquei bastante orégano, um pouco de sal e num refratário fui acomodando as fatias e intercalando queijo prato (pode ser mussarela), não coloquei muito, umas seis fatias e finalizei com a mistura das abobrinhas, polvilhei parmesão e levei para assar em forno médio.
Adoro comer com arroz armênio (feito com alitria), pois sempre fica um caldinho.