Creme de batata doce com gengibre e limão

Que vergonha, mais de um ano sem postar nada!
Mas fiz muita coisa nesses meses todos, anotei, fotografei, só não consegui postar  :(
Para compensar, a primeira receita de 2019 será uma estonteante receita agridoce e levemente picante.

Ingredientes:

Batata doce sem casca - eu tinha 3 que pesaram 580 gramas (dá para fazer as equivalências de acordo com o peso das suas batatas)
Curry - 1 e 1/2 colher de chá
Azeite virgem - 2 colheres de sopa
Cebola ralada - 1 unidade
Maçã descascada e picada - 3/4 unidade (média), usei 1 inteira, era as pequenas da Mônica
Alho amassado - 2 dentes
Gengibre bem picadinho - 1/2 dedo ou mais ou menos, depende do seu gosto
Leite - 200 mL
Suco de limão - 3/4 de unidade
Sal e pimenta - o quanto bastar

Estava sem caldo de vegetais, deve ficar mais gostoso ainda (mas caseiro, nada de
cubinhos industrializados)

Como fiz:

Numa frigideira antiaderente grande, coloquei o curry e deixei cozer por 2 minutos, mexendo vez que outra, então coloquei o azeite e fui mexendo. Depois juntei a cebola, a maçã, o alho, o gengibre e cozinhei por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Reservei.

Ralei as batatas cruas, coloquei numa panela média/grande, coloquei água (aqui seria o caldo) o suficiente para elas ficarem bem soltas e cobertas, juntei os ingredientes reservados e o leite, cozinhei por 20 minutos com a tampa fechada. Verifiquei a textura, no meu caso deixei mais um tempo, pois queria que a batata ficasse bem bem macia. Depois de pronta, desliguei o fogo e acrescentei o suco de limão.

Strogonoff de frango com biomassa de banana verde

Para quem não acredita que biomassa de banana verde não tem gosto de banana e que não confere nenhum sabor aos alimentos preparados com ela, aqui vai um clássico.

Molho:

3 colheres (sopa) cheias de cebola bem picada

2 dentes de alho picados

azeite de oliva

1 lata de tomate italiano picado, com o suco (se for usar tomate in natura, adicione aguá na hora de liquidificar)

200 gramas de biomassa de banana verde

sal a gosto

Liquidifique os tomates com o suco e a biomassa. Reserve.

Refogue a cebola e o alho no azeite de oliva. Junte ao molho de tomate e deixe ferver para apurar por 10 minutos. Acerte o sal.

Esta quantidade rende para aproximadamente 10 sassamis, usei a metade.

Frango:

5 sassamis (filé do peito do frango)

1 colher (sopa) de mostarda

1 colher (sopa) de molho inglês

1/2 xícara (chá) de cogumelos

salsa a gosto

sal a gosto

Em uma frigideira quente e sem azeite, doure o frango cortado em cubos e temperado com sal.

Não fique mexendo para não soltar muita água.

Coloque a mostarda e o molho inglês.

Junte 3 conchas do molho ao frango e acrescente os cogumelos.

Salpique a salsinha.

Servi com arroz integral e batatinha palha (essa não tem como escapar).

Guacamole

Rapidinha e personalizada, mudei alguns ingredientes, usei o que tinha à disposição em casa.

Você precisará de:

1 abacate pequeno

¼ de cebola roxa picadinha (só tinha a branca, mas a roxa é melhor)

1 tomate sem polpa picado

Manjericão e salsa frescos picados

Suco de 1 limão

1 dente de alho picado

Sal, pimenta

Para preparar:

Cortar o abacate ao meio, retirar o caroço e depois a polpa com auxílio de uma colher, numa tigela, esmagar com um garfo.

Juntar a cebola, o tomate e o alho. Depois o suco de limão, as ervas frescas, sal e pimenta.

Servir com lascas de tapioca tostada (preparei a tapioca deixando ela mais tempo no fogo para ficar bem firme, depois cortei em triângulos).

Almôndegas de berinjela

Adoro berinjela e adorei esta receita!
Para quem não come carne é um ótimo acompanhamento para aquele espaghett.
fiz com farinha de rosca, mas na próxima vez testarei a farinha de linhaça.


Você precisará de:

2 berinjelas médias picadas

3 dentes de alho picados

Manjericão a gosto (usei bastante), picado ou rasgado

1 ovo

2 cs rasas queijo parmesão ralado

½ xic farinha de rosca (pão)

Sal e pimenta a gosto

Azeite de oliva para refogar

Molho de tomate

Como preparar:

Refogar as berinjelas e o alho em um fio de azeite de oliva, deixando secar toda a água que formar. Espere esfriar. Processar, mas sem deixar uma pasta, devem ficar uns pedacinhos.

Juntar os outros ingredientes, o ponto tem que estar bom para formar as almôndegas, então é possível que precise colocar um pouco mais ou um pouco menos de farinha de rosca, conforme o tamanho das berinjelas.

Modelar as almôndegas e colocar num prato untado, levando para assar em forno quente (180⁰C) até que fiquem douradas.

Preparar um molho de tomate de sua preferência, colocar as almôndegas no molho e deixar ferver por 5 minutos.

Rendimento: 18 unidades

A massa fica assim

As almôndegas modeladas e prontas para assar

 No molho, tudo pronto para degustar

Torta de abobrinha

Iniciando uma série de pratos mais light e sempre que der com pouco carboidrato.
Fiz esta torta com farinha de trigo, mas vou experimentar com farinha de aveia.

O que você precisará:

2 abobrinhas italianas médias raladas

3 dentes de alho picados

1 cebola picada

2 tomates sem polpa picados

2 ovos

¼ xic de leite (pode ser menos, conforme o tamanho das abobrinhas)

1 xic de farinha de trigo

2 cs se salsinha picada

1 c chá de orégano (usei o seco)

Sal, pimenta

1 cs de fermento químico

Farinha de rosca (pão)

Queijo parmesão ralado

Como se faz:

Misturar a abobrinha, o alho, a cebola e o tomate.

Acrescentar os ovos, sal, pimenta, salsinha e orégano.

Depois o leite e a farinha.

Por último o fermento.

Untar um prato refratário e polvilhar com farinha de rosca, despejar a massa, polvilhar com farinha de rosca e por último queijo parmesão ralado. 

Assar em forno quente (180⁰C) até que a torta fique firme e dourada.

 Usarei um prato maior na próxima vez, para ela ficar mais baixa, ajudará no cozimento

Azeitonas Armênias

Na nossa culinária Armênia, usamos muita azeitona, mas a preta, não salgada, e em conserva de azeite extra virgem.

Para fazer é bem simples, dessalgue a azeitona, o mesmo processo do charque ou bacalhau, coloque numa tigela e cubra com água, troque umas 3 vezes ao dia, durante dois dias no mínimo e três no máximo, vai depender do quanto gosta de sal, por isso vá provando nas trocas de água a partir do segundo dia.

Quando estiver no ponto de sal da sua preferência, escorra toda a água e seque as azeitonas em um pano de algodão limpo.

Coloque em um vidro limpo e cubra com um bom azeite extra virgem. Feche bem o vidro e deixe descansar por pelo menos uma semana, para a azeitona curtir bem.

Fica ótima para servir como acepipes.

Curiosidade: Uma refeição típica dos Armênios e que causa estranheza aos Brasileiros, é servir pão, melancia, queijo branco e azeitonas. Cresci comendo isso, principalmente em dias quentes. Assim como os Italianos, que em época de escassez comiam muita polenta, os Armênios comiam melancia, uma fruta fácil de conseguir. Ano passado servi esta combinação numa releitura, como entrada no Menu Degustação de Culinária Armênia.

Aqui a entrada do Menu Degustação, além da melancia com queijo branco e azeitona preta,

preparei também chancliche temperado, homus servido sobre pão e kibe de lentilha

Iogurte grego sem lactose

Lembra a receita de iogurte grego?
Tá aqui o link para quem não leu: http://comidinhasdakaka.blogspot.com.br/search?q=iogurte

Mudei o leite. E a receita mudou totalmente.
Agora uso o "Leitíssimo" que tem a versão Zero Lactose!
Faz um iogurte totalmente melhor, claro, tem 1% a mais de gordura que o leite integral tradicional, mas é um leite de qualidade superior, então, bora usar ele para fazer uma receita melhor.

Olhem as fotos:

 Aqui o iogurte normal, antes de tirar o soro, olha a firmeza dele

 Aqui ele sem o soro, acreditem, dá para cortar com faca

Ele finalizado, com gotas de baunilha importada e sucralose - mesmo misturado ele ainda ficou bem firme, melhor que qualquer um encontrado no supermercado

Sorvete de cacau com biomassa de banana verde

Meu filho de 3 anos adora sorvete, mas eu procuro dar a ele alimentos mais saudáveis e os sorvetes são cheios de gordura hidrogenada e conservantes. Bolachinha recheada ele nunca comeu, nem provou refrigerante (me orgulho disso).

Esta receita de sorvete foi minha amiga Miriam Gassen que passou, eu só adicionei o cacau, porque achei que a original estava doce demais - aqui em casa gostamos de doces pouco doces. E o Enrico adora cacau, o leite dele é misturado apenas com cacau e sem açúcar.

Leve ao fogo em uma panela:

1 caixa de leite condensado
2 gemas
3 colheres de sopa cheias de biomassa de banana verde
2 colheres de sopa bem cheias de cacau peneirado

Cozinhe como se fosse um brigadeiro, depois de encorpar, adicione uma caixa de creme de leite, siga mexendo em fogo baixo por mais alguns minutos. desligue o fogo, transfira para uma tigela e deixe esfriar totalmente. Quando isso acontecer, bata bem com a batedeira, para fica bem, bem cremoso.

Bata também as 2 claras em neve, ponto de corte, e adicione delicadamente à massa de sorvete. Misture de fora para dentro e de baixo para cima, isso garante uma massa mais aerada e macia.

Está pronto, só levar ao freezer e deixar firmar. Eu faço a receita dupla, que vai render em torno de 1,3 Kg de sorvete.

Se preferir uma versão mais doce, pode fazer sem o cacau e servir com calda de frutas vermelhas cítricas, para dar uma equilibrada no sabor.

Olha o passo a passo:

 

 

 

 

Salmão com ervas e purê de batata doce com gorgonzola

Ganhei o Rosé da Boscato do admirável Clóvis Boscato, um empreendedor que vale a pena conhecer e sentar para conversar. Ele recomendou uma harmonização com salmão ou pizza. Optei pelo salmão.

Fiz uma receita simples e fácil, a proposta era deixar o vinho ser a estrela da noite. Usei um filé premiun com aproximadamente 750 gramas, temperei com lâminas de alho, folhas de manjericão fresco e alecrim (ambos da minha hortinha de apartamento), sal marinho moído na hora e azeite extra virgem. Assei em forno pré-aquecido a 200⁰C (não marquei o tempo, mas reconhecer o ponto do salmão é fácil, também pode testar com garfo na parte mais carnuda). Fiou perfeito, não deixei secar, ele manteve sua umidade.

Para fazer o purê de batata doce siga sua receita de purê tradicional. Usei três batatas pequenas, cortei em rodelas e cozinhei em água e sal. Quando macias, desprezei a água, adicionai um naco de manteiga (por favor, não use margarina!) e misturei. Acrescentei uma colher de sopa rasa de requeijão, um pouco de leite para acertar o ponto e por fim cerca de 150 gramas de queijo gorgonzola esmigalhado com um garfo. Misturei bem para encorpar. Nunca tinha feito, ficou uma delícia.

Sem fotinhos:

Iogurte grego sem lactose

Adoro iogurte, mas vivo lendo rótulos, pois colocam tanta porcaria dentro que dá até medo. Sem falar do preço abusivo. Os gregos são super cremosos, mas cheios de açúcares, conservantes e lactose. Vi uma receita da Camila do blog Sal de Flor e resolvi fazer, com algumas adaptações.

Aqueci 1 litro de leite zero lactose (uso o semidesnatado) até 45 graus (uso termômetro, mas se não tiver, coloque seu dedo quando o leite estiver morno e mantenha ele por 10 segundos, se aguentar tá na temperatura). Passei o leite para um pirex e acrescentei 2 colheres de sopa cheias de iogurte natural de consistência firme sem lactose, mexi para deixar homogêneo. Coloquei a tampa e enrolei numa toalha bem grossa. Guardei no forno desligado (não aqueci o forno), é só para manter num local protegido e que consiga "segurar" o calor natural. Deixei por 8 horas, mas pode ser um pouco mais (iniciei tarde, por isso ficou só 8 horas).

Separei uma panela de inox, dentro coloquei um escorredor de massas de inox também (mas pode ser o que você tiver), e um pano branco bem limpinho (tinha um que nunca fora usado, agora ele será exclusivo do iogurte), despejei o iogurte no pano, cobri com a pontas do pano e levei para a geladeira. Ficou mais de 8 horas e saiu muito, muito soro.

Transferi para outro pirex, coloquei umas gotas 5 a 6 baunilha e outras 6 de sucralose. Mexi levemente e guardei na geladeira. Ficou 10. Inclusive dá para fazer sem o adoçante, pois ficou bem suave, sem acidez. E se for para criança, use açúcar mascavo.

Quem preferir pode comer com frutas, eu adoro puro.

PS: na segunda vez que fiz deixei 10h no forno e 15h escorrendo o soro. Ficou fantástico.