Berinjela recheada II

Esta receita é uma variação de outra já postada.

Frigi em óleo quente meia cebola média picadinha com um naco de pimentão verde (qualquer coisa tipo 20 gramas, só pra dar um toque) e 3 dentes de alho bem picadinhos. Depois de levemente dourada, juntei umas 400 gramas de carne moída e fui mexendo para não deixar aqueles grumos grandes. Temperei com pimenta síria, zaatar, cominho e sal.

Enquanto cozinhava, cortei duas berinjelas pequenas ao meio, no sentido longitudinal, retirei o miolo com uma colher e piquei.

Quando a carne já estava cozida, porém ainda bem molhadinha, juntei a polpa da berinjela picadinha e deixei refogar até ficar bem encorpada, mas mantendo a umidade.

Deitei as metades de berinjela numa forma antiaderente e reguei com azeite de oliva, depois distribuí a carne nas cavidades e polvilhei um tanto de queijo ralado sobre elas.

Assei em forno quente (180ºC), por um tempo não calculado... mas é só cuidar o aspecto dela, que deve ser cozido para a berinjela e sequinho para a carne.

Lasanha de berinjela

Sabe aqueles dias que a preguiça bate, mas a vontade de fazer uma comidinha persiste? O resultado é facilitar o processo, então a solução é usar tudo pronto... molho de caixinha, tomate de latinha...

Essa berinjela estava me namorando na gaveta de legumes da minha geladeira há dias... cada vez que eu abria a porta ela piscava para mim. Na certa devia pensar: "é hoje que ela me pega". Pois bem, foi ontem que peguei ela.

Fatiei finamente, coloquei em uma assadeira, reguei um pouco de azeite, temperei com sal e orégano e levei ao forno aquecido por 20 minutos.

Misturei uma caixinha de molho branco e uma de creme de leite.

Abri uma lata de tomate italiano pelado, despejei numa tijelinha e com uma boa faca dei várias cortadas neles, grosseiramente. O suco vai junto.

Separei uma boa quantidade de folhas de manjericão.

300 gramas de queijo mussarela.

Um pacote de massa para lasanha.

No fundo de uma forma despejei uma quantia generosa de molho branco e fui intercalando a massa, o queijo, a berinjela, o tomate, o manjericão e mais molho branco. Fiz três camadas, a berinjela apesar de grande era só uma, sobraram 4 folhas de massa.

Finalizei com molho branco, polvilhei queijo parmesão ralado, folhas de manjericão e pimentinha de bico.

Cobri com papel alumínio, levei para assar por 30 minutos. Retirei o papel e deixei mais 10 minutos no forno.

Ficou muuuuito boa!

Três em um para bruschettas: Creme indiano de moranga, Carne árabe, Iscas de berinjela

Ontem fui para a cozinha para colocar as comidas em dia.

Tinha uma berinjela que estava me pedindo para ser preparada, então usei uma receita nova que minha amiga Alyne Rehm me passou e fica ótima com bruschettas.

Foi feita no olhômetro: refoguei uma cebola picadinha no óleo de canola, daí juntei uma berijela média, cortada em tirinhas, com casca e sementinhas e tudo, como se fossem iscas de filé, e dei mais uma refogada. Daí juntei vinho tinto seco e deixei evaporar. Um tanto de molho inglês, um tantinho de mascavo pra quebrar a acidez do molho inglês, pimenta preta moída e um bocadinho de água pra cozinhar um pouquinho. Acertei o sal e a pimenta e era isso. Esperei a água reduzir, quase secar.

A terceira receita foi uma carne que chamei de árabe, pois é bem temperada e apimentada. Tirei uma bolinha de moída do freezer, devia ter no máximo 400 gramas, descongelei. Fritei em óleo uma cebola média minimamente picada, junto com pasta de alho, aí coloquei a carne e suco de 1 limão, fui mexendo para desmanchar os grumos que formam. Temperei com cominho, zaatar, pimenta síria e pimenta vermelha, mais ou menos ½ colher de sobremesa de cada, exceto a pimenta vermelha que foi um pouco menos. Deixei secar bem, cuidando para não deixar bolas de carne, tudo bem miudinho.

Por fim, tinha metade de uma cabotiá e queria fazer um creme com ela, mas diferente. Então adaptei uma receita indiana e ficou maravilhosa. A moranga tinha 650 gramas com casca. Piquei grosseiramente e levei para ferver até ficar bem mole. Deixei esfriar e raspei com uma colher, cuidando para não ir pedaços da casca junto, para não alterar a cor final. Piquei grosseiramente ½ cebola e 1 colher de sobremesa de alho, levei para dourar junto com um raminho de tomilho, esfregando bem ele no fundo da panela para soltar o óleo. Depois de pronto desprezei o tomilho. Usando meu processador braço direito, processei a moranga com a cebola e o alho, levei numa panela de volta ao fogo, temperei com 1 colher de chá de gengibre em pó (pode ser 1 colher de chá de gengibre ralado), pimenta do reino, sal e 1 colher de chá de curry. Por fim, 2/3 de uma lata de creme de leite Nestlé sem soro, importante isso, senão o creme fica mole.

À noite, para jantar, fiz falsas bruschettas com pão sírio, cortei em triângulos pequenos, levei ao forno para tostar, lambusei com um pouco de alho e montei da seguinte forma:

            - alguns com creme de moranga e folhinhas de alecrim,

            - outros com berinjela + queijo + berinjela,

            - e por último a carne coberta com queijo.

Levei ao forno para derreter o queijo e comi! Ou melhor, comemos.

As batatinhas fiz só para decorar.

O doce de uva ficou para outro dia.

Como sobrou o creme indiano (graças a Deus), penso em servir com um frango (ainda não definido) e arroz com açafrão.

Lasanha de berinjela

Para esta lasanha usei:

•          2 berinjelas médias

•          1 cebola média bem picadinha

•          Pasta de alho (tem receita no blog)

•          Aproximadamente 400 gramas de carne moída

•          Sal, cominho, pimneta do reino, zaatar, pimenta síria

•          1 lata de tomates italianos pelados (grosseiramente picados)

•          Mais ou menos 200 gramas de mussarela em fatias

•          Queijo parmesão ralado

•          Óleo ou azeite

Dourei a cebola com o alho, juntei a carne e os condimentos, deixei cozinhar até secar todo o líquido. Acrescentei o tomate e deixei em fogo baixo para cozinhar.

Enquanto isso, descasquei as berinjelas e fatiei-as ao comprido, fatias finas. Aqueci óleo em uma frigideira grande canelada e fui ajeitando as fatias para dourar levemente, em ambos os lados.

Para montar, usei um prato refratário untado com azeite, coloquei uma camada de berinjela, uma de carne e uma de mussarela. Fiz isso com o restante, deu ao todo três camadas. Terminei com mussarela e salpiquei o parmesão. Levei para assar.

A foto foi tirada com o prato ainda dentro do forno, deve estar uma delícia, ainda não provei.

Enquanto esperada baixar as fotos provei a dita cuja.... muito, muito, muito deliciosa!

Colchão para berinjelas e abobrinhas

Tenho que aprimorar esta receita... comi na casa da minha mãe e a dela ficou anos luz da minha, mas eu chego lá. Uma das coisas que percebi foi que o forno elétrico não é uma boa opção para este prato, outra coisa foi a espessura das fatias, que deverão ser mais finas e o tomate que faltou...

Bom, mesmo assim ficou delicioso e vale a postagem.

Vamos lá: piquei uma cebola e dois tomates (sem pele e sem semente) e fiz um colchão num refratário, juntando pasta de alho, sal, pimenta do reino e azeite. Por cima deste colchão fui ajeitando fatias em meia lua de berinjela e abobrinha italiana, deixando elas em pé, apoiadas umas nas outras. Aí é que faltou mais tomate, pois ele deveria intercalar as fatias também. Por cima reguei mais azeite, palpiquei sal e pimenta, além de uma boa quantidade de orégano. Pode ser manjericão fresco também.

Cobri com papel alumínio e assei por meia hora, depois retirei o papel e deixei assar por mais 30 minutos. A água que cria deve secar.

Este foi o prato principal. A entrada foram os morangos com gorgonzola e a sobremesa o creme de manga que será postado a seguir.

Berinjelas recheadas

Enfim a última receita deste dia, que acabou se transformando em duas.
Usei duas berinjelas grandes, cortei ao meio no sentido longitudinal e retirei boa parte da polpa, coloquei as quatro metades de molho em água com sal por 30 minutos, depois lavei e sequei com papel toalha. Piquei a polpa e levei ao fogo com uma pitada de sal e pasta de alho, depois de cozida, reservei. Piquei uma cebola grande bem, bem miudinha, fritei com pouco óleo e juntei uma quantidade de carne moída, creio que uns 400 gramas, temperei com cominho, zaatar, pimenta síria e pimenta do reino, depois acertei o sal. Não deixei a carne secar totalmente, juntei a polpa reservada e com esta mistura recheei as quatro metades das berinjelas.
Duas metades eu cobri com queijo minas frescal ralado e tomates cerejas fatiados, por cima espalhei orégano.
As outras duas cobri com uma pasta de pimentões vermelhos e hortelã picadinha. A pasta fiz assim: assei o pimentão como se fosse fazer o napolitano, descasquei, piquei em cubos pequenos, levei ao fogo com um pouco de azeite, pasta de alho e sal e refoguei com alguns minutos, cerca de 5 ou 6 min. Então espalhei esta pasta sobre as berijelas.
Antes de levar o forno, reguei com azeite as quatro metades, é bom deixar para fazer isso só nesta hora, pois a berinjela absorve demais o azeite. Assei em forno médio até ficarem com a aparência das fotos. Ainda não provei, será o meu jantar, só não decidi ainda qual das duas comerei... acho que a de pimentões vermelhos.