Risoto de salmão defumado

Ontem minha querida amiga Lúcia Gros preparou um delicioso risoto de salmão defumado. Ela também preparou uma salada variada com um molho ótimo. Para fechar com chave de outro, a sobremesa preferida do meu marido, pudem de leite condensado. Mas que pudim, nossa, é algo! E claro, um cafezinho.

Negrinha, nota 10 pra ti!

Para acompanhar a refeição, um básico espumante brut.

Carreteiro de costela

Meu carreteiro não segue a tradição gaúcha, gosto de uma coisa mais temperada, então uso ingredientes que acabam dando uma nova cara ao prato mais gaúcho dos gaúchos.

Usei uma cebola média picada miúda, frigi em óleo quente com uma colher de chá cheia de pasta de alho (feita por mim, a receita está postada aqui no blog), quando ela estava transparente, juntei meio pimentão verde bem picadinho, deixei refogar e então misturei o tomate com casca e polpa, picado e uma batata inglesa média, também picada. Deixei cozinhar para formar um molho quase sem caldo. Acertei sal e pimenta. Piquei um cubos um pedaço de costela já assada, joguei na panela e mexi, deixando a carne encorporar o molho. Depois de alguns minutos acrescentei duas xícaras de arroz parboilizado, misturei bem e fui aos poucos juntando água quente. Ao final deixei ele bem molhadinho.
Servi com ovo cozido picado, salsa e parmesão ralado.

Mjadra

Este prato é o mais típico da Armênia.

Tinha decidido não postar as receitas da minha avó, pois a ideia era publicar um livro com elas... mas enquanto ele não vem resolvi mudar. Sei de gente que vai adorar.

Mjadra é o prato preferido da minha mãe Susana, ela adorava fazer quando estava atrasada, pois é rápido e não requer muito preparo.

Fritei na panela de pressão meia cebola picadinha, juntei uma xícara de lentilha e outra de arroz (parbolizado), um pouco de sal, mexi e acrescentei quatro xícaras de água quente. Fechei a panela e depois de começar a ferver deixei por cinco minutos apenas. Resfriei logo a panela e abri a tampa para não continuar cozinhando.

Enquanto a panela fervia, piquei duas cebolas e fritei bem, até ficar um dourado escuro, juntei uma pitada generosa de sal.

Coloquei o Mjadra num prato, polvilhei pimenta síria, cobri com a cebola frita e reguei com azeite de oliva.

Para quem não curte muito pimenta, não se preocupe, pois a pimenta síria é adocicada.

Aproveitando a geladeira

Meu Deus!!! Um mês sem postar nada... tenho viajado muito e quando estou em casa mal tenho tempo para criações. Hoje mesmo foi um aproveitamento do que já tinha pronto na geladeira. O legítimo "Restê dontê".

Tinha sobrado de ontem um arroz integral, peito de frango grelhado, duas claras de ovo.
Então reguei azeite em um refratário, coloquei uma camadinha de arroz, por cima o frango super picado e finalizei com uma misturinha feita de ricota (esmigalhada com um garfo), nata (coisa pouca, só para dar liga), as claras batidas, um tanto de queijo ralado (tipo grana), pimenta do reino moída na hora, sal marinho moído na hora e orégano. Decorei com cogumelos baby e levei para assar.

Ficou beeem interessante.
Para acompanhar, mais um fio de azeite (no meu caso cerca de meio novelo, pois um fio é pouco) e um cálice de vinho tinto.

Arroz de china rica

Ontem fui jantar na casa da minha amiga Ana Carla, que me ligou e disse: só tenho arroz e linguiça para nossa janta, faremos um arroz com linguiça mesmo,OK?
Mas como não sei cozinhar pobremente, passei num mercado e levei mais alguns ingredientes e acabei fazendo um arroz de china rica!

Primeiro frigi em óleo quente duas cebolas pequenas picadas e meia cabeça de alho também picado, temperei com um pouco de sal, quando já estavam translúcidas as cebolas, acrescentei meio pimentão verde picadinho, deixei frigir um pouco e acrescentei dois tomates bem maduros picados. Deixei cozinhar. Num socador de pedra, coloquei um tanto de manjericão seco e azeite de oliva e macerei, reservei. Fui mexendo os vegetais e juntei o macerado de manjericão e as linguiças fatiadas (três pacotes do tipo fina), deixei dourar e então misturei duas xícaras e meia de arroz parbolizado, misturando e deixando ele absorver o caldo e sabor da mistura da panela. Depois fui acrescentando água quente, cindo xícaras e mais um tantinho no final. Quando secou estava pronto, se bem que deixei um pouco mais úmido.

Ficou simplesmente algo! Um prato muito simples, sem segredos, mas que ficou muito, muito bom mesmo!
E de sobremesa, brigadeiro de panela aveludado.

Paella de frutos do mar

A querida da minha mãe me fez um convite para a Páscoa, almoçar com ela na sexta-feira santa... mas eu tinha que preparar o almoço. Tipo assim, presente de grego, sabe? Ela queria comer uma paella de frutos do mar, mas não sabia fazer.

Como eu havia saído de uma jornada maluca de trabalho, estava exausta e não tinha muito tempo para algo mais elaborado, foi meio de improviso.

Meus pais compraram aqueles pacotes com frutos do mar próprio para paella, e lá não vem a casca do mexilhão ou as cabeças de camarão para fazer o caldo. Mas meu super pai cozinheiro tinha um caldinho de peixe italiano em tabletes (coisa de metido na cozinha) e foi isso mesmo que usei, dois tabletes para um litro de água e tava pronto o meu caldo.

Numa panela paellera eu coloquei um fio de óleo e frigi meia cebola picadinha, temperei com sal e pimenta branca moída na hora, quando ela estava transparente, juntei os mexilhões, a lula e o polvo, duas folhas de louro, dei uma mexida e deixei uns 2 minutos, depois coloquei os camarões (no pacote vinham poucos, então acrescentei mais uma porção) e um copinho de vinho branco (desses pequeno, tipo martelinho), quando o camarão ficou rosado desliguei o fogo e reservei os frutos do mar.

Na mesma panela coloquei outro fio de óleo e frigi o restante da cebola, bem picadinha, quando estava transparente, juntei 1 copo e 1/2 de arroz parbolizado, dei uma mexida e derramei um pouco do caldo, juntei 1 colher de chá de açafrão, 1 de curry e 1 de páprica doce (mas podia ser a picante), depois fui acrescentando o caldo aos poucos. Sobrou cerca de meia xícara do caldo.

Faltando cerca de 1/3 do tempo de cozimento, coloquei meio pimentão vermelho picado, para ele manter a textura crocante.

Antes de secar todo o caldo, acrescentei os frutos do mar ao arroz, que terminou de cozer com eles.

Finalizei com fatias de pimentão vermelho, anéis de lula, camarões e salsinha picada.

Não foi uma paella de chef, mas ficou muito boa.
A dica que deixo é: compre os frutos separadamente.

Arroz à grega

Este arroz foi o acompanhamento do Lombo de Natal.
Arroz  – 2 1/2 xícara

Presunto magro – aproximadamente 200 gramas

Cebola – ½ unidade média

Pimentão verde, amarelo e vermelho –  ½ unidade de cada um

Cenoura – 1 unidade média

Passas brancas e pretas – a gosto

Óleo

Sal

Piquei miudinho o presunto e os legumes, aqueci uma boa quantidade de óleo numa panela grande e coloquei tudo junto, inclusive as passas, cozinhei até que ficassem levemente cozidos, mas sem perderem a crocância. Reservei.

Cozinhei o arroz apenas com sal. Depois de pronto escorri os ingredientes, para tirar o excesso de óleo e misturei ao arroz. Só isso.

Arroz de carreteiro

Minha mãe sempre fez arroz de carreteiro com cubinhos de batata, eu prefiro fazer com bastante cebola e tomate, para dar uma cor mais viva, já que a receita original leva apenas charque, arroz, cebola e salsa. Gosto também de condimentar bem a carne.

Aqueci uma panela grande, com um pouco de óleo, dourei a carne cortada em cubos e depois de cozida acrescentei uma cebola média picada, deixei cozinhar e juntei dois tomates picados. Fui apurando o molho, acrescentando alho, sal, molho shoyo (uma pequena quantidade), pimenta síria, pimenta jalapenã e cominho. Coloquei um pouquinho de água, apurei mais um pouco e então juntei o arroz. Fui mexendo até que o líquido reduzisse, então acrescentei um pouco mais de água, continuei mexendo e acrescentando água sempre que o líquido fosse reduzido, até que o arroz estivesse no ponto e permanecesse úmido. Desliguei o fogo, juntei bastante cebolinha e salsa picadas e servi com ovo cozido. Uma delícia. No inverso costumo colocar um pouco de vinho tinto na carne, o mesmo que beberei com o prato já pronto.