Homus

Se tem uma receita que aprendi muito bem com minha mãe é esta!
Deixei de molho em água, durante uma noite, uma xícara de grão de bico.
No dia seguinte desprezei a água e levei os grão ao fogo, em panela de pressão, com água que cobrisse-os. Fervi por 30 minutos, retirei da panela e deixei esfriar na própria água, que será usada depois.
Depois de resfriado e com os grãos ainda na água do cozimento, fui retirando as cascas, que já estavam soltas (pode-se fazer com a casca também).
Coloquei o grão de bico no liquidificador com um pouco da água, duas colheres de sopa cheias de tahine, suco de meio limão, uma quantidade generosa de alho e sal. Bati até ficar uma pasta lisa, se necessário acrescentar a água do cozimento, mas aos poucos, para não ficar mole demais.
Para servir é só polvilhar salsa picada, azeitonas pretas e bastante azeite de oliva.

Preparo das azeitonas pretas: as azeitonas são vendidas salgadas, mas na culinária Armênia elas não são consumidas desta forma. Deve-se manter em água por até 3 dias, trocando várias vezes a água para dessalgar bem, ao final elas não devem ter o sabor salgado. Depois secasse bem as azeitonas e colocasse num vidro, cobrindo-as com azeite de oliva.

Mjadra

Este prato é o mais típico da Armênia.

Tinha decidido não postar as receitas da minha avó, pois a ideia era publicar um livro com elas... mas enquanto ele não vem resolvi mudar. Sei de gente que vai adorar.

Mjadra é o prato preferido da minha mãe Susana, ela adorava fazer quando estava atrasada, pois é rápido e não requer muito preparo.

Fritei na panela de pressão meia cebola picadinha, juntei uma xícara de lentilha e outra de arroz (parbolizado), um pouco de sal, mexi e acrescentei quatro xícaras de água quente. Fechei a panela e depois de começar a ferver deixei por cinco minutos apenas. Resfriei logo a panela e abri a tampa para não continuar cozinhando.

Enquanto a panela fervia, piquei duas cebolas e fritei bem, até ficar um dourado escuro, juntei uma pitada generosa de sal.

Coloquei o Mjadra num prato, polvilhei pimenta síria, cobri com a cebola frita e reguei com azeite de oliva.

Para quem não curte muito pimenta, não se preocupe, pois a pimenta síria é adocicada.

Gnhocchi com zucchini e gorgonzola

Em algum lugar da Itália minha irmã comeu um prato parecido, porém com pecorino. Minha versão é com gorgonzola, mas na próxima testarei o pecorino.

Comecei com as abobrinhas italianas, usei duas, fatiadas muito finamente e temperadas com sal e pimenta vermelha (faltou o alho que o Seu Vânius Corbellini usava na sua receita, só que com massa e não nhoque). Aqueci uma frigideira alta com azeite virgem e coloquei as abobrinhas, virando vez que outra, até que elas ficassem macias, cozidas, mas inteiras. Reservei.

Preparei meio pacote de nhoque, aquele da Banca 38 do Mercado Público, que eu adoro. Reservei.

Em outra frigideira derreti um bom pedaço de queijo gorgonzola, acho que uns 200 gramas. Despejei sobre o nhoque, dei uma leve misturada, depois juntei as abobrinhas e terminei de misturar.

Pronto, é só isso, super fácil e delicioso. Confira aí na foto:

Feijão - tem gosto de festa

Como minha família é Armênia, feijão e arroz nunca foi um prato do nosso dia-a-dia, mesmo assim adoro esse grão pretinho de barriga branca.

Acabei de preparar um que ficou delicioso.

Coloquei 2 xícaras de feijão preto de molho ontem à noite, em água fria.
Hoje pela manhã escorri a água, lavei os grãos e deixei numa peneira para escorrer bem.
Na panela de pressão, fritei uma cebola bem picadinha com 4 dentes de alho esmagados e meia colher de chá de pimenta vermelha.
Coloquei o feijão e 3 folhas de louro e um pouco de água que cobrisse os grãos levemente, deixei ferver uns 5 minutos com a tampa aberta, depois coloquei mais água, que cobrisse bem o feijão e tampei a panela.
Ao começar ferver, marquei 20 minutos e desliguei a panela, até a pressão sair sozinha.
Abri a panela coloquei sal e mais água, pois não tinha quase caldo e com a tampa aberta deixei ferver mais um pouco, até formar o caldo grossinho.

Os grãos ficaram macios, a pimenta deu um toque especial e o caldo ficou encorpado.

AI QUE DELÍCIA!