Pintado a La Ana

Esta receita eu fiz faz algum tempo e como tinha a foto aproveitei para usar no blog. Ficou realmente boa e quem gostou muito foi meu amigo Cássio Falkembach com quem eu trabalhava na época e provou esta e outras que preparei junto, era na verdade uma oficina que eu estava ministrando, com pratos a base de peixes.

Ingredientes:

Para o peixe

- 6 a 7 postas de pintado

- Sal a gosto

- Limão para temperar a gosto

Base

- 1 xícara (chá) de azeite aproximadamente (ou o suficiente para cobrir o fundo da panela)

- 7 cebolas cortadas em rodelas

- 2 colheres (sopa) de alho amassado

- 1 pimentão verde, 1 vermelho e 1 amarelo

- 14 tomates sem pele (com a semente)

- 1 cenoura ralada (opcional)

- Shoyo a gosto

- 2 folhas de louro

- Molho de pimenta a gosto

- 200ml de leite de coco

- ½ xícara (chá) azeite de dendê 

Modo de Preparo:

Leve ao fogo uma panela ou frigideira grande, coloque o azeite, refogue a cebola, o alho, o louro, os pimentões e os tomates. Adicione o sal, o molho de pimenta e o shoyo. Deixe o molho cozinhar, até ficar numa textura grossa e o fundo com uma leve crosta. Se necessário vá pingando água até terminar, por umas 3 horas mais ou menos. Adicione o leite de coco e o azeite de dendê, sobre o molho coloque as postas de peixe e cozinhe por uns 20 minutos mais ou menos. Sirva com arroz branco e pirão.

Fricassê de frango

Bom, depois de ler uma mensagem deixada no mural do meu facebook de uma amiga que não vejo há anos, mas que me pedia para voltar a publicar minhas receitinhas, pois adora elas... vim correndo postar a receita do fricassê, que mostrei as fotos na postagem anterior a esta.

Patrícia, esta é para você, com carinho!

Vejamos se me lembro de tudo o que usei... risos. Acho que será uma receita só com ingredientes, sem as quantidades, pois não lembro mesmo... desculpem-me...

Fritei cebola e alho picadinhos, acrescentei cubinhos de peito de frango (picados pelo meu amado marido enquanto eu tomava um bom vinho com a Penélope), deixei cozinhar e dourar bem os cubinhos, usei um molho de tomate pronto, do tipo peneirado, milho e creme de soja no lugar do creme de leite. Ficou uma delícia! Acertei o sal e a pimenta do reino.
Para acompanhar, um arroz soltinho, parbolizado e batatinhas ruffles (esqueci de comprar a batata palha, mas é só dar uma quebrada nas batatas chips dentro do próprio saquinho que elas dão um efeito semelhante).

Vou colocar a foto novamente, para facilitar a visualização do prato... mmmhhh, já me deu água na boca!

Tempo....

Ando sem muito tempo para publicar receitinhas, as viagens se intensificaram e isso me deixa apertada para criar novos pratos.

Há umas 2 semanas jantei com amigos (o amigo tava fotografando...hahaha) e preparei um fricassê delicioso... e onde está o tempo para digitar com carinho o modo de preparo??

Vai aqui a foto, tentarei mais tarde postar a receita completa.

Musse de caqui

Aproveitando a época novamente, vai aí uma sobremesa fofa e leve, pelo menos na aparência... hehehe

Os ingredientes:

2 xícaras (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de água

6 claras

11 caquis sem pele e sem sementes (rama forte, comum)

1 litro de creme de leite fresco

Em uma panela pequena, coloque o açúcar e a água, misture e leve ao fogo até atingir o ponto de fio forte (103,5ºC).

À parte, bata as claras em neve. Acrescente sobre elas a calda quente, em forma de fio, até obter um marshmallow (merengue italiano). Esmague os caquis. Bata o creme de leite fresco até obter chantilly, junte o merengue e, por fim, adicione o caqui. Distribua em taças ou num recipiente grande, cubra e leve a gelar. Decore a gosto e sirva.

Essa receita é bem grandinha, se for para poucas pessoas use a metade dos ingredientes, pois essa musse não resiste muito tempo na geladeira, o bom é consumir no mesmo dia.

Salada de pinhão

Tá certo que o dia de hoje pede mais uma sopa bem quentinha do que uma salada, mas como é época de pinhão, resolvi postar essa receita, que achei deliciosa.

Os ingredientes são:

1Kg pinhão

500g ervilha (aquela congelada e não a de lata)

500g fava (ou vagem ou ervilha torta) - eu usei vagem

500g feijão branco

4 colheres de sopa de óleo

Sal e orégano a gosto

Primeiro cozinhe o pinhão por aproximadamente 40 minutos, deixe esfriar e depois descasque.

Ferva o feijão, a vagem e a ervilha separadamente.

Leve ao fogo o óleo e junte todos os ingredientes deixando cozinhar uns 5 minutos, acrescente o sal e o orégano, tire do fogo e arrume em uma travessa.

Sirva fria ou gelada.

Descoberta

Duas coisas não funcionam quando estou cozinhando:

1ª  Se estiver com raiva eu coloco sal a mais.
2ª  Se eu estiver ansiosa eu coloco pimenta a mais.

Conclusão, só posso ir pra cozinha de bem com a vida, pois o melhor tempero é realmente é o AMOR.

Camarão ao molho de tomate

Ontem nossa afilhada veio passar o dia aqui em casa, ela mora em SP e estamos sempre com saudades dela.
Para poder aproveitar casa minuto, fiz um prato simples: camarão ao molho de tomate, arroz e salada.

Piquei uma cebola grande e dourei com dois dentes de alho em uma panela grande, com um pouco de azeite. Depois acrescentei duas latas de tomate italiano pelados, dei uma boa picada neles antes e usei o caldo que vem junto. Adicionei sal e pimenta vermelha e deixei cozinhar por bastante tempo.

Enquanto isso preparei o arroz, uso sempre o parbolizado, apenas com um pouquinho de óleo, sal e um dentinho de alho picadinho.

Quando estava tudo pronto acrescentei meio quilo de camarão médio, que comprei já pré cozido. Deixei cozinhar por uns poucos minutos, até o camarão ficar no ponto (fui provando).

Para acompanhar, batatinha palha e uma salada mista, que fiz com alface, tomate, cenoura, pepino e sementes de gergelim negro.

Risoto ao funghi + pastinhas

Faz um mês que não publico... a agitação voltou e meu tempo para fazer as comidinhas está curto, estou com saudades do meu blog!
No início de junho estive em Floripa, a trabalho, e meus colegas e novos amigos pediram para eu preparar alguma coisa para eles, aqui vai o menu:

Entrada

Pastas de salsa, manjeticão e atum

Torradinhas

Prato principal

Risoto ao funghi

Salada

Folhas verdes com manga

Molho de bergamota

Sobremesa

Pudim de leite condensado

Musse de maracujá

Fizemos na casa da Jacqueline, que tem uma cozinha perfeita para mim, que gosto de cozinhar.

Vou começar pelas pastinhas, bem fáceis de preparar e ficaram deliciosas.

Pastinha de atum: uma lata de atum em água, 1 dente de alho, 100 g maionese e 1/3 de pote de iogurte natural. Amassei o atum (drenado) e misturei a maionese e o iogurte, por fim o alho picado.

Pastinha de manjericão: um maço pequeno de manjericão, 2/3 pote de iogurte natural, ¼ de ricota, 2 dentes de alho. Piquei bem miúdo o manjericão, amassei a ricota  piquei o alho, misturei tudo.

Pastinha de salsa: ¼ de ricota, 200 g de maionese, ½ molho de salsa, pimenta à gosto. Amassei a ricota, piquei bem miúda a salsa e misturei tudo.

Enquanto a turma se deliciava com esta entrada eu fui preparando o prato principal.

Usei as seguintes quantidades (para 14 pessoas):

1 kg de arroz arbório

80 g de funghi

3 cebolas

1 garrafa de vinho branco seco

3 colheres de sopa de manteiga

3 colheres de sopa de requeijão

200g de queijo parmesão ralado

Sal

Pimenta

Alho

Azeite

Mas já adianto, ao meu gosto faltou funghi, poderia ter usado pelo menos mais 40 g ou até mesmo mais 80 g.

Primeiro hidratei o funghi, fervendo por poucos minutos, de 3 a 5 no máximo, retirei da água e piquei-os. Reservei a água do cozimento.

Aqueci o azeite em uma panela grande, dourei as cebolas picadinhas com o alho e acrescentei o funghi. Fui colocando o arroz e o vinho aos poucos e mexendo sempre. Juntei a água de cozimento do funghi e aos poucos fui colocando água quente para hidratar o arroz. A cada mexida mais um pouco de água até que o arroz ficasse macio, sem deixar secar. Acrescentei sal e pimenta. Ao final coloquei a manteiga, o queijo e o requeijão. Pronto! O segredo é colocar a água aos poucos, mexendo sempre e comer imediatamente, para não secar.

A salada foi feita com folhas rasgadas de alface americana, rúcula e manga picadinha, para acompanhar fiz um molho com suco de bergamota, um pouco de mostarda de dijon, azeite e uma pitada de sal.

A sobremesa foi a Jacque quem fez, um clássico pudim de leite condensado e uma musse de maracujá perfeita (que eu amo!).

Estou aguardando as fotos, assim que chegarem eu publico.
Chegaram as fotos, aí estão!

Porvelha assada (pernil de ovelha)

Só aqui no Comidinhas da Kaka você encontra esse prato inédito!

A história é engraçada: outro dia ganhei da minha vizinha um pernil, ela não tinha certeza, mas achava que era de porco, o pai mandou já congelado para ela.

Bom, eu toda animada convidei umas amigas para comer pernil de porco!

Um dia antes preparei todo o tempero, vinho, limão, louro, sementes de mostarda, pimenta vermelha, sal, alho, enfim, tudo o que achei que ficaria bem com o porco.

Quando descongelei o pernil achei a cor muito vermelha, mas não quis contrariar meu presente e continuei afirmando que era porco, até porque o tempero já estava pronto.

Pois bem, assei o tal pernil e quando fui servir não deu para negar... era ovelha!

Ficou uma delícia!

Para acompanhamento um maravilhoso arroz armênio e uma saladinha.

Para beber, um Ventisqueiro Cabernet Sauvignon.

E de sobremesa, musse de maracujá, feita especialmente para mim, pela tia Verinha.

Aí está a foto da minha Porvelha e das amigas (e do maridão, que ficou encarregado de fatiar a carne):

Suflê de queijo

Esta receita é para minha querida amiga Eloísa Elena.

Peguei esta receita no Diário do Olivier, apenas troquei os queijo sugeridos por um queijo cobocó, é um queijo originário de Minas Gerais, com sabor mais acentuado do que o prato, mas a textura é semelhante. É interessante usar queijos com sabor acentuado, caso contrário o suflê ficará sem gosto. O queijo mozarela não é muito indicado justamente por esta razão.

Primeiro preparei um bechamel bem simples, quarenta gramas de manteiga sem sal, que derreti numa panela, depois acrescentei quarenta gramas de farinha de trigo e fui mexendo até formar o roux, que é a base do bechamel. Cuidado para não cozinhar demais, senão o molho ficará escuro. Aos poucos fui juntando 400 mL de leite, a cada pouco que juntava ia mexendo bem para se incorporar ao roux (se colocar tudo de uma vez com certeza o molho ficará empelotado), no final coloquei um pouquinho de noz moscada e pimenta do reino preta.

Ralei 150 gramas de queijo cobocó e misturei no creme. Reservei para amornar. Enquanto isso liguei o forno elétrico para aquecer a 250ºC, o forno deve estar bem quente ao se colocar o suflê para assar.

Bate quatro claras em neve, bem firmes, ao ponto de corte, usei uma pitada de sal para ajudar a firmar. As quatro gemas eu incorporei no creme morno. É importante cuidar para o creme não estar quente, caso contrário as gemas cozinharão e não se quer isso.

A mistura final é juntar o creme às claras em neve. Muito cuidado nesta hora, não se pode bater, as claras devem ser incorporadas aos poucos, sempre mexendo de baixo para cima, com uma colher, não use o batedor. Tomando este cuidado o suflê ficará aerado.

Passei manteiga e farinha em uma tigela própria para suflê (esta receita rende três tigelas do tamanho da minha que está na foto), coloquei a massa do suflê deixando dois dedos entre a superfície da massa e a borda da tigela para ela ter espaço para crescer sem derramar e levei ao forno, que mantive nos 250ºC. Na receita do Olivier ele indica 10 minutos, mas meu forno precisou de 25 minutos para deixar o suflê no ponto. Então sugiro ir controlando, a massa deve subir e ficar com a superfície bem dourada.