Azeitonas Armênias

Na nossa culinária Armênia, usamos muita azeitona, mas a preta, não salgada, e em conserva de azeite extra virgem.

Para fazer é bem simples, dessalgue a azeitona, o mesmo processo do charque ou bacalhau, coloque numa tigela e cubra com água, troque umas 3 vezes ao dia, durante dois dias no mínimo e três no máximo, vai depender do quanto gosta de sal, por isso vá provando nas trocas de água a partir do segundo dia.

Quando estiver no ponto de sal da sua preferência, escorra toda a água e seque as azeitonas em um pano de algodão limpo.

Coloque em um vidro limpo e cubra com um bom azeite extra virgem. Feche bem o vidro e deixe descansar por pelo menos uma semana, para a azeitona curtir bem.

Fica ótima para servir como acepipes.

Curiosidade: Uma refeição típica dos Armênios e que causa estranheza aos Brasileiros, é servir pão, melancia, queijo branco e azeitonas. Cresci comendo isso, principalmente em dias quentes. Assim como os Italianos, que em época de escassez comiam muita polenta, os Armênios comiam melancia, uma fruta fácil de conseguir. Ano passado servi esta combinação numa releitura, como entrada no Menu Degustação de Culinária Armênia.

Aqui a entrada do Menu Degustação, além da melancia com queijo branco e azeitona preta,

preparei também chancliche temperado, homus servido sobre pão e kibe de lentilha

Iogurte grego sem lactose

Lembra a receita de iogurte grego?
Tá aqui o link para quem não leu: http://comidinhasdakaka.blogspot.com.br/search?q=iogurte

Mudei o leite. E a receita mudou totalmente.
Agora uso o "Leitíssimo" que tem a versão Zero Lactose!
Faz um iogurte totalmente melhor, claro, tem 1% a mais de gordura que o leite integral tradicional, mas é um leite de qualidade superior, então, bora usar ele para fazer uma receita melhor.

Olhem as fotos:

 Aqui o iogurte normal, antes de tirar o soro, olha a firmeza dele

 Aqui ele sem o soro, acreditem, dá para cortar com faca

Ele finalizado, com gotas de baunilha importada e sucralose - mesmo misturado ele ainda ficou bem firme, melhor que qualquer um encontrado no supermercado

Sorvete de cacau com biomassa de banana verde

Meu filho de 3 anos adora sorvete, mas eu procuro dar a ele alimentos mais saudáveis e os sorvetes são cheios de gordura hidrogenada e conservantes. Bolachinha recheada ele nunca comeu, nem provou refrigerante (me orgulho disso).

Esta receita de sorvete foi minha amiga Miriam Gassen que passou, eu só adicionei o cacau, porque achei que a original estava doce demais - aqui em casa gostamos de doces pouco doces. E o Enrico adora cacau, o leite dele é misturado apenas com cacau e sem açúcar.

Leve ao fogo em uma panela:

1 caixa de leite condensado
2 gemas
3 colheres de sopa cheias de biomassa de banana verde
2 colheres de sopa bem cheias de cacau peneirado

Cozinhe como se fosse um brigadeiro, depois de encorpar, adicione uma caixa de creme de leite, siga mexendo em fogo baixo por mais alguns minutos. desligue o fogo, transfira para uma tigela e deixe esfriar totalmente. Quando isso acontecer, bata bem com a batedeira, para fica bem, bem cremoso.

Bata também as 2 claras em neve, ponto de corte, e adicione delicadamente à massa de sorvete. Misture de fora para dentro e de baixo para cima, isso garante uma massa mais aerada e macia.

Está pronto, só levar ao freezer e deixar firmar. Eu faço a receita dupla, que vai render em torno de 1,3 Kg de sorvete.

Se preferir uma versão mais doce, pode fazer sem o cacau e servir com calda de frutas vermelhas cítricas, para dar uma equilibrada no sabor.

Olha o passo a passo:

 

 

 

 

Salmão com ervas e purê de batata doce com gorgonzola

Ganhei o Rosé da Boscato do admirável Clóvis Boscato, um empreendedor que vale a pena conhecer e sentar para conversar. Ele recomendou uma harmonização com salmão ou pizza. Optei pelo salmão.

Fiz uma receita simples e fácil, a proposta era deixar o vinho ser a estrela da noite. Usei um filé premiun com aproximadamente 750 gramas, temperei com lâminas de alho, folhas de manjericão fresco e alecrim (ambos da minha hortinha de apartamento), sal marinho moído na hora e azeite extra virgem. Assei em forno pré-aquecido a 200⁰C (não marquei o tempo, mas reconhecer o ponto do salmão é fácil, também pode testar com garfo na parte mais carnuda). Fiou perfeito, não deixei secar, ele manteve sua umidade.

Para fazer o purê de batata doce siga sua receita de purê tradicional. Usei três batatas pequenas, cortei em rodelas e cozinhei em água e sal. Quando macias, desprezei a água, adicionai um naco de manteiga (por favor, não use margarina!) e misturei. Acrescentei uma colher de sopa rasa de requeijão, um pouco de leite para acertar o ponto e por fim cerca de 150 gramas de queijo gorgonzola esmigalhado com um garfo. Misturei bem para encorpar. Nunca tinha feito, ficou uma delícia.

Sem fotinhos:

Iogurte grego sem lactose

Adoro iogurte, mas vivo lendo rótulos, pois colocam tanta porcaria dentro que dá até medo. Sem falar do preço abusivo. Os gregos são super cremosos, mas cheios de açúcares, conservantes e lactose. Vi uma receita da Camila do blog Sal de Flor e resolvi fazer, com algumas adaptações.

Aqueci 1 litro de leite zero lactose (uso o semidesnatado) até 45 graus (uso termômetro, mas se não tiver, coloque seu dedo quando o leite estiver morno e mantenha ele por 10 segundos, se aguentar tá na temperatura). Passei o leite para um pirex e acrescentei 2 colheres de sopa cheias de iogurte natural de consistência firme sem lactose, mexi para deixar homogêneo. Coloquei a tampa e enrolei numa toalha bem grossa. Guardei no forno desligado (não aqueci o forno), é só para manter num local protegido e que consiga "segurar" o calor natural. Deixei por 8 horas, mas pode ser um pouco mais (iniciei tarde, por isso ficou só 8 horas).

Separei uma panela de inox, dentro coloquei um escorredor de massas de inox também (mas pode ser o que você tiver), e um pano branco bem limpinho (tinha um que nunca fora usado, agora ele será exclusivo do iogurte), despejei o iogurte no pano, cobri com a pontas do pano e levei para a geladeira. Ficou mais de 8 horas e saiu muito, muito soro.

Transferi para outro pirex, coloquei umas gotas 5 a 6 baunilha e outras 6 de sucralose. Mexi levemente e guardei na geladeira. Ficou 10. Inclusive dá para fazer sem o adoçante, pois ficou bem suave, sem acidez. E se for para criança, use açúcar mascavo.

Quem preferir pode comer com frutas, eu adoro puro.

PS: na segunda vez que fiz deixei 10h no forno e 15h escorrendo o soro. Ficou fantástico.

Tomates secos

Esta receita incrível eu aprendi com a Camila Masullo do blog Sal de Flor, fácil, rápida e incrível, resultou no mais saboroso tomate seco que já comi.


7 tomates maduros sem polpa (já usei vários tipos, mas gostei mesmo foi do rasteiro)
4 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de sal
2 dentes de alho cortado em finas lâminas
Orégano
Azeite extra virgem suficiente para completar o vidro

Corte os tomates ao meio e tire as sementes. (Guarde-as para fazer um molhinho ou algo do tipo).

Misture o sal e o açúcar.

Passe essa mistura nas metades dos tomates.

Ponha os tomates na borda de um prato que possa ir ao micro-ondas, com a polpa virada para cima (eu usei o próprio prato do micro-ondas).

Leve ao micro na potência alta por 3 minutos.

Retire o excesso do líquido e repita essa operação mais 7 vezes (a Camila fez em 6, existem diferenças entre os micro-ondas).

O total foram 8 idas de 3 minutos.

Em um potinho, faça camadas de:

Azeite, alho, orégano, tomate e assim por diante.

Está pronto. Guarde na geladeira.