Strogonoff de frango com biomassa de banana verde

Para quem não acredita que biomassa de banana verde não tem gosto de banana e que não confere nenhum sabor aos alimentos preparados com ela, aqui vai um clássico.

Molho:

3 colheres (sopa) cheias de cebola bem picada

2 dentes de alho picados

azeite de oliva

1 lata de tomate italiano picado, com o suco (se for usar tomate in natura, adicione aguá na hora de liquidificar)

200 gramas de biomassa de banana verde

sal a gosto

Liquidifique os tomates com o suco e a biomassa. Reserve.

Refogue a cebola e o alho no azeite de oliva. Junte ao molho de tomate e deixe ferver para apurar por 10 minutos. Acerte o sal.

Esta quantidade rende para aproximadamente 10 sassamis, usei a metade.

Frango:

5 sassamis (filé do peito do frango)

1 colher (sopa) de mostarda

1 colher (sopa) de molho inglês

1/2 xícara (chá) de cogumelos

salsa a gosto

sal a gosto

Em uma frigideira quente e sem azeite, doure o frango cortado em cubos e temperado com sal.

Não fique mexendo para não soltar muita água.

Coloque a mostarda e o molho inglês.

Junte 3 conchas do molho ao frango e acrescente os cogumelos.

Salpique a salsinha.

Servi com arroz integral e batatinha palha (essa não tem como escapar).

Polenta com frango e mussarela

Gente, parece mentira, mas não é, nunca tinha feito polenta na minha vida!
Foi coisa de grávida...sabe aquelas vontades? Pois é, um dia pensei: mmmhhhh, uma polentinha mole com molho de frango deve ficar uma delícia.

Foi bem fácil de fazer, na verdade fiz um aproveitamento da geladeira.

Primeiro fervi 3 xícaras de leite, aí coloquei 1 xícara e meia de polentina e cozinhei por 2 minutos, desliguei o fogo e joguei um naco (tipo uma colher de sopa rasa) de manteiga dentro, mexendo até derreter. Bati dois ovos inteiros com sal, pimenta do reino e despejei na polenta, mexendo bem para incorporar. Depois espalhei num refratário.

Frigi uma cebola pequena picadinha, juntei um pedaço de frango assado desfiado, era mais ou menos meio peito do frango. Tinha um pouco de molho de tomate que fiz com manjericão e sobrou do dia anterior, foi pra panela junto. Só pra ficar molhadinho, nada demais. Refoguei tudo e arrumei sobre a polenta.

Cobri com mussarela ralada e polvilhei orégano. Levei ao forno quente (200ºC) até dourar o queijo.
Ficou tão gostoso que agora polenta fará parte dos meus cardápios.

Aproveitando a geladeira

Meu Deus!!! Um mês sem postar nada... tenho viajado muito e quando estou em casa mal tenho tempo para criações. Hoje mesmo foi um aproveitamento do que já tinha pronto na geladeira. O legítimo "Restê dontê".

Tinha sobrado de ontem um arroz integral, peito de frango grelhado, duas claras de ovo.
Então reguei azeite em um refratário, coloquei uma camadinha de arroz, por cima o frango super picado e finalizei com uma misturinha feita de ricota (esmigalhada com um garfo), nata (coisa pouca, só para dar liga), as claras batidas, um tanto de queijo ralado (tipo grana), pimenta do reino moída na hora, sal marinho moído na hora e orégano. Decorei com cogumelos baby e levei para assar.

Ficou beeem interessante.
Para acompanhar, mais um fio de azeite (no meu caso cerca de meio novelo, pois um fio é pouco) e um cálice de vinho tinto.

Almoço de domingo

Numa retribuição carinhosa, minha amiga de adolescência Alessandra Pires, preparou junto com o maridão José um almoço completo, com entradinhas, prato principal e acompanhamento. A sobremesa foi especial também, caquis secos e frutas ao chocolate.

As entradas foram um pãozinho temperado tostado e ovos recheados, que estava realmente lindo (além de gostosos). Depois comemos um frango assado com um tempero especial e uma massa com molho de vários queijos.

Ale querida, estás aprovadíssima e como prometi, ganhaste espaço aqui no meu blog. Quando quiser é só voltar.

Torta de batata e frango com cebolas carameladas

Esta receita é uma variação da primeira torta de batata com frango, já postada aqui no blog.
Uma variação melhorada.


Usei um peito de frango assado (já temperado), que desfiei e reservei.
Batatas foram quatro, cortadas na grossura de um dedo e cozidas.
Misturei duas caixinhas de molho quatro queijos com uma de creme de leite.
Trezentas gramas de mussarela fatiada.
Duas cebolas cortadas em nuvem, que coloquei em uma panela grande bem quente, com um pouco de óleo também quente e mexi para dar uma fritada. Quando estava quase translúcida juntei uma colher de sopa de mostarda de Dijon e duas de mel, dei uma mexida e logo desliguei o fogo.


A montagem ficou assim (num prato refratário):
Molho (só o fundinho)
Batatas
Frango
Molho
Queijo
Cebolas
Molho
Queijo


Levei ao forno quente para assar, tirei quando o queijo estava bem derretido e o molho borbulhando.
Ficou bem molhadinho e muito, muito mais gostosa que a primeira.
Eu tenho certeza absoluta que as cebolas foram a melhor parte do prato.

Salpicão de frango

Delícia!
Facílimo!
Geladinho para este verão!

Tenho sempre no freezer peito de galinha cozido. Compro as bandejas com peças desossadas e sem pele, com um quilo e já porcionadas em 4 partes, o que dá certinho para duas pessoas. Cozinho apenas com um pouco de sal, deixo esfriar, ensaco e congelo.

Pois bem, descongelei uma destas porções, desfiei usando dois garfos, é barbadinha, adicionei iogurte e um pouco de maionese (mais iogurte que maionese), pode também ser creme de leite no lugar da maionese, uvas passas e cenoura crua picadinha. Pode ser maça sem casca também. Misturei bem e servi acompanhado de arroz e batatinha palha.

Minha amiga Pepe adorou.
O souplat fui eu que fiz, casualmente a Pepe tava junto, decoupage com relevo.

Frango coroado com tomates ao manjericão

Este frango é muito, muito fácil de fazer. Enquanto as sobrecoxas de frango sem pele foram colocadas numa panela andiaderente para cozinhar, piquei grosseiramente uns tomates italianos, levei ao fogo em outra panela, com um pouco de água, sal, azeite e manjericão italiano picado em tiras.

Fui colocando água aos pouquinhos no frango para não grudar e também no molho.
Depois que o frango estava bem cozinho, larguei uma colherada de pasta de alho na panela e fui virando as peças para pegar sabor. Cobri as peças com o molho e deixei ferver um pouco para misturar os sabores, até por que não coloquei sal no frango.

Na hora de servir, coloquei a sobrecoxa e por cima fiz uma coroa com o molho, que não pode ser muito líquido, precisa estar mais denso.

Sobrecoxas rapidinhas

Essas sobrecoxas são do tipo vapt-vupt.

Peguei daqueles cortes da Sadia, tirei a pele.

Aqueci uma panela, coloquei pasta de alho e molho shoyo, depois as sobrecoxas.

Não vai óleo.

E assim vou cozinhando os pedaços, virando e acrescentando aos poucos um cadinho de água para não grudar. Fui fazendo uns furinhos com o garfo para penetrar o sabor.

Muito fácil e fica delicioso.

Torta de batata e frango

Essa receita me foi passada por uma amiga muito querida, Eloísa Elena, uma mulher que admiro muito por sua inteligência.

Cozinhei umas 300 gramas de peito de frango com louro, pimenta do reino, sal, curry e açafrão, um pouquinho de cada, depois desfiei e reservei. Segundo a Eloísa não pode ir tomate e o frango não pode ficar com cor de molho, mas os temperos podem variar conforme a preferência.
Cortei duas batatas bem grandes em fatias de quase 1 cm e cozinhei.
Num refratário quadrado coloquei um fundinho de molho branco, ajeitei uma camada de batata e cobri com mais molho, distribuí o frango, coloquei mais batata e cobri com queijo e um pouco de orégano.
Como minha quantidade foi pequena, fiz apenas uma camada de frango, mas se aumentar a quantidade dará para fazer várias camadas, intercalando as batatas, o frango, o molho branco e o queijo, finalizando com este.
O orégano foi adição minha.
Ficou uma delícia, ainda mais acompanhado por um Carmeniere Concha y Toro.

Fricassê de frango

Bom, depois de ler uma mensagem deixada no mural do meu facebook de uma amiga que não vejo há anos, mas que me pedia para voltar a publicar minhas receitinhas, pois adora elas... vim correndo postar a receita do fricassê, que mostrei as fotos na postagem anterior a esta.

Patrícia, esta é para você, com carinho!

Vejamos se me lembro de tudo o que usei... risos. Acho que será uma receita só com ingredientes, sem as quantidades, pois não lembro mesmo... desculpem-me...

Fritei cebola e alho picadinhos, acrescentei cubinhos de peito de frango (picados pelo meu amado marido enquanto eu tomava um bom vinho com a Penélope), deixei cozinhar e dourar bem os cubinhos, usei um molho de tomate pronto, do tipo peneirado, milho e creme de soja no lugar do creme de leite. Ficou uma delícia! Acertei o sal e a pimenta do reino.
Para acompanhar, um arroz soltinho, parbolizado e batatinhas ruffles (esqueci de comprar a batata palha, mas é só dar uma quebrada nas batatas chips dentro do próprio saquinho que elas dão um efeito semelhante).

Vou colocar a foto novamente, para facilitar a visualização do prato... mmmhhh, já me deu água na boca!

Frango na cerveja e creme de cebola com batatinhas douradas no alecrim

Esse frango é muito fácil de fazer, ótimo para aqueles domingos que não queremos ficar horas na cozinha.

Diluí um pacotinho de creme de cebola (aqueles instantâneos, vendidos no mesmo corredor das sopas) em uma garrafa de cerveja preta (long neck) e mergulhei nesta mistura pedaços de frango (coxa e sobrecoxa) sem pele. Fiz vários furos na carne para o tempero penetrar melhor, guardei na geladeira por poucas horas, de duas a três.
Depois deste tempo, aqueci uma panela com óleo, retirei os pedaços de frango da mistura de cerveja, escorri bem o excesso de líquido e fritei ambos os lados até dourar. Só então juntei a cerveja com o creme de cebola e um pouquinho de água na panela e fui mexendo e virando frango até ele ficar no ponto de cozimento desejado. A quantidade de água depende da textura que se deseja para o molho. Gosto dele mais cremoso, então uso pouca água, mas quem quiser servi-lo com um bom spaghetti pode fazê-lo mais fino.

Para acompanhar, fiz batatinhas com casca, cozidas por 4 minutos na panela de pressão, depois passei para uma panela com azeite de oliva, salpiquei sal e alecrim, deixei dourar todos os lados.

Perdiz que virou Frango

Outro dia, mexendo em alguns papéis, achei uma receita de perdiz do Chef Claude Troisgros, que achei ótima e resolvi testar, mas da minha maneira. Ficou deliciosa. Fiz uma marinada com alho, cebola bem picadinha e vinho branco. Coloquei nesta mistura dois pedaços de frango desossado (coxa e sobrecoxa). Deixei reservado por duas horas. Depois retirei o frango da marinada, sequei cada pedaço, passei pimenta do reino e sal. Aqueci óleo uma panela de ferro e quando estava bem quente, coloquei os pedaços de frango, com a pele para baixo. Deixei dourar e fiz o mesmo com o outro lado, fui virando até que estivesse cozido, retirei da panela e reservei. Na mesma panela coloquei mini cebolinhas cortadas ao meio e cogumelos paris bem grandes, cortados ao meio também. Deixei refogar. Coei a marinada e acrescentei o coado na panela, deixando cozinhar até formar um molho mais espesso, fui colocando aos poucos o líquido da marinada. Acrescentei uma lata de creme de leite com o soro e uma maçã vermelha sem casca fatiada. Deixei ferver levemente e acrescentei os pedaços de frango, que finalizaram o cozimento no molho. Ficou simplesmente fantástico!