Steak Tartare

Já assisti o Olivier preparar este prato em alguns programa, mas nunca tinha me interessado em fazê-lo, até hoje, quando cheguei em casa. Aproveitei que meu "bem" não estava, pois ele não aprecia carne crua, já para mim é quase como comer kibe cru, meu prato predileto, que cresci comendo.
Bom, vamos ao preparo.

Piquei 250 gramas de carne magra bem limpa, não pode ter gordura e nervos (filé ou patinho), juntei ¼ de cebola bem picadinha, manjericão finamente picado e uma gema de ovo, misturei bem formando uma pasta. Depois adicionei ½ colher de sopa de molho inglês, ¼ de colher de sopa de ketchup, ¼ de colher de sopa de mostarda de Dijon, pimenta do reino, sal e salsinha picada.

Montei os bifes, salpiquei salsa e reguei com azeite extra virgem.

Faltaram as alcaparras, ¼ de colher de sopa, bem picadas. Não costumo ter em casa, pois não sou fã dessas bolotinhas verdes.

Errado que deu certo

Semana passada resolvi assar umas cabeças de alho e me passei no tempo, elas viraram purê!
Então fiz uma misturinha que acabou dando certo.
As cabeças foram assadas inteiras, enroladas em papel alumínio, depois de frias abri os dentes e retirei a polpa. Amassei bem com um garfo e acrescentei azeite extra virgem, aceto balsâmico reduzido e pimenta vermelha.
Ficou ótimo, com sabor leve, perfeito para quem tem medo de alho.
Pode ser usado em qualquer preparação, eu usei no prato depois de pronto.

Menu (quase) completo

Outro dia resolvi preparar uma boa janta para o maridão, servi salmão, creme de moranga e legumes refogados. Ele adorou e ficou leve para o horário.

Sequei com papel toalha as duas postas de salmão, espalhei um pouco de sal e pimenta do reino preta, depois passei na farinha de trigo e retirei o excesso. Coloquei um pouco de azeite extra virgem em uma frigideira antiaderente e depois de aquecida coloquei as postas, dourei de um lado e depois do outro. Cobri com um molho de mostarda de Dijon (a comum não fica boa), mel e um pouquinho de vinho branco, levei ao fogo, mexendo até ficar homogêneo e depois derramei sobre o salmão. Salpiquei algumas sementes de mostarda.

Para o creme de moranga usei metade de uma moranga cabotiá média, cortei em cubos com a casca e cozinhei em pouca água até ficar bem macia. Retirei a polpa com uma colher e depois processei para ficar um creme bem homogêneo, acrescentei um pouco de sal, duas colheres de sopa de requeijão e levei ao fogo para incorporar à moranga. Fica ótima para comer com essa pimentinha de bico, que não é picante.

Por fim os legumes, aqueci a panela wok com azeite extra virgem junto. Dourei duas cebolas cortadas em rodelas, acrescentei um pimentão verte cortado em rodelas, sem as sementes, tampei a panela e deixei o pimentão cozinhar um pouco. Depois acrescentei um tomate em rodelas, sem a polpa, misturei e deixei apurar mais um pouco. Cobri estes legumes com rodelas de abobrinha italiana e espalhei alecrim e orégano sobre elas, tampei e deixei cozinhar. As abobrinhas não devem ficar cozinhas demais. Por último coloquei uma berinjela em rodelas, que tinha descascado, fatiado e espalhado um pouco de sal em cada fatia e deixado numa peneira para escorrer o líquido por 30 a 60 minutos. No final dei uma leve mexida para misturar o sal da berinjela com o restante dos legumes, assim como o alecrim e o orégano.

Estes legumes também ficam ótimos se servidos com massa.

Receitas da Délia

Minha amiga Délia sempre tem algo diferente para nos apresentar. Ela é argentina, mas mora em Torres há muitos anos. Estas duas eu peguei na última visita que fiz a ela.

A primeira é uma Cestinha, que em Buenos Aires é feito com uma massa especial. Aqui ela substituiu por massa de pastel tradicional.
Usei as massinhas tamanho pequeno, coloquei em forminhas com fundo removível (nem untem com óleo), ajustei bem ao formato da forma, depois coloquei peito de peru defumado picadinho, por cima cebola picadinha, queijo estepe ralado, tomate picado e folhas de manjericão fresco.

Levei ao forno quente e assei até o queijo derreter e a massinha ficar dourada. é bem fácil de desenformar, basta empurrar o fundo para cima. Ficaram deliciosas.

A segunda receita é um Rocambole de Palmito, fiquei com a impressão de que o dela é mais gostoso, pela simples forma de como ela me passou a receita. Mas, vamos lá, acho que preciso aprimorá-lo.

Usei um pão de ló pronto, comprado na minha fonte fiel, o Sr. Bourbon, fiz uma mistura com um vidro de palmito picadinho (ou processado) - eu usei palmito de pupunha, pois acho mais mais macio que o de açaí - uma embalagem de patê de fígado - pode ser de frango ou de suíno - e duas colheres de sopa de maionese. Enrolei o rocambole e cobri com molho golf e azeitonas pretas picadas. Facinho, facinho, como tudo o que a Délia faz.

Bombocado bem facinho

Vai aí uma mistura para os amantes das doçuras.

Esta receita com certeza não requer prática nem habilidade. Basta saber abrir latas e misturar. Acho que não comentei, mas sou viciada em leite condensado, tenho na cozinha a coleção das seis latas comemorativas do Leite Moça, essas são sagradas, não podem ser abertas, afinal, coleção requer respeito.

Então, pegue uma lata de leite condensado e misture bem com um ovo e um pacote de 100g de coco ralado. Depois é só colocar em forminhas untada com Karo e assar em forno quente, até que fiquem douradas. É muito rápido de fazer e... de comer.

Também é possível colocar tudo em um pirex untado com margarina, é só cortar em quadadrinhos quando esfriar.

Fraldinha recheada

Este prato é dedicado ao Gustavo Serra, que me pediu uma receita com carne ; )
Gustavo, faz essa e me conta. Com certeza é mais leve do que a buchada de bode que pretendias comer...

Comprando...

1 peça de fraldinha

100g de azeitonas verdes fatiadas

1 dente de alho esmagado

100g de queijo provolone, em pedaços pequenos

tiras de bacon

sal grosso

Preparando...

Coloque a fraldinha em posição de descanso sobre uma tábua.

Polvilhe pequena quantidade de sal grosso, espalhe o alho.

Coloque as tiras de bacon sobre a carne e em seguida as azeitonas e o queijo.

Enrole a carne (apertando bem, não é preciso amarrar) como um rocambole, com papel celofane (cerca de 4 voltas).

Leve a churrasqueira por cerca de 40 minutos virando a carne durante todo esse tempo.

Retire o papel e deixe dourar por mais ou menos 5 minutos em fogo alto.

Rende 8 porções.

Tempo de preparo: entre 4 e 5 horas.

Faz algum tempo que fiz esta fraldinha, então não tenho foto, mas garanto que é deliciosa.

Torta preguiçosa

Unte um pirex grande.

Descasque três maçãs e corte-as em fatias finas.

Arrume-as no pirex, cobrindo todo o fundo, coloque suco de limão para que elas não escureçam.

Misture duas xícaras de farinha de trigo, uma xícara e meia de açúcar e uma colher de sopa de fermento por último três colheres de sopa de margarina.

Amasse bem e cubra as maçãs com essa massa.

Bata dois ou três ovos inteiros (depende do tamanho do pirex) e derrame sobre a mistura, espalhe com auxílio de um garfo. Os ovos ficam por cima da mistura, não devem ser incorporados a ela.

Polvilhe com açúcar e canela em pó.

Asse em forno quente (180ºC) até ficar dourada.

As maçãs podem ser substituídas por bananas.

Gosto de colocar também algumas passas ou amêndoas por cima das frutas.

Risoto de frango ao curry e champignon

Para esta segunda-feira de carnaval, outro prato feito rapidinho. Piquei uma cebola média e dourei com óleo, pasta de alho e uma pitada de pimenta vermelha. Depois acrescentei tiras de frango, cortadas em tamanho médio, deixei cozinhar até dar uma dourada na superfície dos pedaços da carne. Então derramei um tanto de vinho branco e uma colher de chá de curry e outra de açafrão. Misturei bem. Acrescentei o champignon fatiado e misturei novamente, depois o arroz arbório, mais ou menos uma xícara e meia, mexi bem e deixei ele absorver o pouco caldo da panela. É importante deixar o arroz curtir os temperos antes de colocar a água para cozinhá-lo. Então fui, aos poucos, acrescentando água quente e mexendo. A quantidade vai a olho mesmo, o ponto é quando o arroz está macio, mas não pode ficar totalmente seco. Por isso coloque aos pouco e mexa, é bom não abandonar o fogão nessa hora. Acertei o sal. Quando estava no ponto, acrescentei duas colheres bem cheias de parmesão ralado grosso e uma colher de sopa de manteiga, desliguei o fogo e misturei o risoto. Pronto, é só servir e se deliciar.

Tiramisu

Esse tiramissú leva um falso mascarpone, não é exatamente a mesma coisa que o original italiano, mas fica uma opção deliciosa e muito, muito mais barata que este queijo maravilhoso.

Na batedeira, bati três gemas com nove colheres de sopa de açúcar até que obtive um creme esbranquiçado. Acrescentei duas xícaras de creme de leite (gosto de usar a marca Santa Clara, que é mais firme), ½ xícara de chá de cream cheese (tem que ser da marca Philadelfia, senão não dá o mesmo gostinho e ponto) e três colheres de sopa de vinho tinto e bati até que ficou homogêneo. Reservei.

Bati três claras em neve com duas colheres de açúcar. Despejei no creme e misture delicadamente. É importante misturar de baixo para cima, devagar, para não desmanchar as claras. Reservei novamente.

Misturei em uma tigela ½ xícara de água, ½ xícara de chá de café bem forte (não vale usar café solúvel, tem que ser infusão mesmo, tem uma dica no final desta receita), três colheres de sopa de licor de café e molhei dez ou mais (conforme a preferência e tamanho do prato) biscoitos nessa mistura. Distribuí os biscoito em um prato não muito fundo. Cubri com o creme reservado e polvilhei o chocolate em pó, com auxílio de um coador de trama bem fina, isso dá aquela aparência homogênea na decoração. O melhor é servir bem gelado, então é preciso ter forças para não atacar o prato logo após terminar o preparo ;)

Dica: Para um café bem forte, utilize 3 colheres (sopa) cheias de pó de café para 1 ½ xícara (chá) de água.

Salada de bananas

Eu adoro banana servida como salada, essa fica bem gostosa. Cortei em rodelas cinco banas (menos a caturra, acho que o gosto não fica bom), misturei creme de leite, pelo menos duas colheres de sopa, uma pitada de sal e de mostarda, reservei. Piquei três laranjas em pedaços pequenos e coloquei no centro de uma saladeira, arrumei algumas folhas de alface e as bananas ao redor das laranjas. Dá para colocar passas brancas ou pretas e se preferir, amendoim torrado sem casca.

Essa com amendoim é outra que faço, aí sem as laranjas e a alface, apenas banana, creme de leite e amendoim. Muito boa.