Sorvete de cacau com biomassa de banana verde

Meu filho de 3 anos adora sorvete, mas eu procuro dar a ele alimentos mais saudáveis e os sorvetes são cheios de gordura hidrogenada e conservantes. Bolachinha recheada ele nunca comeu, nem provou refrigerante (me orgulho disso).

Esta receita de sorvete foi minha amiga Miriam Gassen que passou, eu só adicionei o cacau, porque achei que a original estava doce demais - aqui em casa gostamos de doces pouco doces. E o Enrico adora cacau, o leite dele é misturado apenas com cacau e sem açúcar.

Leve ao fogo em uma panela:

1 caixa de leite condensado
2 gemas
3 colheres de sopa cheias de biomassa de banana verde
2 colheres de sopa bem cheias de cacau peneirado

Cozinhe como se fosse um brigadeiro, depois de encorpar, adicione uma caixa de creme de leite, siga mexendo em fogo baixo por mais alguns minutos. desligue o fogo, transfira para uma tigela e deixe esfriar totalmente. Quando isso acontecer, bata bem com a batedeira, para fica bem, bem cremoso.

Bata também as 2 claras em neve, ponto de corte, e adicione delicadamente à massa de sorvete. Misture de fora para dentro e de baixo para cima, isso garante uma massa mais aerada e macia.

Está pronto, só levar ao freezer e deixar firmar. Eu faço a receita dupla, que vai render em torno de 1,3 Kg de sorvete.

Se preferir uma versão mais doce, pode fazer sem o cacau e servir com calda de frutas vermelhas cítricas, para dar uma equilibrada no sabor.

Olha o passo a passo:

 

 

 

 

Bolo fácil de banana (sem lactose)

Esta receita é do Panelaterapia, muito rápido, não requer liquidificador ou batedeira.
Fica super fofinho e é uma delícia. Fiz algumas adaptações.

Dobrei a receita.

Ingredientes:
4 ovos
6 bananas (usei prata orgânica). Quatro para a massa e duas para a cobertura (opcional)
4 colheres (sopa) de óleo (de coco ou oliva extra virgem)
200 g de iogurte natural (usei sem lactose)
2 xícara (chá) farinha de trigo
1 1/2 xícara (chá) de açúcar demerara ou mascavo
1 colher (sopa) rasa de fermento em pó
Canela para polvilhar


Bata bem os ovos numa tigela com um batedor, depois junte o óleo e bata mais um pouco. Acrescente as bananas amassadas e misture novamente. Depois o iogurte e misture bastante. Coloque o açúcar, dê uma mexida, agregue a farinha e misture bem, por último o fermento e mais uma mexida.

A massa fica leve e mais mole.

Despeje numa assadeira untada, cubra com rodelas de banana e polvilhe com canela.

Asse em forno preaquecido em 180ºC por cerca de 30 minutos.

DICA: substitua 1 das bananas da massa por duas colheres de sopa de biomassa de banana verde.

Bolo de cacau com biomassa de banana verde, zero lactose e glúten

Estou de volta, bem empolgada, numa nova fase, agora buscando comidinhas diferentes, saudáveis e ainda assim muito saborosas.

Começo com este bolo, que não leva farinha nem leite. Me apaixonei pela biomassa de banana verde.

Minhas visitas cobaias adoraram e meu filho de 2 anos terminou comendo os últimos 3 assim que chegou da escola.

Vamos à receita:

3 colheres de sopa de azeite de oliva (não esqueçam de consultar a pesquisa sobre os verdadeiros extra virgens)

5 ovos inteiros

1 xícara (250 g) de biomassa de banana verde em temperatura ambiente

1/2 xícara de açúcar demerara

3 colheres de sopa de cacau em pó 100%

4 colheres de sopa de coco ralado desidratado

Bata no liquidificador por 3 minutos o azeite e os ovos, depois peneire e coloque de volta no copo do liquidificador. Acrescente a biomassa, o açúcar e o cacau e bata até formar uma massa lisa e leve. Junte o coco e misture com uma colher.

Usei forminhas de cupcake (silicone), assim não precisa untar.

Asse por 30 minutos e forno pré-aquecido a 180ºC. O tempo é perfeito.

Como não vai fermento, ele não cresce muito, então depois de esfriar fica com uma aparência murchinha. O problema é que o fermento pode conter traços de farinha, então não pode ser usado pelos celíacos.

Fiz teste com bicarbonato de sódio (1 colher de chá rasa), melhorou. Mas ficou melhor ainda com fermento (1/2 colher de sopa). Então, para quem não é celíaco, pode usar o fermento.

Pavê de bombom Sonho de Valsa

Depois de um longo afastamento, estou retornando, e com uma receita doce, para alegrar os apaixonados por elas.

Ingredientes

1/2 litro de leite

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite (sem soro)

3 ovos

1 caixa de biscoito champagne

10 a 15 bombons Sonho de Valsa (usei 11)

3 colheres (sopa) de amido de milho

6 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparo

Bata no liquidificador o leite, o leite condensado, as 3 gemas e as 3 colheres de amido de milho.

Leve ao fogo médio, até engrossar e depois espere esfriar bem.

Depois de frio, para montar, umedeça os biscoitos com leite e de achocolatado, 1 copo de leite e 2 colheres de achocolatado. Umedeça rapidamente, pois se deixar umedecer demais, os biscoitos podem desmanchar.

Faça a primeira camada com os biscoitos umedecidos.

Segunda camada com o creme e terceira camada com os bombons ralados no ralo grosso.

Depois, bata as 3 claras em ponto de suspiro e acrescente as 6 colheres de açúcar. E por fim, adicione 1 lata de creme de leite sem soro.

Misture bem com uma colher e coloque por cima e sobre o suspiro. Rale mais bombons e jogue sobre o pavê. Depois, deixe gelar por no mínimo 5 horas antes de servir.

No dia seguinte estava bem mais gostoso, então sugiro preparar um dia antes.

Os queridinhos

Creme, biscoitos e o bombom picado

Primeiras 3 camadas prontas e chantilly preparado

Prontinho para gelar

Risoto de salmão defumado

Ontem minha querida amiga Lúcia Gros preparou um delicioso risoto de salmão defumado. Ela também preparou uma salada variada com um molho ótimo. Para fechar com chave de outro, a sobremesa preferida do meu marido, pudem de leite condensado. Mas que pudim, nossa, é algo! E claro, um cafezinho.

Negrinha, nota 10 pra ti!

Para acompanhar a refeição, um básico espumante brut.

Queijadinha cremosa

Quem me passou a receita foi a Lúcia Gros, só que não acho a dica cuja...tenho que ver com ela novamente.

Bom, fiz no Carnaval como sobremesa depois de uma leva de pastéis napolitanos para amigos em Atlântida Sul, para variar a companhia estava ótima e a comida também. De tão boa que estava, começamos a comer e só depois lembrei de tirar a foto, assim, o pedaço que falta na foto já estava nas barrigas gulosas.

Pronto, minha amiga Lúcia enviou novamente a receita:

Ingredientes:
4 ovos
1 ½ xícara de leite condensado
2 colheres de sopa de manteiga
2 xícaras de queijo parmesão
1 xícara de coco ralado
1 xícara de leite de coco
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó

Modo de preparo:
Misturar o coco e o leite de coco e deixar descansar por 30 minutos para hidratar.
Bater os ovos, a manteiga e o leite condensado.
Misturar o coco, o queijo e a farinha peneirada com o fermento.
Colocar a massa até um pouco mais da metade das forminhas de papel, colocadas dentro de forminhas de empada.
Assar em forno pré-aquecido a 200°C por aproximadamente 30 minutos.
Há variação de forno para forno, acompanhe.

Tortinha de morango

Esta receita veio no encarte da Rede Zaffari deste mês e foi elaborada pela Chef Rosaura Fraga.

Minha Dinda veio de Sampa para nos visitar, aproveitei a ocasião e fiz estas tortinhas para recebê-la em minha casa. Confesso que deu bastante trabalho, tanto que a próxima (sim, esta receita DEVE ser repetida várias vezes) eu farei na versão grande.

Ingredientes
Massa:
2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo (eu peneirei como sempre faço)
1 colher (sopa) de açúcar
150g de manteiga gelada (picada)
1 pitada de sal
1 ovo

Recheio:
1 lata de leite condensado
500ml de leite
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 colherinha de essência de baunilha
1 colher (sopa) de3 manteiga

Complemento:
500g de morangos limpos e partidos ao meio no comprimento (não usei tudo isso)
1/2 xícara de geléia de morango
1 xícara de nozes bem picadas (ou castanhas) - usei metade

Modo de preparo
Massa: com as mãos, misturei os ingredientes e acertei o ponto com a farinha de trigo até ficar macia e maleável.
A receita pede para untar forminhas de minitorta, mas não é necessário, pois a massa tem bastante gosdura, forrei-as com a massa (fundo e laterais) e furei com um palito. Coloquei numa assadeira e levei ao forno, pré-aquecido, em temperatura média (180ºC) até dourar nas bordas. Deixei esfriar.

Recheio: misturei todos os ingredientes e levei ao fogo, mexendo para engrossar. Deixei esfriar.

Montagem: em cada tortinha coloquei creme e cobri com morangos. Pincelei os morangos com geléia aquecida e polvilhei as castanhas.

Um toque meu: uma folhinha de hortelã!

Façam, realmente é maravilhosa, não ficou doce demais.
Renderam 15 tortinhas.

Torta de bolacha

Essa torta minha mãe fez a vida toda, mas a mais especial de todas foi a que ela fez para minha festa de aniversário de 7 anos no colégio. Tenho que digitalizar a foto e postar depois. Era com a cabeça de um palhaço enfeitando e a borda era toda ondulada, no formato das bolachas.

Bom, esta da foto abaixo fiz numa forma de abrir, que é a tradicional e foi o presente que minha cunhada ganhou, toda faceira, no seu aniversário.

Ingredientes:
1 pacote de manteiga em temperatura ambiente
5 colheres de açúcar
5 gemas
20 barrinhas de chocolate refeição
5 claras
5 colheres de açúcar
400 gramas de bolacha maria
leite para molhar as bolachas

Primeiro bati a manteiga com o açúcar, até ficar um creme esbranquiçado. Depois fui colocando uma gema de cada vez sem parar de bater.

Derreti o chocolate no microondas e adicionei ao creme. Não é preciso aquecer demais o chocolate, ele termina de derreter com o próprio calor se você ficar mexendo.

Bati as claras em neve, bem dura. Fiz uma calda em ponto de fio com o açúcar restante e um pouquinho de água. Despejei aos poucos nas claras, com a batedeira funcionando. Quando ficou aquela merengada cremosa eu juntei ao creme, mexendo delicadamente, de baixo para cima.

Coloquei umas gotas de essência de baunilha no leite e fui molhando as bolachas, fiz uma primeira camada (sempre fina), espalhei o creme e fui alternando as camadas, sempre molhando as bolachas. Terminei com o creme.

Só isso, a montagem é fácil. Para desenformar é bom deixar até o outro dia na geladeira.

Torta de castanha de cajú

Trouxe de Natal/RN um pote de creme de castanha de caju, comprado no maior cajueiro do mundo - e o que fazer com ele? Como não sabia fazer nada salgado, acabei fazendo doce, uma torta de bolacha.

Segundo minha cobaia-amigona Penélope Barp, ficou "aquilo", foi o almoço e será o lanche dela - sim, pois saiu aqui de casa com um potinho, garantindo o melhor pedaço: o miolo!

Para o creme:

300g de creme de castanha de caju

1 lata de leite condensado

2 gemas

1 lata de leite

1 cs de maisena

mais ou menos 100 g de doce de leite (pode fazer sem ele, só usei porque o coitado tava fazendo aniversário na geladeira e era daquele bons do Uruguai).

Para a cobertura:

2 claras

2 colheres de sopa de açúcar

1 lata creme de leite sem soro

Para as bolachas:

1 pacote de bolacha Maria

2 xícaras de leite

Essência de baunilha e rum

Levei ao fogo em uma panela o leite condensado com as gemas, a maisena diluída no leite e mexendo deixei ferver. Juntei o creme de castanha e o doce de leite e voltei a mexer no fogo, até tomar uma consistência firme.

Misturei o leite com as essências e fui molhando as bolachas e ajeitando elas numa forma redonda de aro removível. Fiz duas camadas de bolachas e cobri com o creme de castanha, fiz 3 camadas assim.

Para a cobertura, bati as claras em neve e depois coloquei o açúcar – a tonta esqueceu-se de fazer merengue cozido, fica bem melhor – depois de bem firme adicionei o creme de leite sem soro e misturei delicadamente, de baixo para cima, para não desandar. Cobri as bolachas, cobri a forma com papel alumínio e levei ao freezer.

Antes de servir deixe descansar um pouquinho fora do freezer para facilitar o corte.

Sorvete de banana com calda de uva moscatel com aceto balsâmico e mascavo

A mesma Alyne, de duas postagens atrás, tinha me passado uma receita de calda de balsâmico com mascavo para comer com sorvete. Eu tinha um cacho de uma moscatel sobrando e pensei em fazer uma calda com ele. Ficou assim: Cortei as uvas ao meio no sentido longitudinal, coloquei 100 ml de aceto balsâmico e duas colheres de sopa de mascavo, levei ao fogo, mexendo vez que outra, até reduzir e o aceto encorpar. Então joguei 200 ml de água e fui colocando o mascavo aos poucos, para fazer a calda, no total foram 6 colheres de sopa. Deixei ferver bastante até que ficasse num ponto que achei interessante para se comer puro ou mesmo com sorvete.

Aproveitei uma receitinha ultra fácil que outra amiga, Ângela Jung, me passou: congelei várias bananas mega maduras, aquelas que ninguém quer comer, sem casca e cortada em alguns pedaços. Depois é só bater no liquidificador, fica super cremosa.

Servi o sorvete de banana com a calda de uva, uma mistura bem diferente.

Musse de chocolate

Essa musse de chocolate foi a sobremesa de Natal, junto com sorvete de creme servido com nutela e purê de pêssego.

Para a Musse:

Chocolate meio amargo – 1 tablete (Nestlé)

Creme de leite sem soro – 1 lata

Ovos – 4 unidades

Açúcar refinado – 8 colheres de sopa

Pique o chocolate e derreta levemente no micro-ondas, não derreta tudo, o restante derreterá com o calor, mexa até ficar homogêneo. Misture o creme de leite, sem bater, até ficar um creme uniforme. Reserve.

Bata as gemas com metade do açúcar até formar um creme muito esbranquiçado. Quanto mais batido melhor, mais fofo. Reserve.

Bata as claras em neve, quando estiverem bem firmes acrescente o açúcar e bata bem, até fica muito firme.

Muito delicadamente misture as três massas, com auxílio de um batedor tipo pêra vá mexendo bem lentamente, de baixo para cima e de um lado para o outro. Cuidado para não bater, pois desestruturará a musse.

Coloque em copinhos natalinos, polvilhe chocolate amargo ralado por cima e decore com folhinhas de alecrim.

A melhor e mais aerada musse que já comi! Leve, firme, macia e aerada, tudo ao mesmo tempo.

Para o purê de pêssego, piquei alguns pêssegos em calda, não os amarelos tradicionais, foi um caseiro que ganhei, feito com pêssego branco inteiro, com caroço. Levei ao fogo com um pouco de água e açúcar, deixei apurar, depois achei melhor dar uma processada bem rápida, umas pulsadas na verdade. Ficou assim:

Creme de manga

Esta receita tinha duas versões, a original com creme de leite e a light com iogurte. Agora fiz a terceira, acho que a mais gostosa, juntando a original e a light numa mesma versão.

Piquei grosseiramente uma manga grande e madura, joguei no liquidificador, acrescentei metade de uma caixinha de creme de leite e meio pote de iogurte natural e bati bem. Adocei com línea, que deixa um gosto muito semelhante ao do açúcar sem aquele amargo dos adoçantes tradicionais.

Pronto, é só isso, agora é só gelar e se deliciar comendo. Quem preferir pode usar apenas creme de leite ou apenas iogurte. Como já fiz das três forma posso eleger esta última como a melhor, pois fica com a leveza do iogurte e a cremosidade do creme de leite.

Musse de caqui

Aproveitando a época novamente, vai aí uma sobremesa fofa e leve, pelo menos na aparência... hehehe

Os ingredientes:

2 xícaras (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de água

6 claras

11 caquis sem pele e sem sementes (rama forte, comum)

1 litro de creme de leite fresco

Em uma panela pequena, coloque o açúcar e a água, misture e leve ao fogo até atingir o ponto de fio forte (103,5ºC).

À parte, bata as claras em neve. Acrescente sobre elas a calda quente, em forma de fio, até obter um marshmallow (merengue italiano). Esmague os caquis. Bata o creme de leite fresco até obter chantilly, junte o merengue e, por fim, adicione o caqui. Distribua em taças ou num recipiente grande, cubra e leve a gelar. Decore a gosto e sirva.

Essa receita é bem grandinha, se for para poucas pessoas use a metade dos ingredientes, pois essa musse não resiste muito tempo na geladeira, o bom é consumir no mesmo dia.

Gelatina cremosa

Gente, essa receita é muuuito fácil e é muuuuito saborosa. Minha tia fez enquanto estava aqui no sul nos visitando.

São dois pacotinhos de gelatina sabor cereja, 500ml de água quente para diluir a gelatina (é só a metade da quantidade que se usaria para fazer a gelatina tradicional), uma lata de creme de leite e uma lata de leite condensado.
Bate-se tudo no liquidificador e coloca-se para gelar. Está pronto!
lembre-se de diluir a gelatina antes.

Não testei as versões light e sem lactose, mas devem ficar boas trocando os ingredientes pelos dietéticos e com menos açúcar, bem como pelo creme de leite e leite condensado de soja.
Quem preferir algo mais natural, pode usar gelatina em folha transparente e fruta natural, no caso morango.

Bombocado bem facinho

Vai aí uma mistura para os amantes das doçuras.

Esta receita com certeza não requer prática nem habilidade. Basta saber abrir latas e misturar. Acho que não comentei, mas sou viciada em leite condensado, tenho na cozinha a coleção das seis latas comemorativas do Leite Moça, essas são sagradas, não podem ser abertas, afinal, coleção requer respeito.

Então, pegue uma lata de leite condensado e misture bem com um ovo e um pacote de 100g de coco ralado. Depois é só colocar em forminhas untada com Karo e assar em forno quente, até que fiquem douradas. É muito rápido de fazer e... de comer.

Também é possível colocar tudo em um pirex untado com margarina, é só cortar em quadadrinhos quando esfriar.

Tiramisu

Esse tiramissú leva um falso mascarpone, não é exatamente a mesma coisa que o original italiano, mas fica uma opção deliciosa e muito, muito mais barata que este queijo maravilhoso.

Na batedeira, bati três gemas com nove colheres de sopa de açúcar até que obtive um creme esbranquiçado. Acrescentei duas xícaras de creme de leite (gosto de usar a marca Santa Clara, que é mais firme), ½ xícara de chá de cream cheese (tem que ser da marca Philadelfia, senão não dá o mesmo gostinho e ponto) e três colheres de sopa de vinho tinto e bati até que ficou homogêneo. Reservei.

Bati três claras em neve com duas colheres de açúcar. Despejei no creme e misture delicadamente. É importante misturar de baixo para cima, devagar, para não desmanchar as claras. Reservei novamente.

Misturei em uma tigela ½ xícara de água, ½ xícara de chá de café bem forte (não vale usar café solúvel, tem que ser infusão mesmo, tem uma dica no final desta receita), três colheres de sopa de licor de café e molhei dez ou mais (conforme a preferência e tamanho do prato) biscoitos nessa mistura. Distribuí os biscoito em um prato não muito fundo. Cubri com o creme reservado e polvilhei o chocolate em pó, com auxílio de um coador de trama bem fina, isso dá aquela aparência homogênea na decoração. O melhor é servir bem gelado, então é preciso ter forças para não atacar o prato logo após terminar o preparo ;)

Dica: Para um café bem forte, utilize 3 colheres (sopa) cheias de pó de café para 1 ½ xícara (chá) de água.

Cupcakes feitos com carinho e recheados de amor

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