Ingredientes:
1 xícara de arbóreo
Meia cebola grande picada finamente
3 passas de pêssego (mas usarei 2 na próxima vez)
¾ de xícara de vinho branco
1 potinho de caldo de legumes
2 colheres rasas de manteiga
2 colheres de sopa bem cheias de parmesão ralado
1 colher de sopa de aceto balsâmico
Óleo
Modo de preparo:
Coloquei o funghi em água fervente, o suficiente para cobri-o
bem, tampei e deixei descansar por 30 minutos.
Fiz o mesmo com o pêssego em passa.
Enquanto isso aqueci o óleo em uma panela grande de fundo
grosso e dourei a cebola, depois que estava douradinha despejei um bocadinho do
vinho e deixei reduzir. Acrescentei o aceto e cozinhei mais um pouco. Reservei.
Retirei o funghi da água, limpei e fatiei como iscas, fiz o
mesmo com o pêssego.
Coei a água do funghi em uma peneira fina e papel toalha,
acrescentei a água do pêssego, levei ao fogo e juntei o potinho de legumes,
deixei ferver.
Coloquei o funghi e o pêssego na panela, liguei o fogo e
deixei cozinhar, mexendo sempre. Despejei mais um tantinho do vinho, reduzi.
Depois de bem curtido, coloquei o arroz, mexi, deixando cozinhar um pouco,
depois coloquei o restante do vinho, reduzi.
Então fui colocando aos pouquinhos o caldo e mexendo, reduzindo,
colocando mais caldo, mexendo, reduzindo e assim até usar todo o caldo. Ainda
precisei usar mais um pouquinho de água até o arroz ficar no ponto.
Por fiz adicionei a manteiga e o queijo, mexi bem e servi.
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