Azeitonas Armênias

Na nossa culinária Armênia, usamos muita azeitona, mas a preta, não salgada, e em conserva de azeite extra virgem.

Para fazer é bem simples, dessalgue a azeitona, o mesmo processo do charque ou bacalhau, coloque numa tigela e cubra com água, troque umas 3 vezes ao dia, durante dois dias no mínimo e três no máximo, vai depender do quanto gosta de sal, por isso vá provando nas trocas de água a partir do segundo dia.

Quando estiver no ponto de sal da sua preferência, escorra toda a água e seque as azeitonas em um pano de algodão limpo.

Coloque em um vidro limpo e cubra com um bom azeite extra virgem. Feche bem o vidro e deixe descansar por pelo menos uma semana, para a azeitona curtir bem.

Fica ótima para servir como acepipes.

Curiosidade: Uma refeição típica dos Armênios e que causa estranheza aos Brasileiros, é servir pão, melancia, queijo branco e azeitonas. Cresci comendo isso, principalmente em dias quentes. Assim como os Italianos, que em época de escassez comiam muita polenta, os Armênios comiam melancia, uma fruta fácil de conseguir. Ano passado servi esta combinação numa releitura, como entrada no Menu Degustação de Culinária Armênia.

Aqui a entrada do Menu Degustação, além da melancia com queijo branco e azeitona preta,

preparei também chancliche temperado, homus servido sobre pão e kibe de lentilha

Homus

Se tem uma receita que aprendi muito bem com minha mãe é esta!
Deixei de molho em água, durante uma noite, uma xícara de grão de bico.
No dia seguinte desprezei a água e levei os grão ao fogo, em panela de pressão, com água que cobrisse-os. Fervi por 30 minutos, retirei da panela e deixei esfriar na própria água, que será usada depois.
Depois de resfriado e com os grãos ainda na água do cozimento, fui retirando as cascas, que já estavam soltas (pode-se fazer com a casca também).
Coloquei o grão de bico no liquidificador com um pouco da água, duas colheres de sopa cheias de tahine, suco de meio limão, uma quantidade generosa de alho e sal. Bati até ficar uma pasta lisa, se necessário acrescentar a água do cozimento, mas aos poucos, para não ficar mole demais.
Para servir é só polvilhar salsa picada, azeitonas pretas e bastante azeite de oliva.

Preparo das azeitonas pretas: as azeitonas são vendidas salgadas, mas na culinária Armênia elas não são consumidas desta forma. Deve-se manter em água por até 3 dias, trocando várias vezes a água para dessalgar bem, ao final elas não devem ter o sabor salgado. Depois secasse bem as azeitonas e colocasse num vidro, cobrindo-as com azeite de oliva.

Mjadra

Este prato é o mais típico da Armênia.

Tinha decidido não postar as receitas da minha avó, pois a ideia era publicar um livro com elas... mas enquanto ele não vem resolvi mudar. Sei de gente que vai adorar.

Mjadra é o prato preferido da minha mãe Susana, ela adorava fazer quando estava atrasada, pois é rápido e não requer muito preparo.

Fritei na panela de pressão meia cebola picadinha, juntei uma xícara de lentilha e outra de arroz (parbolizado), um pouco de sal, mexi e acrescentei quatro xícaras de água quente. Fechei a panela e depois de começar a ferver deixei por cinco minutos apenas. Resfriei logo a panela e abri a tampa para não continuar cozinhando.

Enquanto a panela fervia, piquei duas cebolas e fritei bem, até ficar um dourado escuro, juntei uma pitada generosa de sal.

Coloquei o Mjadra num prato, polvilhei pimenta síria, cobri com a cebola frita e reguei com azeite de oliva.

Para quem não curte muito pimenta, não se preocupe, pois a pimenta síria é adocicada.

Tabule

Para esta época do ano, nada como um bom tabule para refrescar. Na janta é uma ótima opção, bem leve.

Deixei uma xícara de trigo de molho em água por umas 2 horas, escorri até ficar bem seco (deixei uma hora na peneira), mas esses tempos podem ser reduzidos, ao invés da peneira pode-se espremer bem com as mãos, o efeito é o mesmo.

Piquei bem miúdo um tomate e meio sem a polpa, meia cebola e meio pepino japonês, um maço de salsa e suco de meio limão. Misturei tudo com o trigo, adicionei sal e azeite de oliva.

Pode ser servido com folhas de alface ou pão.