Bacalhau à Gomes de Sá e Creme Brulée

Nesta Páscoa fizemos um belo bacalhau à quatro mãos. Minha Dinda trouxe de São Paulo o peixe, que foi dessalgado em várias águas com dois dias de antecedência. As postas de filé foram colocadas de molho no leite durante 1 hora. Cozinhamos 1 Kg de batata inglesa cortada em rodelas, deixando-as firmes, mas macias. Dourei em azeite de oliva 3 cebolas grandes, cortadas em meia lua e no final acrescentei azeitonas pretas sem sal. Alteramos um pouco a receita, incluindo pimentões amarelos e vermelhos, em rodelas finas. Montamos assim: um fundo de assadeira grande com farto fio de azeite, as postas de bacalhau cortadas em pedaços menores, as rodelas de batata salpicadas de pimenta do reino branca moída na hora e sal, os pimentões e por último a cebola cozida e as azeitonas. Por cima despejei um pouco mais de meio vidro de azeite (de meio litro). Assamos em forno quente por 30 minutos. Depois de pronto, completei com salsa picada e pedaços de ovo cozido.

A sobremesa foi feita pelo cunhado, um Creme Brulée, que ele adora. A receita fica para outro dia.

Estava tudo muito delicioso, como diria meu afilhado Mateus.

Queijadinha cremosa

Quem me passou a receita foi a Lúcia Gros, só que não acho a dica cuja...tenho que ver com ela novamente.

Bom, fiz no Carnaval como sobremesa depois de uma leva de pastéis napolitanos para amigos em Atlântida Sul, para variar a companhia estava ótima e a comida também. De tão boa que estava, começamos a comer e só depois lembrei de tirar a foto, assim, o pedaço que falta na foto já estava nas barrigas gulosas.

Pronto, minha amiga Lúcia enviou novamente a receita:

Ingredientes:
4 ovos
1 ½ xícara de leite condensado
2 colheres de sopa de manteiga
2 xícaras de queijo parmesão
1 xícara de coco ralado
1 xícara de leite de coco
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó

Modo de preparo:
Misturar o coco e o leite de coco e deixar descansar por 30 minutos para hidratar.
Bater os ovos, a manteiga e o leite condensado.
Misturar o coco, o queijo e a farinha peneirada com o fermento.
Colocar a massa até um pouco mais da metade das forminhas de papel, colocadas dentro de forminhas de empada.
Assar em forno pré-aquecido a 200°C por aproximadamente 30 minutos.
Há variação de forno para forno, acompanhe.

Sequência de pizzas

Segunda de Carnaval, em Torres na casa de amigos muitos queridos, Luci, Alfredo, Íris e Christian...tudo acabou em pizza! Estavam deliciosas.

La Bancarella

Dica para almoçar em Novo Hamburgo: La Bancarella, Av. Pedro Adams Filho, 4770. Uma proposta saudável, natural, nutritiva e sem gordura. O atendimento do Chef Luciano é 10, ele sabe até o que os clientes assíduos gostam para a sobremesa. Adorei que não oferecem bebidas para acompanhar o almoço, apenas para clientes que solicitam. Meu prato foi salmão com crosta de gergelim branco, batata com tomatinhos cereja, purê de cenoura, salada, molho de iogurte e figo fresco. Realmente estava delicioso.

O restaurante é também cafeteria e padaria, o bolo de cenoura com gotas de chocolate é ótimo.

Fica a dica, vale conferir.

Canelone de presunto e queijo com molho de nata e pesto de manjericão

Sobraram quatro folhas de massa de lasanha, que não tinha como elaborar grande coisa, então recheei cada uma com uma fatia de presunto magro e duas de queijo mussarela, enrolei como canelone, deitei lado a lado numa forma antiaderente. Misturei meio pote pequeno de nata com duas colheres de pesto de manjericão (tenho uma vidro guardado na geladeira, a receita está postada no blog), cobri os rolos de massa e levei ao forno elétrico para assar por 30 minutos.

Muito rápido de fazer, ficou delicioso.

Lasanha de berinjela

Sabe aqueles dias que a preguiça bate, mas a vontade de fazer uma comidinha persiste? O resultado é facilitar o processo, então a solução é usar tudo pronto... molho de caixinha, tomate de latinha...

Essa berinjela estava me namorando na gaveta de legumes da minha geladeira há dias... cada vez que eu abria a porta ela piscava para mim. Na certa devia pensar: "é hoje que ela me pega". Pois bem, foi ontem que peguei ela.

Fatiei finamente, coloquei em uma assadeira, reguei um pouco de azeite, temperei com sal e orégano e levei ao forno aquecido por 20 minutos.

Misturei uma caixinha de molho branco e uma de creme de leite.

Abri uma lata de tomate italiano pelado, despejei numa tijelinha e com uma boa faca dei várias cortadas neles, grosseiramente. O suco vai junto.

Separei uma boa quantidade de folhas de manjericão.

300 gramas de queijo mussarela.

Um pacote de massa para lasanha.

No fundo de uma forma despejei uma quantia generosa de molho branco e fui intercalando a massa, o queijo, a berinjela, o tomate, o manjericão e mais molho branco. Fiz três camadas, a berinjela apesar de grande era só uma, sobraram 4 folhas de massa.

Finalizei com molho branco, polvilhei queijo parmesão ralado, folhas de manjericão e pimentinha de bico.

Cobri com papel alumínio, levei para assar por 30 minutos. Retirei o papel e deixei mais 10 minutos no forno.

Ficou muuuuito boa!

Torta fria de atum

Peguei esta receita uma revistinha das mais baratas, comprada no caixa do supermercado. Bom aquisição, tem uns pratos ótimos que farei. Este foi o primeiro.

Ingredientes:
2 latas de atum sólido escorrido
1 cenoura ralada
suco de 1 limão
1/2 xícara de chá de uva passa branca e preta (sem semente)
1/2 xícara de chá de azeitonas verdes picadas
2 sachês de maionese
Sal e pimenta do reino moída na hora
1 pacote de pão para torta fria

Em uma tigela misturei o atum, a cenoura, o suco de limão, a uva passa, a azeitona, a maionese (1 sachê), sal e pimenta. Num prato próprio, fui intercalando camadas de pão umedecido com leite e com uma camada fina de maionese e a mistura de atum até acabarem os ingredientes, terminando em pão. Cobri com maionese e decorei com pepino picado, milho, tiras de tomate uva, lascas de azeitonas pretas e pimentinha de bico. Levei para gelar

Carreteiro de costela

Meu carreteiro não segue a tradição gaúcha, gosto de uma coisa mais temperada, então uso ingredientes que acabam dando uma nova cara ao prato mais gaúcho dos gaúchos.

Usei uma cebola média picada miúda, frigi em óleo quente com uma colher de chá cheia de pasta de alho (feita por mim, a receita está postada aqui no blog), quando ela estava transparente, juntei meio pimentão verde bem picadinho, deixei refogar e então misturei o tomate com casca e polpa, picado e uma batata inglesa média, também picada. Deixei cozinhar para formar um molho quase sem caldo. Acertei sal e pimenta. Piquei um cubos um pedaço de costela já assada, joguei na panela e mexi, deixando a carne encorporar o molho. Depois de alguns minutos acrescentei duas xícaras de arroz parboilizado, misturei bem e fui aos poucos juntando água quente. Ao final deixei ele bem molhadinho.
Servi com ovo cozido picado, salsa e parmesão ralado.

Camarão ao requeijão e cuscuz

Relembrando as delícias do Nordeste, fiz este prato, que não dá muito trabalho.

Piquei uma cebola bem miúda e frigi em óleo quente com um pouco de alho. Acrescentei uma colher de sopa de extrato de tomate e duas de polpa de tomate, refoguei um pouco. Juntei uma porção de camarão médio, suficiente para duas pessoas, fui mexendo para ele encorporar o molho, acertei o sal e depois misturei o requeijão, quase um pote.

Preparei o cuscuz tal qual a orientação da embalagem (uso o cuscuz marroquino), depois de pronto acrescentei uma cebolinha pequena bem fritinha.

Para servir, polvilhei um tanto de salsa.

Homus

Se tem uma receita que aprendi muito bem com minha mãe é esta!
Deixei de molho em água, durante uma noite, uma xícara de grão de bico.
No dia seguinte desprezei a água e levei os grão ao fogo, em panela de pressão, com água que cobrisse-os. Fervi por 30 minutos, retirei da panela e deixei esfriar na própria água, que será usada depois.
Depois de resfriado e com os grãos ainda na água do cozimento, fui retirando as cascas, que já estavam soltas (pode-se fazer com a casca também).
Coloquei o grão de bico no liquidificador com um pouco da água, duas colheres de sopa cheias de tahine, suco de meio limão, uma quantidade generosa de alho e sal. Bati até ficar uma pasta lisa, se necessário acrescentar a água do cozimento, mas aos poucos, para não ficar mole demais.
Para servir é só polvilhar salsa picada, azeitonas pretas e bastante azeite de oliva.

Preparo das azeitonas pretas: as azeitonas são vendidas salgadas, mas na culinária Armênia elas não são consumidas desta forma. Deve-se manter em água por até 3 dias, trocando várias vezes a água para dessalgar bem, ao final elas não devem ter o sabor salgado. Depois secasse bem as azeitonas e colocasse num vidro, cobrindo-as com azeite de oliva.