Risoto marguerita

Para quem é fã de carteirinha da dupla tomate x manjericão, essa receita vai agradar.

Refoguei uma metade de cebola picadinha com uma colher de chá de pasta de alho em um tanto de óleo.
Deixei a cebola dourar, dourar e dourar, só depois juntei 10 tomates cereja partidos ao meio e deixei refogar novamente. Depois de um bom tempo, joguei um vinho branco seco, cerca de meia xícara e lá ficou até reduzir. À parte tinha posto uma água para ferver, mais ou menos meio litro com um potinho de legumes. Deixei os tomates amaciarem e então coloquei uma xícara de arbóreo, primeiro curtiu o caldinho dos legumes e depois fui colocando aos poucos a água temperada, mexendo, secando, colocando água e assim por diante. Pro final acrescentei pimenta preta moída, quando estava no ponto, desliguei o fogo, e coloquei na panela uma colher de sobremesa de manteiga, uma de requeijão e quatro de parmesão, além de um punhado de folhas frescas de manjericão. Misturei tudo até encorpar e pronto!

Risoto de funghi e passa de pêssego

Ingredientes:

1 xícara de arbóreo

Meia cebola grande picada finamente

20 gramas de funghi seco

3 passas de pêssego (mas usarei 2 na próxima vez)

¾ de xícara de vinho branco

1 potinho de caldo de legumes

2 colheres rasas de manteiga

2 colheres de sopa bem cheias de parmesão ralado

1 colher de sopa de aceto balsâmico

Óleo

Modo de preparo:

Coloquei o funghi em água fervente, o suficiente para cobri-o bem, tampei e deixei descansar por 30 minutos.

Fiz o mesmo com o pêssego em passa.

Enquanto isso aqueci o óleo em uma panela grande de fundo grosso e dourei a cebola, depois que estava douradinha despejei um bocadinho do vinho e deixei reduzir. Acrescentei o aceto e cozinhei mais um pouco. Reservei.

Retirei o funghi da água, limpei e fatiei como iscas, fiz o mesmo com o pêssego.

Coei a água do funghi em uma peneira fina e papel toalha, acrescentei a água do pêssego, levei ao fogo e juntei o potinho de legumes, deixei ferver.

Coloquei o funghi e o pêssego na panela, liguei o fogo e deixei cozinhar, mexendo sempre. Despejei mais um tantinho do vinho, reduzi. Depois de bem curtido, coloquei o arroz, mexi, deixando cozinhar um pouco, depois coloquei o restante do vinho, reduzi.

Então fui colocando aos pouquinhos o caldo e mexendo, reduzindo, colocando mais caldo, mexendo, reduzindo e assim até usar todo o caldo. Ainda precisei usar mais um pouquinho de água até o arroz ficar no ponto.

Por fiz adicionei a manteiga e o queijo, mexi bem e servi.

Risoto gaúcho

Sábado meu marido e um amigo nosso fizeram um churrasco dos Deuses, a costela estava divina. Resolvi fazer então, um risoto com o que sobrou, chamei de risoto gaúcho, por que ninguém melhor do que gaúcho para entender de costela.

Piquei a costela em pedaços pequenos, deixando um pouco da gordura, mas tirando o excesso. Aqueci uma panela de cerâmica e coloquei a carne, para derreter um pouco da gordura, assim não precisei usar óleo. Juntei uma cebola pequena picadinha, deixei dourar bem e depois uma xícara de arbóreo. Fiz uma receita bem, bem simples. Depois que o arroz curtiu um pouco, despejei meia xícara de vinho branco e deixei reduzir. Depois disso fui colocando água aos poucos, mexendo sempre e deixando reduzir. Numa dessas acertei o sal. Depois que o arroz cozinhou, coloquei duas colheres de sopa de parmesão ralado e só. Na hora de servir salpiquei salsinha. Ficou muito bom, fica a dica para quem quiser variar o famoso carreteiro pós churrasco.

Risoto com tomates secos e cogumelos paris

Antes de voltar à estrada, um almoço calmo e tranquilo com meu maridão.
Esse prato tão adorado, o risoto, numa versão com tomates e champignon.
Piquei meia cebola média e 4 dentes médios a pequenos de alho e dourei em azeite extra virgem, que encheu a cozinha com o mais delicioso aroma. Juntei uma xícara de arbóreo e deixei ele incorporar o sabor dos demais ingredientes. Acrescentei tomates secos picados, uma pequena quantidade, cortada grosseiramente, os tomates não estavam em conserva de óleo, e meia xícara de vinho branco seco. Deixei reduzir. A parte tinha fervido uns 600 ml de água com um potinho de caldo de carne. Fatiei alguns cogumelos paris em conserva e coloquei na panela, aos pouco fui colocando a água temperada e mexendo. Condimentei com meia colher de café de açafrão para dar um tom ao arroz, uma colher de café rasa de pimenta vermelha. Fui colocando mais água e mexendo, sempre deixando reduzir antes de acrescentar mais água. Misturei um meio punhado pequeno de pimentões vermelhos desidratados. Depois de usar toda a água e ela secar ao ponto de deixar o risoto cozido, porém úmido, desliguei o fogo, juntei uma colher de sopa de parmesão ralado, um pedacinho de manteiga e uma colher de sopa rasa de requeijão, mexi delicadamente para estes ingredientes encorporarem ao risoto. Pronto, está aí mais uma receita fácil de fazer e gostosa de comer.

Difícil foi digitar com meu gato Smith deitando toda hora sobre o teclado, ele adora acompanhar os movimentos da tela e insiste em colocar as patinhas sobre as mais diversas teclas, provocando diversos "sintomas" no lap.

Meu gordo Smith adorando se ver na telinha:

Risoto ao funghi + pastinhas

Faz um mês que não publico... a agitação voltou e meu tempo para fazer as comidinhas está curto, estou com saudades do meu blog!
No início de junho estive em Floripa, a trabalho, e meus colegas e novos amigos pediram para eu preparar alguma coisa para eles, aqui vai o menu:

Entrada

Pastas de salsa, manjeticão e atum

Torradinhas

Prato principal

Risoto ao funghi

Salada

Folhas verdes com manga

Molho de bergamota

Sobremesa

Pudim de leite condensado

Musse de maracujá

Fizemos na casa da Jacqueline, que tem uma cozinha perfeita para mim, que gosto de cozinhar.

Vou começar pelas pastinhas, bem fáceis de preparar e ficaram deliciosas.

Pastinha de atum: uma lata de atum em água, 1 dente de alho, 100 g maionese e 1/3 de pote de iogurte natural. Amassei o atum (drenado) e misturei a maionese e o iogurte, por fim o alho picado.

Pastinha de manjericão: um maço pequeno de manjericão, 2/3 pote de iogurte natural, ¼ de ricota, 2 dentes de alho. Piquei bem miúdo o manjericão, amassei a ricota  piquei o alho, misturei tudo.

Pastinha de salsa: ¼ de ricota, 200 g de maionese, ½ molho de salsa, pimenta à gosto. Amassei a ricota, piquei bem miúda a salsa e misturei tudo.

Enquanto a turma se deliciava com esta entrada eu fui preparando o prato principal.

Usei as seguintes quantidades (para 14 pessoas):

1 kg de arroz arbório

80 g de funghi

3 cebolas

1 garrafa de vinho branco seco

3 colheres de sopa de manteiga

3 colheres de sopa de requeijão

200g de queijo parmesão ralado

Sal

Pimenta

Alho

Azeite

Mas já adianto, ao meu gosto faltou funghi, poderia ter usado pelo menos mais 40 g ou até mesmo mais 80 g.

Primeiro hidratei o funghi, fervendo por poucos minutos, de 3 a 5 no máximo, retirei da água e piquei-os. Reservei a água do cozimento.

Aqueci o azeite em uma panela grande, dourei as cebolas picadinhas com o alho e acrescentei o funghi. Fui colocando o arroz e o vinho aos poucos e mexendo sempre. Juntei a água de cozimento do funghi e aos poucos fui colocando água quente para hidratar o arroz. A cada mexida mais um pouco de água até que o arroz ficasse macio, sem deixar secar. Acrescentei sal e pimenta. Ao final coloquei a manteiga, o queijo e o requeijão. Pronto! O segredo é colocar a água aos poucos, mexendo sempre e comer imediatamente, para não secar.

A salada foi feita com folhas rasgadas de alface americana, rúcula e manga picadinha, para acompanhar fiz um molho com suco de bergamota, um pouco de mostarda de dijon, azeite e uma pitada de sal.

A sobremesa foi a Jacque quem fez, um clássico pudim de leite condensado e uma musse de maracujá perfeita (que eu amo!).

Estou aguardando as fotos, assim que chegarem eu publico.
Chegaram as fotos, aí estão!

Risoto de frango ao curry e champignon

Para esta segunda-feira de carnaval, outro prato feito rapidinho. Piquei uma cebola média e dourei com óleo, pasta de alho e uma pitada de pimenta vermelha. Depois acrescentei tiras de frango, cortadas em tamanho médio, deixei cozinhar até dar uma dourada na superfície dos pedaços da carne. Então derramei um tanto de vinho branco e uma colher de chá de curry e outra de açafrão. Misturei bem. Acrescentei o champignon fatiado e misturei novamente, depois o arroz arbório, mais ou menos uma xícara e meia, mexi bem e deixei ele absorver o pouco caldo da panela. É importante deixar o arroz curtir os temperos antes de colocar a água para cozinhá-lo. Então fui, aos poucos, acrescentando água quente e mexendo. A quantidade vai a olho mesmo, o ponto é quando o arroz está macio, mas não pode ficar totalmente seco. Por isso coloque aos pouco e mexa, é bom não abandonar o fogão nessa hora. Acertei o sal. Quando estava no ponto, acrescentei duas colheres bem cheias de parmesão ralado grosso e uma colher de sopa de manteiga, desliguei o fogo e misturei o risoto. Pronto, é só servir e se deliciar.

Risoto às pressas

Ontem estava com fome e com pouco tempo para preparar algo com tranquilidade, então fiz às pressas um risoto, que ao meu ver ficou bem interessante.


Coloquei um pouco de óleo em uma panela pequena, afinal era apenas para mim, fui colocando a olho, como quase sempre, minha pasta de alho (que eu mesma faço e é ótima), pimenta vermelha (que depois percebi ter abusado, mas tudo bem) e uma pequena porção, mais ou menos 150 gramas de íscas de carne finamente cortadas (já deixo essas porções congeladas). Fritei a carne, deixando dourar, derramei um pouco de vinho branco e molho shoyu (que substitui o sal muito bem), mexi mais um pouco, juntei umas três metades de tomates secos picados grosseiramente e um bom naco de gorgonzola. Sim, foi uma bela mistureba, mas que no final ficou gostosa. Acrescentei meia xícara de arbório e deixei ele absorver o caldo, só depois fui juntando mais água. Conforme ia secando, acrescentava mais e assim até dar o ponto. Ao final coloquei uma colher de parmesão ralado e um pedacinho de manteiga aviação sem sal. Estava pronto o almoço, só não deu tempo de fotografar. Fica para a próxima.