Cuscuz de camarão

Gente, desculpe, mas não lembro dessa receita, faz tempo que preparei e a foto tava esquecida...

Mas vou tentar assim:

Prepare o cuscuz marroquinho tal qual manda as instruções da embalagem, tempere com azeite virgem, sal e um toque de pimenta preta moída na hora. Junte à uma cebola picadinha e frita com um tomate sem polpa, também picadinho e frito.

Aqueça bem o disco com um pouco de óleo, coloque os camarões sequinhos para frigir, virando e selando ambos os lados. tempere à gosto (alho, sal, pimenta, etc.).

Misture as duas preparações e finalize com salsinha picada e pimentinha de bico.

Camarão ao requeijão e cuscuz

Relembrando as delícias do Nordeste, fiz este prato, que não dá muito trabalho.

Piquei uma cebola bem miúda e frigi em óleo quente com um pouco de alho. Acrescentei uma colher de sopa de extrato de tomate e duas de polpa de tomate, refoguei um pouco. Juntei uma porção de camarão médio, suficiente para duas pessoas, fui mexendo para ele encorporar o molho, acertei o sal e depois misturei o requeijão, quase um pote.

Preparei o cuscuz tal qual a orientação da embalagem (uso o cuscuz marroquino), depois de pronto acrescentei uma cebolinha pequena bem fritinha.

Para servir, polvilhei um tanto de salsa.

Paella de frutos do mar

A querida da minha mãe me fez um convite para a Páscoa, almoçar com ela na sexta-feira santa... mas eu tinha que preparar o almoço. Tipo assim, presente de grego, sabe? Ela queria comer uma paella de frutos do mar, mas não sabia fazer.

Como eu havia saído de uma jornada maluca de trabalho, estava exausta e não tinha muito tempo para algo mais elaborado, foi meio de improviso.

Meus pais compraram aqueles pacotes com frutos do mar próprio para paella, e lá não vem a casca do mexilhão ou as cabeças de camarão para fazer o caldo. Mas meu super pai cozinheiro tinha um caldinho de peixe italiano em tabletes (coisa de metido na cozinha) e foi isso mesmo que usei, dois tabletes para um litro de água e tava pronto o meu caldo.

Numa panela paellera eu coloquei um fio de óleo e frigi meia cebola picadinha, temperei com sal e pimenta branca moída na hora, quando ela estava transparente, juntei os mexilhões, a lula e o polvo, duas folhas de louro, dei uma mexida e deixei uns 2 minutos, depois coloquei os camarões (no pacote vinham poucos, então acrescentei mais uma porção) e um copinho de vinho branco (desses pequeno, tipo martelinho), quando o camarão ficou rosado desliguei o fogo e reservei os frutos do mar.

Na mesma panela coloquei outro fio de óleo e frigi o restante da cebola, bem picadinha, quando estava transparente, juntei 1 copo e 1/2 de arroz parbolizado, dei uma mexida e derramei um pouco do caldo, juntei 1 colher de chá de açafrão, 1 de curry e 1 de páprica doce (mas podia ser a picante), depois fui acrescentando o caldo aos poucos. Sobrou cerca de meia xícara do caldo.

Faltando cerca de 1/3 do tempo de cozimento, coloquei meio pimentão vermelho picado, para ele manter a textura crocante.

Antes de secar todo o caldo, acrescentei os frutos do mar ao arroz, que terminou de cozer com eles.

Finalizei com fatias de pimentão vermelho, anéis de lula, camarões e salsinha picada.

Não foi uma paella de chef, mas ficou muito boa.
A dica que deixo é: compre os frutos separadamente.

Camarão ao molho de tomate

Ontem nossa afilhada veio passar o dia aqui em casa, ela mora em SP e estamos sempre com saudades dela.
Para poder aproveitar casa minuto, fiz um prato simples: camarão ao molho de tomate, arroz e salada.

Piquei uma cebola grande e dourei com dois dentes de alho em uma panela grande, com um pouco de azeite. Depois acrescentei duas latas de tomate italiano pelados, dei uma boa picada neles antes e usei o caldo que vem junto. Adicionei sal e pimenta vermelha e deixei cozinhar por bastante tempo.

Enquanto isso preparei o arroz, uso sempre o parbolizado, apenas com um pouquinho de óleo, sal e um dentinho de alho picadinho.

Quando estava tudo pronto acrescentei meio quilo de camarão médio, que comprei já pré cozido. Deixei cozinhar por uns poucos minutos, até o camarão ficar no ponto (fui provando).

Para acompanhar, batatinha palha e uma salada mista, que fiz com alface, tomate, cenoura, pepino e sementes de gergelim negro.

Camarão na moranga - que marravilha!

Delícia, delícia, delícia!
Há tempos queria fazer este camarão, aproveitei a sexta-feira santa para presentear meu maridinho com essa iguaria.
Vamos ao preparo.

Usei uma moranga cabotiá média, cerca de 2Kg, lavei bem a casca, corte uma tampa na parte superior e retirei as sementes e a parte fibrosa de dentro. Recoloquei a tampinha e levei ao microondas para cozinhar. Ao total foram 18 minutos, com duas paradas para verificar o ponto. Dependendo do microondas o tempo pode variar. Ah, esqueci do alho, deveria ter esfregado um dente de alho na parte interna da moranga, fez falta. Depois de pronta, reservei.

Preparei um molho bechamel, derreti 40 gramas de manteiga e acrescentei 40 gramas de farinha de trigo, cozinhei um pouco, o tempo de cozimento determinará a cor final do molho, quanto mais cozida a farinha, mas escuro o bechamel. Fui colocando então, 200 mL de leite aos poucos e mexendo sem parar para não criar grumos. Usei metade da quantidade normal de leite, pois queria um molho muito duro. Depois do leite adicionei uma caixinha de creme de leite, ao poucos, mexendo sempre, pois a mistura está ainda bem firme. Por fim, juntei um potinho de requeijão, sal e noz moscada. Reservei.

Fiz então o molho vermelho. Piquei uma cebola média, bem miúda, dourei em pouco óleo e depois coloquei uma colher de sopa de aceto balsâmico, deixei cozinhar mais um pouco, então coloquei uma lata de tomates italianos (com o molho junto), antes dei uma picada neles, grosseiramente, apenas para que desmanchassem bem no cozimento. Acertei o sal e adicionai pimenta, deixei cozinhar até encorpar.

Juntei os dois molhos, misturando aos poucos, para desmanchar bem o bechamel encrementado, então coloquei meio quilo de camarões médios, limpos, deixei cozinhar por dois minutos e coloquei esta maravilha cremosa dentro da moranga. Não coube tudo, então é só rechear a moranga na segunda rodada.

Isso, um arroz simples, salada variada e um champagne brut foram nosso almoço. Ainda bem que somos dois e este prato serve quatro, sobrou para amanhã...

Dica imperdível

Para quem aprecia ostras, não deixe de experimentar as gratinadas com molho de maçã, que são servidas na Marisqueria Sintra, na praia de Santo Antônio de Lisboa, norte da Ilha de Florianópolis, às margens do estreito.

São simplesmente magníficas. Uma combinação de sabores como nunca havia provado. O criador do prato, que acabei não conhecendo, foi imensamente feliz, na minha opinião, saindo do tradicional gratinado de molho branco e queijo. Aliás, a casa não utiliza queijo nos pratos servidos. O azeite português é ótimo também.

Aproveite para passear pelas ruas e ver os antigos casarios. Há uma Rota Gastronômica bem romântica e a primeira rua calçada do Estado de Santa Catarina, que foi feita por ocasião da visita do Imperador D. Pedro II a Santo Antônio de Lisboa em 21 de outubro de 1845.