Musse de chocolate

Essa musse de chocolate foi a sobremesa de Natal, junto com sorvete de creme servido com nutela e purê de pêssego.

Para a Musse:

Chocolate meio amargo – 1 tablete (Nestlé)

Creme de leite sem soro – 1 lata

Ovos – 4 unidades

Açúcar refinado – 8 colheres de sopa

Pique o chocolate e derreta levemente no micro-ondas, não derreta tudo, o restante derreterá com o calor, mexa até ficar homogêneo. Misture o creme de leite, sem bater, até ficar um creme uniforme. Reserve.

Bata as gemas com metade do açúcar até formar um creme muito esbranquiçado. Quanto mais batido melhor, mais fofo. Reserve.

Bata as claras em neve, quando estiverem bem firmes acrescente o açúcar e bata bem, até fica muito firme.

Muito delicadamente misture as três massas, com auxílio de um batedor tipo pêra vá mexendo bem lentamente, de baixo para cima e de um lado para o outro. Cuidado para não bater, pois desestruturará a musse.

Coloque em copinhos natalinos, polvilhe chocolate amargo ralado por cima e decore com folhinhas de alecrim.

A melhor e mais aerada musse que já comi! Leve, firme, macia e aerada, tudo ao mesmo tempo.

Para o purê de pêssego, piquei alguns pêssegos em calda, não os amarelos tradicionais, foi um caseiro que ganhei, feito com pêssego branco inteiro, com caroço. Levei ao fogo com um pouco de água e açúcar, deixei apurar, depois achei melhor dar uma processada bem rápida, umas pulsadas na verdade. Ficou assim:

Rúcula com manga e tomate seco

Saladinha básica que servi com o Lombo e o Arroz à Grega.

Rúcula – 1 molho

Manga – ½ unidade

Tomate seco – 1 pacotinho pequeno

Lavei a rúcula, mas acabei não utilizando todo o molho. Piquei a manga e o tomate seco, que dei uma passada no azeite e fogo baixo, pois não era em conserva. Montei as folhas no prato e por cima distribuí a manga e o tomate.

Arroz à grega

Este arroz foi o acompanhamento do Lombo de Natal.
Arroz  – 2 1/2 xícara

Presunto magro – aproximadamente 200 gramas

Cebola – ½ unidade média

Pimentão verde, amarelo e vermelho –  ½ unidade de cada um

Cenoura – 1 unidade média

Passas brancas e pretas – a gosto

Óleo

Sal

Piquei miudinho o presunto e os legumes, aqueci uma boa quantidade de óleo numa panela grande e coloquei tudo junto, inclusive as passas, cozinhei até que ficassem levemente cozidos, mas sem perderem a crocância. Reservei.

Cozinhei o arroz apenas com sal. Depois de pronto escorri os ingredientes, para tirar o excesso de óleo e misturei ao arroz. Só isso.

Lombo para o Natal

Preparei este lombo para o Natal.

Lombo – um pouco menos de 2 Kg

Abacaxi, ameixas sem caroço e fios de ovos – o quanto quiser

Em quantidades suficientes para cobrir metade da peça.

Vinho branco

Limão

Sal

Pimenta vermelha

Louro

Alho

Molho shoyu

Alcrim

Manjericão

Mel

Um dia antes, temperei o lombo. Fiz vários furos na peça e banhei bem com o molho (misturei todos os temperos antes, depois é que coloquei na carne). Nas 24 horas virei umas duas vezes cada lado. Ele ficou na geladeira, num recipiente bem fechado.

Aqueci o forno, retirei o lombo do tempero, escorri bem e reservei o molho, para ir molhando a peça durante o cozimento. Cobri com papel alumínio e coloquei para assar. Ao total foram 2 horas, mas tirei o papel depois de 1 hora, para dourar bem a carne.

Deixei esfriar, fatiei e montei uma travessa com as fatias de lombo, metades de abacaxi, ameixas secas e fios de ovos.

Canelone de churras

Outra versão para aquela carne de churrasco que sobrou.
processei a carne, bem miudinha. fritei uma cebola com alho e juntei a carne, dei uma cozida.
abri a massa do canelone, coloquei uma fatia de queijo e sobre ela uma porção da carne. Fechei o canelone, arrumei em um prato refratário e por cima coloquei molho branco. Levei para assar e pronto, mais fácil que carreteiro.

Lasanha de berinjela

Para esta lasanha usei:

•          2 berinjelas médias

•          1 cebola média bem picadinha

•          Pasta de alho (tem receita no blog)

•          Aproximadamente 400 gramas de carne moída

•          Sal, cominho, pimneta do reino, zaatar, pimenta síria

•          1 lata de tomates italianos pelados (grosseiramente picados)

•          Mais ou menos 200 gramas de mussarela em fatias

•          Queijo parmesão ralado

•          Óleo ou azeite

Dourei a cebola com o alho, juntei a carne e os condimentos, deixei cozinhar até secar todo o líquido. Acrescentei o tomate e deixei em fogo baixo para cozinhar.

Enquanto isso, descasquei as berinjelas e fatiei-as ao comprido, fatias finas. Aqueci óleo em uma frigideira grande canelada e fui ajeitando as fatias para dourar levemente, em ambos os lados.

Para montar, usei um prato refratário untado com azeite, coloquei uma camada de berinjela, uma de carne e uma de mussarela. Fiz isso com o restante, deu ao todo três camadas. Terminei com mussarela e salpiquei o parmesão. Levei para assar.

A foto foi tirada com o prato ainda dentro do forno, deve estar uma delícia, ainda não provei.

Enquanto esperada baixar as fotos provei a dita cuja.... muito, muito, muito deliciosa!

Fotos das comidinhas de Natal/RN

Acabei não tirando fotos de todos os pratos, era tanta função que acabava esquecendo...
Mas aqui tem algumas.


Água de coco, que não pode faltar:

Tapioca de caranguejo da Casa de Taipa. Delícia:

Cuscuz com camarão ao molho:

Camarão no jerimum com castanha de caju, lascas de coco, macaxeira frita e arroz com brócolis (uma perdição):

Minha salada preferida, Provençal do Restaurante Camarões, simplesmente deliciosa, acompanhava uma delicada espuma de parmesão (detalhe, o melhor tomate seco que já comi):

Natal

Queridos leitores, já que não estou postando receitinhas, quero pelo menos postar umas boas fotos dos pratos que estou saboreando aqui em Natal/RN.

O camarão de ontem perdi a oportunidade, mas na janta de hoje vou me puxar, ok?

Beijos

Viagens...

Gente, novembro foi um mês de ausência...
Ausência da minha cozinha, afinal viajei muito e passei pouco tempo em casa.
Resultado 1: cozinhei muito pouco.
Resultado 2: publiquei quase nada no blog.

Dezembro já começo viajando novamente e vai assim até a metade do mês.
Mas acredito que para o Natal terei novidades para compartilhar com vocês.

Beijos.

Fusili ao creme de atum

Esta receita é tão, tão tão fácil, chega a ser preguiçosa, aprendi com minha amiga Rosane Thier.

Pique uma cebola e frite levemente com alho, junte uma latinha de atum sólido (uso o atum em água e nunca o ralado, pois o que menos tem nele é atum), deixe o atum aquecer e incorporar o sabor da cebola.

Enquanto isso cozinhe o fusili.

Quando a massa estiver pronta, acrescente uma caixeta de creme de leite ao atum e deixe aquecer, sem ferver. Escorra a massa e misture o molho. Pronto, só isso.

Hoje não tem foto, mas achei que a receita era boa demais para privá-los dela.

Risoto gaúcho

Sábado meu marido e um amigo nosso fizeram um churrasco dos Deuses, a costela estava divina. Resolvi fazer então, um risoto com o que sobrou, chamei de risoto gaúcho, por que ninguém melhor do que gaúcho para entender de costela.

Piquei a costela em pedaços pequenos, deixando um pouco da gordura, mas tirando o excesso. Aqueci uma panela de cerâmica e coloquei a carne, para derreter um pouco da gordura, assim não precisei usar óleo. Juntei uma cebola pequena picadinha, deixei dourar bem e depois uma xícara de arbóreo. Fiz uma receita bem, bem simples. Depois que o arroz curtiu um pouco, despejei meia xícara de vinho branco e deixei reduzir. Depois disso fui colocando água aos poucos, mexendo sempre e deixando reduzir. Numa dessas acertei o sal. Depois que o arroz cozinhou, coloquei duas colheres de sopa de parmesão ralado e só. Na hora de servir salpiquei salsinha. Ficou muito bom, fica a dica para quem quiser variar o famoso carreteiro pós churrasco.

Salpicão de frango

Delícia!
Facílimo!
Geladinho para este verão!

Tenho sempre no freezer peito de galinha cozido. Compro as bandejas com peças desossadas e sem pele, com um quilo e já porcionadas em 4 partes, o que dá certinho para duas pessoas. Cozinho apenas com um pouco de sal, deixo esfriar, ensaco e congelo.

Pois bem, descongelei uma destas porções, desfiei usando dois garfos, é barbadinha, adicionei iogurte e um pouco de maionese (mais iogurte que maionese), pode também ser creme de leite no lugar da maionese, uvas passas e cenoura crua picadinha. Pode ser maça sem casca também. Misturei bem e servi acompanhado de arroz e batatinha palha.

Minha amiga Pepe adorou.
O souplat fui eu que fiz, casualmente a Pepe tava junto, decoupage com relevo.

Frango coroado com tomates ao manjericão

Este frango é muito, muito fácil de fazer. Enquanto as sobrecoxas de frango sem pele foram colocadas numa panela andiaderente para cozinhar, piquei grosseiramente uns tomates italianos, levei ao fogo em outra panela, com um pouco de água, sal, azeite e manjericão italiano picado em tiras.

Fui colocando água aos pouquinhos no frango para não grudar e também no molho.
Depois que o frango estava bem cozinho, larguei uma colherada de pasta de alho na panela e fui virando as peças para pegar sabor. Cobri as peças com o molho e deixei ferver um pouco para misturar os sabores, até por que não coloquei sal no frango.

Na hora de servir, coloquei a sobrecoxa e por cima fiz uma coroa com o molho, que não pode ser muito líquido, precisa estar mais denso.

Cuscuz de costelão

Primeiro mostrarei a foto do costelão...

Normalmente gaúcho faz carreteiro com a sobra do churrasco, eu fiz um cuscuz.
Minha amiga Penélope Barp costuma reclamar que não chamo ela para compartilhar minhas comidinhas, mas é que não é nada planejado... sai tudo na hora. Veja bem, essa receita era para ser um spaghetti com molho de carne, mas ao abrir o armário para pegar a massa vi a caixa de cuscuz e pensei... será que fica bom? Pois não é que ficou?

Fritei uma cebola média, cortada em cubinhos, depois juntei a carne (costelão) desfiada, parecia até carne seca, dava para fazer um ótimo escondidinho. Temperei com pimenta e alho (sal não). Por fim acrescentei um pouco daquele molho de tomate italiano, não muito, o bastante para deixar uma mistura molhadinha, mas não para empapar o cuscuz.

Preparei então o cuscuz, uso aquele italiano que vem numa caixinha amarela. Para uma xícara de cuscuz, fervi duas de água com uma colher de sopa de óleo e uma colherinha de sal. Retirei a panela do fogo e joguei o cuscuz nesta água, deixei descansar por uns 3 minutos, ele absorve toda a água. Então coloquei uma colher de manteiga e levei ao fogo, misturando até a manteiga derreter.

Feito isso juntei a mistura de carne, misturei bem. Coloquei salsinha picada e misturei mais.
Untei uma forma com azeite de oliva, ajeitei uns ovos cozidos no fundo e cobri com o cuscuz, apertando bem, depois desenformei e larguei umas rodelas de tomatinho pera por cima.
Confesso que não me puxei na decoração, tava com pressa, mas ainda farei um cuscuz como manda a tradição, cheio daquelas coisas coloridas.

Quase não tirei foto, pois não tava apostando na aparência da minha criação, mas o importante é que ficou bom, muito bom.

Escondidinho da Kaka

Adoro escondidinho. Nesta versão usei carne de gado moída cozida com um cadinho de molho de tomate, pois queria um prato molhadinho.

Piquei uma cebola média e fritei com pasta de alho, depois joguei uma bolota de carne moída, de aproximadamente 400 gramas, deixei cozinhar. Temperei apenas com sal. Quando estava praticamente no ponto, juntei 3 colheres de sopa de molho de tomate, desses italianos que vêm em garrafas de vidro, cozinhei mais um pouco, mas sem deixar secar.

Enquanto preparava a carne, cozinhei umas 400 gramas de aipim, por 20 minutos em panela de pressão.

Cobri o fundo de um refratário com a carne e cobri com fatias de queijo minas padrão.

Preparei o purê de aipim: esmaguei primeiro com um garfo e depois com o processador, usando um pouco da água do cozimento para dar o ponto. Misturei 1 colher e meia de sobremesa de manteiga, 2 colheres de sobremesa de nata e acertei o sal. Despejei sobre a carne. Por cima distribuí mais algumas fatias de queijo minas padrão e levei ao micro-ondas para terminar de derreter o queijo.

Salpiquei salsinha antes de servir, acompanhado de pimenta de biquinho.

O queijo minas padrão pode ser substituído por mussarela ou prato.

Ficou muito, muito bom!

Vaca atolada

Na receita original a carne usada é costela, mas achei que toda aquela gordura não seria uma boa para o coração infartado do meu marido, então peguei a paleta, que estava mais magrinha.

Usei:

800 gramas de paleta com osso, cortada em pedaços pequenos

Sal

Vinho ou cachaça

Pimenta vermelha

Deixei curtindo neste tempero por umas poucas horas. Depois fritei (já na panela de pressão) em pouco óleo até ficar dourada.

Juntei cebola picada (uma grande) e molho de tomate (1/3 de vidro daqueles italianos), refoguei e acrescentei água quente e folhas de louro. Fechei a panela de pressão e deixei ferver por 30 minutos.

Depois deste tempo, coloquei na panela pedaços de aipim cru (um pouco menos de 500 gramas), mais água e deixei ferver por mais 20 minutos.

Depois de pronto salpiquei salsa e cebolinha por cima.

Sobrecoxas rapidinhas

Essas sobrecoxas são do tipo vapt-vupt.

Peguei daqueles cortes da Sadia, tirei a pele.

Aqueci uma panela, coloquei pasta de alho e molho shoyo, depois as sobrecoxas.

Não vai óleo.

E assim vou cozinhando os pedaços, virando e acrescentando aos poucos um cadinho de água para não grudar. Fui fazendo uns furinhos com o garfo para penetrar o sabor.

Muito fácil e fica delicioso.

Fusilli ao pomodoro e basílico

Para o molho usei uma lata de tomatinhos cereja, azeite extra virgem e manjericão italiano. Deixei ferver até que os tomatinhos estivessem bem macios, mas ainda mantendo certa forma, como na foto. Acertei o sal e era isso.

Fervi o fusilli com sal grosso, escorri e joguei o molho por cima.

Creme de manga

Esta receita tinha duas versões, a original com creme de leite e a light com iogurte. Agora fiz a terceira, acho que a mais gostosa, juntando a original e a light numa mesma versão.

Piquei grosseiramente uma manga grande e madura, joguei no liquidificador, acrescentei metade de uma caixinha de creme de leite e meio pote de iogurte natural e bati bem. Adocei com línea, que deixa um gosto muito semelhante ao do açúcar sem aquele amargo dos adoçantes tradicionais.

Pronto, é só isso, agora é só gelar e se deliciar comendo. Quem preferir pode usar apenas creme de leite ou apenas iogurte. Como já fiz das três forma posso eleger esta última como a melhor, pois fica com a leveza do iogurte e a cremosidade do creme de leite.

Colchão para berinjelas e abobrinhas

Tenho que aprimorar esta receita... comi na casa da minha mãe e a dela ficou anos luz da minha, mas eu chego lá. Uma das coisas que percebi foi que o forno elétrico não é uma boa opção para este prato, outra coisa foi a espessura das fatias, que deverão ser mais finas e o tomate que faltou...

Bom, mesmo assim ficou delicioso e vale a postagem.

Vamos lá: piquei uma cebola e dois tomates (sem pele e sem semente) e fiz um colchão num refratário, juntando pasta de alho, sal, pimenta do reino e azeite. Por cima deste colchão fui ajeitando fatias em meia lua de berinjela e abobrinha italiana, deixando elas em pé, apoiadas umas nas outras. Aí é que faltou mais tomate, pois ele deveria intercalar as fatias também. Por cima reguei mais azeite, palpiquei sal e pimenta, além de uma boa quantidade de orégano. Pode ser manjericão fresco também.

Cobri com papel alumínio e assei por meia hora, depois retirei o papel e deixei assar por mais 30 minutos. A água que cria deve secar.

Este foi o prato principal. A entrada foram os morangos com gorgonzola e a sobremesa o creme de manga que será postado a seguir.

Morangos com gorgonzola

Essa receita foi uma amiga que me passou, Alyne, que também adora cozinhar comidinhas diferentes.
Pensando nos morangos e no gorgonzola não dá para imaginar que a mistura ficará deliciosa, mas acreditem, fica!

Fiz meia receita apenas, e ainda sobrou um tantinho (oba, tem repeteco hoje).
Limpei e piquei umas 100 gramas de morangos, coloquei uma colher de sopa de manteiga em uma frigideira antiaderente, aqueci e juntei os morangos, para dar uma leve cozida neles, depois despejei um pouquinho de cachaça (a receita original indica vodca, mas como não tenho fui na minha básica cachaça), flambei os morangos e depois acrescentei uma colher de sopa de açúcar (era para ser o demerara, mas usei o refinado que tinha em casa), deixei dar uma encorpada e pus para esfriar.

Pequei um triângulo de gorgonzola, de mais ou menos 150 gramas e com um garfo fui esmigalhando ele. Depois juntei meia caixinha de creme de leite, para dar uma textura cremosa. Por último misturei os morangos frios.

Servi sobre finas fatias de pão italiano torrado. Na próxima vez farei como me indicaram, as cestinhas de pastel tamanho coquetel, tipo aquelas que já publiquei neste blog, aliás tenho que repetir aquelas cestinhas, são maravilhosas!

Bruschettas de tomate e pesto + croissant de blanquet de peru e queijo

Quinta passada passei numa boulangerie e não resisti à um lindo pão italiano e deliciosos croissants.
Tinha em casa um pesto que havia preparado uns dias antes, então piquei uns tomatinhos, daqueles pequeno, bem vermelhos e com raro sabor original de tomate, esfreguei minha pasta de alho em fatias do pão, distribuí os tomates e por cima deles fui largando colheradinhas do pesto. Levei ao forno para tostar o pão.

Para aproveitar o calor do forno, recheei os croissants com creme de ricota, fatias de blanquet de peru e queijo lanche. A massa do croissant estava perfeita, folhada como deve ser. Viva as boulangeries que fazem as receitas como devem ser feitas.

Torta caprese

Hoje é dia de receitas das amigas, essa foi enviada pela Lúcia Gross.

Para a massa:
2 xícaras de farinha de trigo
5 colheres de sopa de margarina
1 ovo
1 colher de café de sal

Misturei bem os ingredientes, inicialmente com uma colher e depois com a mão, para dar a liga certa. Distribuí a massa em um refratário redondo e canelado, cuidando para não deixar as laterais muito grossas. É preciso furar o fundo com um garfo para não criar bolhas na massa. Assei em forno quente, à 180ºC até ficar levemente dourada.

Recheio:
1 peça de ricota (entre 350 e 400 g)
1 pote de creme de ricota
Orégano e sal

Com um garfo despedacei a ricota, juntei o creme de ricota e amassei bem, formando uma pasta. Juntei o sal e o orégano. Depois de assar a massa, distribuí o recheio sobre ela.

Cobertura:
Queijo minas padrão
Tomate
Molho pesto (opcional)
Manjericão

Fatiei finamente o queijo minas padrão e cobri o recheio da torta, fiz o mesmo com dois tomates pequenos e distribuí as fatias sobre o queijo minas padrão. Levei para assar em forno médio até o queijo derreter levemente. Retirei do forno e deixei esfriar um pouco.
Joguei displicentemente uma pequena quantidade de molho pesto (ver receita neste blog) sobre os tomates (isso é opcional, não está na receita da Lúcia) e depois cobri com várias folhas de manjericão. Como adoro manjericão, quase cobri toda a torta com folhas, mas quem quiser pode usar menos.

Torta de batata e frango

Essa receita me foi passada por uma amiga muito querida, Eloísa Elena, uma mulher que admiro muito por sua inteligência.

Cozinhei umas 300 gramas de peito de frango com louro, pimenta do reino, sal, curry e açafrão, um pouquinho de cada, depois desfiei e reservei. Segundo a Eloísa não pode ir tomate e o frango não pode ficar com cor de molho, mas os temperos podem variar conforme a preferência.
Cortei duas batatas bem grandes em fatias de quase 1 cm e cozinhei.
Num refratário quadrado coloquei um fundinho de molho branco, ajeitei uma camada de batata e cobri com mais molho, distribuí o frango, coloquei mais batata e cobri com queijo e um pouco de orégano.
Como minha quantidade foi pequena, fiz apenas uma camada de frango, mas se aumentar a quantidade dará para fazer várias camadas, intercalando as batatas, o frango, o molho branco e o queijo, finalizando com este.
O orégano foi adição minha.
Ficou uma delícia, ainda mais acompanhado por um Carmeniere Concha y Toro.

Tilápia com cebola agridoce

Gente, a foto não está à altura do sabor. Foi uma alquimia maluca que fiz na hora, fui olhando para a geladeira e para o armário de temperos e acreditando que ficaria ótimo fui misturando tudo.
Para não perder o costume, fiz tudo à olho, então não tenho como precisar as quantidades.

Usei mais ou menos isso:
Numa panela grande despejei uma quantidade de azeite de oliva, acho que o suficiente para cobrir 1/3 do fundo da panela, outra quantidade de aceto balsâmico, acho que para mais ou menos 1/4 do fundo da panela, 1 colher de sobremesa rasa de mostarda de Dijon. Fatiei em nuvens 1 cebola grande e usei mais uma metade, depois de aquecer a panela coloquei as cebolas e fui mexendo para doura-las. Juntei mais ou menos uma colher de sobremesa de mel e despejei mais um tanto de azeite, para fritar melhor as cebolas.

Antes disso tinha colocado três filés de tilápia para temperar, com vinho branco seco, pimenta do reino e sal.

Depois de deixar as cebolas cozidas, ajeitei os filé sobre elas e tampei para cozinhar no bafo. Acrescentei aos pouco vários pouquinhos de vinho branco seco, para formar um molhinho denso, o sal deixei apenas o do peixe, não acrescentei mais nada. Ao final, joguei umas alcaparras por cima e outra viradinha de vinho.

Voilá.
Estava pronto o melhor peixe que já comi na vida, o sabor foi indescritível, parece exagero, mas realmente nunca comi nada igual.

Risoto com tomates secos e cogumelos paris

Antes de voltar à estrada, um almoço calmo e tranquilo com meu maridão.
Esse prato tão adorado, o risoto, numa versão com tomates e champignon.
Piquei meia cebola média e 4 dentes médios a pequenos de alho e dourei em azeite extra virgem, que encheu a cozinha com o mais delicioso aroma. Juntei uma xícara de arbóreo e deixei ele incorporar o sabor dos demais ingredientes. Acrescentei tomates secos picados, uma pequena quantidade, cortada grosseiramente, os tomates não estavam em conserva de óleo, e meia xícara de vinho branco seco. Deixei reduzir. A parte tinha fervido uns 600 ml de água com um potinho de caldo de carne. Fatiei alguns cogumelos paris em conserva e coloquei na panela, aos pouco fui colocando a água temperada e mexendo. Condimentei com meia colher de café de açafrão para dar um tom ao arroz, uma colher de café rasa de pimenta vermelha. Fui colocando mais água e mexendo, sempre deixando reduzir antes de acrescentar mais água. Misturei um meio punhado pequeno de pimentões vermelhos desidratados. Depois de usar toda a água e ela secar ao ponto de deixar o risoto cozido, porém úmido, desliguei o fogo, juntei uma colher de sopa de parmesão ralado, um pedacinho de manteiga e uma colher de sopa rasa de requeijão, mexi delicadamente para estes ingredientes encorporarem ao risoto. Pronto, está aí mais uma receita fácil de fazer e gostosa de comer.

Difícil foi digitar com meu gato Smith deitando toda hora sobre o teclado, ele adora acompanhar os movimentos da tela e insiste em colocar as patinhas sobre as mais diversas teclas, provocando diversos "sintomas" no lap.

Meu gordo Smith adorando se ver na telinha:

Fusili da nutri

Para comemorar o dia do Nutricionista, vai esta receita bem leve e saborosa.

Claro, também foi fácil de prepará-la, afinal cheguei em casa cheia de fome e já eram quase 22 horas.

Cortei uma cebola média em nuvem (fatias finas) e três dentes de alho, dourei em azeite.
Acrescentei uma boa quantidade de molho de tomate, um italiano delicioso que comprei no Bourbon, vem num vidro grande (passata di pomodoro).
Deixei cozinhar um pouco e então acrescentei um bom pedaço de ricota fresca, que esmigalhei com um garfo.
Juntei muito manjericão e deixei curtir em fogo bem baixo.

Enquanto isso cozinhei fusili integral em bastante água e sal. Escorri a massa e acrescentei o molho. Salpiquei pimentão vermelho desidratado apenas para dar um charme.

Na foto dá para ver a fumacinha.

Vinho tinto para acompanhar.

Anjo ao leite de coco

Muito fácil e rápido de fazer.

Cortei os filé de anjo em pedaços médios, temperei com limão e pimenta do reino branca.
Cortei em fatias grossas duas cebolas grandes, dois tomates grandes, dois pimentões verdes.
Arrumei em uma panela grande as cebolas, os pimentões e os tomates, nesta ordem. Tampei e deixei cozinhar até amaciar os legumes.
Delicadamente ajeitei os pedaços de peixe sobre os legumes e reguei com uma garrafinha de leite de coco, fechei a panela e deixei o peixe cozinhar. Por fim salpiquei salsinha e cebolinha picadas.

Durante o cozimento não mexi com colher nos ingredientes, na hora de servir os legumes vêm por baixo do peixe e engrossam o molho de coco.

Para acompanhar, um clássico arroz branco (parbolizado).

Molho de bergamota

Molhinho básico e fácil de fazer, para acompanhar salada de folhas verdes.

Extraí o suco de duas bergamotas, juntei um pouco de azeite extra virgem, um pouquinho de mostarda de Dijon e uma micro pitadinha de sal.

Lasanha de frango

Que horror, só hoje percebi que não postei essa receita feita no dia 8 de agosto, para o dia dos pais!
Duro será lembrar de como fiz... risos.
Vamos ver se consigo :) foi uma receita dupla.

Ingredientes:
2 pacotes de massa fresca para lasanha
2 bandejas de peito de frango sem pele e sem osso
2 caixas grandes de polpa de tomate
2 caixas de molho branco
1 caixa de creme de leite
cebola e alho à vontade
sal, pimenta do reino branca
e muuuuuita mussarela ralada
(leite)

Cozinhei o peito de frango e desfiei (bem facinho, usando dois garfos, papi que ensinou). Reservei.
Piquei a cebola e o alho, dourei, coloquei a polpa de tomate e deixei ferver. Temperei com sal e pimenta e depois juntei o frango. Cozinhei mais um pouco para curtir o frango. Adicionei o molho branco e cozinhei por uns poucos minutos. Desliguei e coloquei o creme de leite. O molho deve ficar molhadinho.

Montagem: no fundo de uma forma bem grande coloquei uma fina camada de molho, depois a massa, o queijo e fui repetindo as camadas, sempre colocando bastante queijo. Finalizei com molho e queijo. Para deixar a lasanha mais molhadinha eu coloco um pouco de leite ao redor da forma.

Depois é só assar em forno quente, protejo a forma com papel alumínio e nos últimos 10 minutos eu retiro para dourar o queijo. É preciso deixar a lasanha descansar por 20 minutos antes de servir.

Para acompanhar, uma saladinha simples de rúcula e molho de bergamota (receita na próxima postagem).

Cremes para um dia frio...

Não é um festival de cremes, digamos que seja um dueto!
Creme de ervilhas e creme de moranga, bem quentinhos para nos aquecer neste inverno.

Coloquei uma xícara de grãos de ervilha de molho em água fervente e depois de ficarem levemente macias, levei ao fogo para ferver, ao ponto de deixá-las prontas para um purê. Liquidifiquei com o restante da água de cozimento e acrescentei mais um pouco de água, para dar a consistência de creme. Juntei 100 ml de molho branco e levei de volta à panela. Meia cebola picadinha e um dente de alho fritos foram acrescentados ao creme, uma pitada de sal e pimenta do reino. Quem gosta pode usar bancon fritinho, em cubinhos bem pequenos. Croutons também cairiam como uma luva, mas a ideia é cuidar do coração infartado do meu marido, então... muito cuidado na escolha dos ingredientes. Molho inglês vale e eu gosto muito para temperar sopas.

Já o creme de moranga foi feito com 1/4 de moranga cabotiá, cortada em pedaços e cozida com casca, até ficar bem macia. Usei um processador manual para desmanchar toda ela, inclusive a casca (boa fonte de fibras, minerais, vitaminas, blá, blá, blá - papo de nutricionista, né?), mais 100 ml de molho branco, cebolinha frita com alho (moranga sem cebola não existe), sal, pimenta do reino e pimentinha de bico para acompanhar.

Pronto, tudo bem rápido e prático de fazer. O marido adorou e o coração dele agradeceu : )

Strogonoff

Minha querida amiga Rose veio trabalhar comigo hoje e para animá-la, preparei uma comidinha deliciosa. Tínhamos que ser rápidas e nessa hora um strogonoff é uma boa pedida.

Dourei uma cebola média picada, junto com alho, depois acrescentei íscas de carne para dourar. Usei uma colher de sobremesa de mostarda e outra de ketchup, mais uma de molho inglês, cominho, zaatar, pimenta síria e do reino, um pouquinho de sal, mexi bem e deixei curtir em fogo baixo. Depois acrescentei uma caixinha pequena de molho de tomate peneirado e deixei cozinhar para incorporar bem o sabor. Ao final juntei uma caixinha de creme de soja e misturei bem. Servi com arroz e batatinha palha.

A Rose adorou!!! [E eu também ;)]

Spaghetti à bolognesa

Cá estou na casa da minha amada Penélope, amiga de muuuitas risadas, que gostou tanto deste pratinho básico que resolvemos postar agora mesmo, à quatro mãos.

Piquei dois dentes de alho e uma cebola grande, levei ao fogo numa panela com óleo e dourei, dourei, dourei, deixando a cebola bem cozida e macia. Ao mesmo tempo fiz uma redução de aceto balsâmico, cobri o fundo de uma frigideira pequena e deixer ferver em fogo baixo até o aceto tomar uma forma mais consistente, reservei. Juntei umas 400 gramas de carne moída na cebola e deixei cozinhar, mexendo para desmanchar os grumos. Acrescentei sal, pimenta do reino e o aceto. Depois coloquei uma caixinha pequena de molho temperado (sim, ficaria melhor com uma lata de tomates italianos pelados) e manjericão, deixei cozinhar em fogo baixo.

Cozinhei meio pacote de spaghetti grano duro com sal, depois de escorrer coloquei um fio de azeite extra virgem (na verdade foram vários fios) e aí juntei o molho. Por cima um parmesão ralado e voilá, fomos ao sacrifício.

Não percam o detalhe do jogo americano de crochê da Pepe.

Pintado a La Ana

Esta receita eu fiz faz algum tempo e como tinha a foto aproveitei para usar no blog. Ficou realmente boa e quem gostou muito foi meu amigo Cássio Falkembach com quem eu trabalhava na época e provou esta e outras que preparei junto, era na verdade uma oficina que eu estava ministrando, com pratos a base de peixes.

Ingredientes:

Para o peixe

- 6 a 7 postas de pintado

- Sal a gosto

- Limão para temperar a gosto

Base

- 1 xícara (chá) de azeite aproximadamente (ou o suficiente para cobrir o fundo da panela)

- 7 cebolas cortadas em rodelas

- 2 colheres (sopa) de alho amassado

- 1 pimentão verde, 1 vermelho e 1 amarelo

- 14 tomates sem pele (com a semente)

- 1 cenoura ralada (opcional)

- Shoyo a gosto

- 2 folhas de louro

- Molho de pimenta a gosto

- 200ml de leite de coco

- ½ xícara (chá) azeite de dendê 

Modo de Preparo:

Leve ao fogo uma panela ou frigideira grande, coloque o azeite, refogue a cebola, o alho, o louro, os pimentões e os tomates. Adicione o sal, o molho de pimenta e o shoyo. Deixe o molho cozinhar, até ficar numa textura grossa e o fundo com uma leve crosta. Se necessário vá pingando água até terminar, por umas 3 horas mais ou menos. Adicione o leite de coco e o azeite de dendê, sobre o molho coloque as postas de peixe e cozinhe por uns 20 minutos mais ou menos. Sirva com arroz branco e pirão.

Fricassê de frango

Bom, depois de ler uma mensagem deixada no mural do meu facebook de uma amiga que não vejo há anos, mas que me pedia para voltar a publicar minhas receitinhas, pois adora elas... vim correndo postar a receita do fricassê, que mostrei as fotos na postagem anterior a esta.

Patrícia, esta é para você, com carinho!

Vejamos se me lembro de tudo o que usei... risos. Acho que será uma receita só com ingredientes, sem as quantidades, pois não lembro mesmo... desculpem-me...

Fritei cebola e alho picadinhos, acrescentei cubinhos de peito de frango (picados pelo meu amado marido enquanto eu tomava um bom vinho com a Penélope), deixei cozinhar e dourar bem os cubinhos, usei um molho de tomate pronto, do tipo peneirado, milho e creme de soja no lugar do creme de leite. Ficou uma delícia! Acertei o sal e a pimenta do reino.
Para acompanhar, um arroz soltinho, parbolizado e batatinhas ruffles (esqueci de comprar a batata palha, mas é só dar uma quebrada nas batatas chips dentro do próprio saquinho que elas dão um efeito semelhante).

Vou colocar a foto novamente, para facilitar a visualização do prato... mmmhhh, já me deu água na boca!

Tempo....

Ando sem muito tempo para publicar receitinhas, as viagens se intensificaram e isso me deixa apertada para criar novos pratos.

Há umas 2 semanas jantei com amigos (o amigo tava fotografando...hahaha) e preparei um fricassê delicioso... e onde está o tempo para digitar com carinho o modo de preparo??

Vai aqui a foto, tentarei mais tarde postar a receita completa.