Creme de batata doce com gengibre e limão

Que vergonha, mais de um ano sem postar nada!
Mas fiz muita coisa nesses meses todos, anotei, fotografei, só não consegui postar  :(
Para compensar, a primeira receita de 2019 será uma estonteante receita agridoce e levemente picante.

Ingredientes:

Batata doce sem casca - eu tinha 3 que pesaram 580 gramas (dá para fazer as equivalências de acordo com o peso das suas batatas)
Curry - 1 e 1/2 colher de chá
Azeite virgem - 2 colheres de sopa
Cebola ralada - 1 unidade
Maçã descascada e picada - 3/4 unidade (média), usei 1 inteira, era as pequenas da Mônica
Alho amassado - 2 dentes
Gengibre bem picadinho - 1/2 dedo ou mais ou menos, depende do seu gosto
Leite - 200 mL
Suco de limão - 3/4 de unidade
Sal e pimenta - o quanto bastar

Estava sem caldo de vegetais, deve ficar mais gostoso ainda (mas caseiro, nada de
cubinhos industrializados)

Como fiz:

Numa frigideira antiaderente grande, coloquei o curry e deixei cozer por 2 minutos, mexendo vez que outra, então coloquei o azeite e fui mexendo. Depois juntei a cebola, a maçã, o alho, o gengibre e cozinhei por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Reservei.

Ralei as batatas cruas, coloquei numa panela média/grande, coloquei água (aqui seria o caldo) o suficiente para elas ficarem bem soltas e cobertas, juntei os ingredientes reservados e o leite, cozinhei por 20 minutos com a tampa fechada. Verifiquei a textura, no meu caso deixei mais um tempo, pois queria que a batata ficasse bem bem macia. Depois de pronta, desliguei o fogo e acrescentei o suco de limão.

Salmão com ervas e purê de batata doce com gorgonzola

Ganhei o Rosé da Boscato do admirável Clóvis Boscato, um empreendedor que vale a pena conhecer e sentar para conversar. Ele recomendou uma harmonização com salmão ou pizza. Optei pelo salmão.

Fiz uma receita simples e fácil, a proposta era deixar o vinho ser a estrela da noite. Usei um filé premiun com aproximadamente 750 gramas, temperei com lâminas de alho, folhas de manjericão fresco e alecrim (ambos da minha hortinha de apartamento), sal marinho moído na hora e azeite extra virgem. Assei em forno pré-aquecido a 200⁰C (não marquei o tempo, mas reconhecer o ponto do salmão é fácil, também pode testar com garfo na parte mais carnuda). Fiou perfeito, não deixei secar, ele manteve sua umidade.

Para fazer o purê de batata doce siga sua receita de purê tradicional. Usei três batatas pequenas, cortei em rodelas e cozinhei em água e sal. Quando macias, desprezei a água, adicionai um naco de manteiga (por favor, não use margarina!) e misturei. Acrescentei uma colher de sopa rasa de requeijão, um pouco de leite para acertar o ponto e por fim cerca de 150 gramas de queijo gorgonzola esmigalhado com um garfo. Misturei bem para encorpar. Nunca tinha feito, ficou uma delícia.

Sem fotinhos:

Batata laminada recheada

Peguei essa receita numa postagem do Facebook, só que na hora de fazer não achei-a, então fiz como lembrava. Ficou simplesmente maravilhosa, digna de convidar os amigos para comer junto.

As batatas precisam ser bem grandes e o mais lisas possível.
Retirei a casca, mas já vi outras receitas parecidas que a casca é deixada, neste caso é preciso escovar bem e secar as batatas antes de usá-las.

Deixei preparado antes os outros ingredientes, para a batata não escurecer.

Fatiei calabresa sem a pele, tiras de cebola, um uma pequena quantidade de bacon, só pra dar um toque, pois aqui em casa não somos fãs dele. Um pote de requeijão e 300 gramas de mussarela ralada (pode ser mais).

Descasquei as batatas e fiz cortes ao longo dela, com cerca de 1 cm de largura. É preciso cuidar para não ir até o final dela, dá para usar uma colher grande para apoiar a batata, assim a faca para nas bordas da colher.

Depois fui intercalando a calabresa, a cebola e o bacon. Reguei com azeite de oliva (pode ser manteiga derretida - não usar margarina!), polvilhei sal e pimenta do reino preta moída na hora.
Assei em forno quente (180ºC) por 50 minutos (mas na próxima deixarei 1 hora). Retirei do forno, espalhei o requeijão e por cima dele ajeitei a mussarela. Levei de volta ao forno por 10 minutos ou até dourar o queijo.

Molho de extrato para nhoque recheado

Para uma refeição rápida, quando estamos atrasadas, vale abrir mão de prato pré elaborados.

Comprei um pacote de nhoque recheado com requeijão, cozinhei conforme as instruções da embalagem e deixei o toque especial com o molho.

Este molho tentei copiar da amiga e cozinheira profissional Ana Lúcia Conceição, mas claro que não ficou igual ao dela...risos.

Aqueci uma frigideira com uma boa quantia de óleo, depois joguei uma cebola picadinha para fritar e na sequência, um bom pedaço de pimentão verde picadinho. Deixei ambos fritarem antes de juntar uma lata de extrato de tomate. Acertei o sal e fui mexendo, deixando o molho ferver. Deixei ele assim por bastante tempo. Ele fica com sabor bem acentuado, característico do extrato.

Depois é só jogar sobre os nhoques.

Escondidinho de carne

Esta receita fiz hoje, então tá fresquinha na cabeça para descrever...amanhã só Deus saberá o que usei.

Usei para o purê:
2 batatas inglesas
2 mandioquinhas
Sal
Leite
Manteiga

Na carne:
4 colheres de chá de tempero vinagrete (cebola, alho, tomate seco, pimenta vermelha e tempero verde), é um tempero desidratado que comprei de uma cliente em Santa Maria - muito bom!
Uma bolinha de carne moída, acho que aproximadamente 400 gramas
Sal
Óleo


Aqueci o óleo e coloquei a carne, fui mexendo para não formar grumos grandes, acrescentei o tempero e continuei mexendo por um tempo, depois deixei cozinhar até o ponto desejado.
Cobri o fundo de um prato refratário.

Cozinhei as batatas e a mandioquinha picados, com um pouco de sal. Depois escorri a água, espremi as batatas e mandioquinha, juntei leite e manteiga. Por fiz processei para ficar bem cremoso.
Escondi a carne com esse purê.

Cobri com fatias de mussarela e polvilhei orégano.
Levei ao forno para derreter o queijo.

 A carne no fundo.

 Escondida pelo purê misto

 Que foi coberto com mussarela e orégano

Depois de assado ficou assim

Bacalhau à Gomes de Sá e Creme Brulée

Nesta Páscoa fizemos um belo bacalhau à quatro mãos. Minha Dinda trouxe de São Paulo o peixe, que foi dessalgado em várias águas com dois dias de antecedência. As postas de filé foram colocadas de molho no leite durante 1 hora. Cozinhamos 1 Kg de batata inglesa cortada em rodelas, deixando-as firmes, mas macias. Dourei em azeite de oliva 3 cebolas grandes, cortadas em meia lua e no final acrescentei azeitonas pretas sem sal. Alteramos um pouco a receita, incluindo pimentões amarelos e vermelhos, em rodelas finas. Montamos assim: um fundo de assadeira grande com farto fio de azeite, as postas de bacalhau cortadas em pedaços menores, as rodelas de batata salpicadas de pimenta do reino branca moída na hora e sal, os pimentões e por último a cebola cozida e as azeitonas. Por cima despejei um pouco mais de meio vidro de azeite (de meio litro). Assamos em forno quente por 30 minutos. Depois de pronto, completei com salsa picada e pedaços de ovo cozido.

A sobremesa foi feita pelo cunhado, um Creme Brulée, que ele adora. A receita fica para outro dia.

Estava tudo muito delicioso, como diria meu afilhado Mateus.

Leve lembrança

Sim, sim, minha memória virou numa leve lembrança.
Achei essa foto, que não é muito antiga, tirei em 20 de agosto... mas conseguir lembrar o que é...não teve jeito.

Me parece um filé de peixe gratinado com brócolis. Só tenho certeza de algumas coisas:
1º Ficou muito bom.
2º O molho bechamel foi feito por mim.
3º A maionese caseira também estava deliciosa, com folhinhas de manjericão.

Fica a foto para dar água na boca...

Gnhocchi com zucchini e gorgonzola

Em algum lugar da Itália minha irmã comeu um prato parecido, porém com pecorino. Minha versão é com gorgonzola, mas na próxima testarei o pecorino.

Comecei com as abobrinhas italianas, usei duas, fatiadas muito finamente e temperadas com sal e pimenta vermelha (faltou o alho que o Seu Vânius Corbellini usava na sua receita, só que com massa e não nhoque). Aqueci uma frigideira alta com azeite virgem e coloquei as abobrinhas, virando vez que outra, até que elas ficassem macias, cozidas, mas inteiras. Reservei.

Preparei meio pacote de nhoque, aquele da Banca 38 do Mercado Público, que eu adoro. Reservei.

Em outra frigideira derreti um bom pedaço de queijo gorgonzola, acho que uns 200 gramas. Despejei sobre o nhoque, dei uma leve misturada, depois juntei as abobrinhas e terminei de misturar.

Pronto, é só isso, super fácil e delicioso. Confira aí na foto:

Nhoque com molho de carne

Mercado Público de Porto Alegre - te adoro!
Passear pelas bancas, escolhendo legumes e especiarias, olhando e cheirando tudo, amo muito tudo isso.
Semana passada estava na minha banca preferida, Banca 38, e comprei um pacote de quilo de nhoque de pura batata. Junto já aproveitei para levar um bom pedaço de carne de segunda para fazer um belo molho.
E o dia escolhido foi hoje.
Cortei grosseiramente em cubos médios a carne, aqueci a panela de pressão com um pouco de óleo e coloquei a carne para fritar e selar, fui mexendo, virando e deixando ela dourar. Coloquei um pouco de alho e deixei fritar mais um pouco.
Depois juntei uma cebola picada, deixei cozinhar um pouquinho e por fim uma lata de tomate italiano pelado, um tanto de pimenta, acertei o sal, tampei e depois que começou a ferver deixei cozinhando por 35 minutos.

O nhoque, que eu tinha congelado, tirei do freezer para dar uma descongelada. Fervi água em um panelão com um pouquinho de sal, coloquei o nhoque e quando ele subiu retirei e coloquei em um refratário, polvilhei com queijo grana ralado e azeite de oliva. Por cima coloquei o molho de carne.

Bem simplinho de fazer e facinho de comer.
Ai que delícia!

Fritada da Chef Ana

Hoje tive o prazer de comer uma comidinha feita pela minha amiga Chef Ana, que preparou uma fritada na minha cozinha!!!

Foi tudo improvisado, ela olhou minha geladeira e pum, tava feita a coisa.

Ela ralou duas batatas sem casca e lavou bem em água e colocou numa peneira para escorrer.

Picou em tiras um tomate sem polpa, uma cebola, um pedaço pequeno de pimentão verde, 2 dentes de alho.

Aqueceu um frigideira grande com óleo e colocou a batata, mexendo para dar uma fritada.

Em outra, frigiu o alho, depois a cebola, o pimentão e por último o tomate. Colocou pimenta vermelha, sal e folhas de manjericão fresco.

Bateu 4 ovos, temperou com sal e noz moscada e quando a batata estava levemente cozida, cobriu com os legumes e depois com os ovos.

Foi cuidando as bordas e fazendo pequenos furos para que o ovos descessem e cozinhassem.

Finalizou com orégano, lascas de azeitona verde e folhinhas de manjericão.

Uma delícia!!!

Torta de batata e frango com cebolas carameladas

Esta receita é uma variação da primeira torta de batata com frango, já postada aqui no blog.
Uma variação melhorada.


Usei um peito de frango assado (já temperado), que desfiei e reservei.
Batatas foram quatro, cortadas na grossura de um dedo e cozidas.
Misturei duas caixinhas de molho quatro queijos com uma de creme de leite.
Trezentas gramas de mussarela fatiada.
Duas cebolas cortadas em nuvem, que coloquei em uma panela grande bem quente, com um pouco de óleo também quente e mexi para dar uma fritada. Quando estava quase translúcida juntei uma colher de sopa de mostarda de Dijon e duas de mel, dei uma mexida e logo desliguei o fogo.


A montagem ficou assim (num prato refratário):
Molho (só o fundinho)
Batatas
Frango
Molho
Queijo
Cebolas
Molho
Queijo


Levei ao forno quente para assar, tirei quando o queijo estava bem derretido e o molho borbulhando.
Ficou bem molhadinho e muito, muito mais gostosa que a primeira.
Eu tenho certeza absoluta que as cebolas foram a melhor parte do prato.

Torta de batata e frango

Essa receita me foi passada por uma amiga muito querida, Eloísa Elena, uma mulher que admiro muito por sua inteligência.

Cozinhei umas 300 gramas de peito de frango com louro, pimenta do reino, sal, curry e açafrão, um pouquinho de cada, depois desfiei e reservei. Segundo a Eloísa não pode ir tomate e o frango não pode ficar com cor de molho, mas os temperos podem variar conforme a preferência.
Cortei duas batatas bem grandes em fatias de quase 1 cm e cozinhei.
Num refratário quadrado coloquei um fundinho de molho branco, ajeitei uma camada de batata e cobri com mais molho, distribuí o frango, coloquei mais batata e cobri com queijo e um pouco de orégano.
Como minha quantidade foi pequena, fiz apenas uma camada de frango, mas se aumentar a quantidade dará para fazer várias camadas, intercalando as batatas, o frango, o molho branco e o queijo, finalizando com este.
O orégano foi adição minha.
Ficou uma delícia, ainda mais acompanhado por um Carmeniere Concha y Toro.